芝麻蝦多士

芝麻蝦多士(圖).gif

Yield: 64 Triangles

在家招待客人時,可預先做好這款菜式放進焗爐烘著,再配合其他冷的、炆的、焗的菜式,在廚房也可以忙得有條不紊。份量方面,也可以十分有彈性,舖在多士上的厚薄可按進食份數或喜好加多減少,甚至可以滲入一點調好味的免治豬肉(需炸稍久),一樣不會影響美味。

用料 (3塊方包份量):

美國鮮蛋

鮮蝦

肥肉粒

隔夜方包

芝麻

芫茜

蝦的調味料:

包括鹽約1/2茶匙、胡椒粉1/6茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油數滴

(註:隔夜麵包炸後較鬆脆,若嫌太軟,可稍放雪櫃後取出。)

蝦膠做法:


1. 鮮蝦去殼,剔去黑腸,洗淨,拭乾,切粒,再用刀柄搗爛。
2. 把鹽拌入蝦膠,順一個方向,將它攪、撻一會,使它變得爽口。
3. 蝦膠撻好了,依次加入胡椒粉、糖、粟粉、一隻蛋白、肥肉粒、芫茜葉和麻油拌勻。略雪一會,使它變硬。

(3-4隻)

(約12両至1斤)

(約2湯匙)

(3塊)

(1/4杯)

(1小株)

4 Oz.

5Lb. 8 Oz.

芝麻蝦多士做法:

1. 將餘下的美國鮮蛋加1/3茶匙鹽,打勻,用闊口淺盆裝盛,好讓整塊方包可以平舖進去沾浸蛋液。但注意蛋液只浸一面。

2. 在沾了蛋的麵包上,均勻地搽一層蝦膠。

3. 將芝麻放在碟中,把有蝦膠的一面麵包平舖上去,讓它披一層芝麻衣。

4. 燒熱1-2杯油,將麵包輕輕放入,蝦膠面先朝下,中慢火炸至金黃色。不妨先放廚房紙在碟上才上碟,能吸走一點油份。