Q: 生吃雞蛋安全嗎?

A: 生雞蛋或任何產品含有生雞蛋,也不應被進食。雖然雞蛋含有細菌是不常見的,但唯一能殺盡細菌的方法是將雞蛋適當烹調。根據美國食品及藥物管理局的指引,即時食用的雞蛋需要接受華氏145度或攝氏62.8度烹調15秒才能進食。如果食譜含有雞蛋和其他食材,或用其他液體或食材,例如牛奶或糖去稀釋雞蛋,這些蛋糊需要接受華氏160度或攝氏71.1度烹調數秒才能殺死有害細菌。總之,適當烹調至一定溫度才能有可能存在的細菌。如食譜內真的有需要用生雞蛋,請使用經巴氏消毒的原隻雞蛋或經巴氏消毒的雞蛋製品。

Q: 那裡才可以知道更多關於雞蛋營養的知識?

A: 一隻雞蛋只含有大約70卡路里,但這是高質素蛋白質和多種營養的天然來源。研究建議,雞蛋可在重量管理,強健肌肉,健康懷孕,腦部功能及眼睛健康,或更多更多健康管理上扮演重要角色。如想得到更多資料,請到雞蛋營養中心。www.eggnutritioncenter.org

Q: 走地雞所生的雞蛋或吃有機飼料的雞隻所生的雞蛋,其營養是否比其他雞蛋好?

A: 不同雞隻的飼養環境,其所生的雞蛋內裡的營養是沒有太大分別的。其實,一隻雞蛋含有不同數量的13種不同維他命,礦物質和高質素蛋白質。雖然因為飼料不同,雞隻所生的雞蛋的顏色也有所分別,不過白色和棕色的雞蛋所含有的營養是一樣的。但例外的是添加營養成分的雞蛋。添加Omega 3的雞蛋就是其中一種添加營養成分的雞蛋,所生這種雞蛋的雞隻所吃的飼料內,因加入亞麻籽,魚油或藻油,因此所生的雞蛋也含有這些營養。如想得到更多資料,請到雞蛋營養中心。www.eggnutritioncenter.org

Q: 在懷孕或餵哺母乳期間進食雞蛋,有沒有問題?

A: 在懷孕或餵哺母乳期間進食雞蛋是沒有問題的,當然雞蛋要經過適當處理和烹調才可。其實,根據雞蛋營養中心所言,雞蛋內的多種營養有助健康懷孕,兒童成長發育和肌肉密度。雞蛋也是膽鹼最好的來源,這在胎兒及嬰兒的腦部發展擔當重要角色。懷孕時吸取足夠膽鹼能有效防止嬰兒神經管缺陷。如想得到更多資料,請到雞蛋營養中心。www.eggnutritioncenter.org

Q: 食剩的雞蛋應該如何處理?

A: 食剩的餸菜如含有雞蛋,應存放在冰箱內。在2至3天內,應完全吃掉,進食前也應將含有雞蛋的食剩餸菜再加熱煮熟才可。如含有雞蛋的食剩餸菜已存放超過3天,就算是存放在冰箱內,也不應再次進食。

Q: 烚熟的雞蛋能存放多久也能安全食用呢?為何烚熟的雞蛋比未煮熟的新鮮雞蛋更快變壞?

 

A: 雞蛋在烚熟後兩小時內應存放在冰箱內,一星期內吃完。未煮熟的新鮮雞蛋因有保護層才能不被細菌感染,但烚蛋通常也將那保護層洗去,使細菌容易進入。

Q: 什麼是交差感染?要怎樣才可避免?

A: 細菌可由人傳播到食物,也可由一種食物傳播到另一種食物,甚至由用具傳播到其他用具。要防止交差感染,最重要是將食物分開,尤其是生肉,海鮮和家禽肉。在處理生雞蛋的前和後要用暖水和梘液洗手和清洗器皿。

Q: 最適當烹調雞蛋的溫度是多少?

 

A: 用適當的溫度去烹調雞蛋能消滅可能存在的細菌。蛋白能在華氏144至149度或攝氏62.2至65度凝固,而蛋黃能在華氏140至158度或攝氏65至70度凝固。食物溫度計能迅速地幫你測定溫度。

Q: 食用有裂痕的雞蛋是否安全?

 

A: 請不要購買有裂痕的雞蛋。因為細菌能由裂痕進入雞蛋內。如果是購買後,不小心引致雞蛋留有裂痕,需盡快打開雞蛋,存放在清潔的容器內,保持冷藏,兩天內食用,烹調時也需將雞蛋完全煮熟。

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