選購及儲存 選購 ​ 選購雞蛋時，要留意它的表面是否清潔及完好無缺。購買存放在冷藏箱中的美國農業部AA級或美國農業部A級雞蛋。不要購買表面骯髒，有裂縫，泄出蛋液，或是在室溫下儲存的雞蛋。並請在有效日期或指定日期前購買，但聯邦法例並沒有規定需要列明有效日期的。 ​ 儲存 ​ 雞蛋不應在無冷藏的環境下逗留超過1小時。雞蛋由冷藏環境取出，放在溫暖、潮濕的環境會『出汗』，或蛋殼會凝聚水點，成為滋長細菌的溫床。 雞蛋要儲存在紙盒內，大的一端朝上，放入雪櫃的內隔。紙盒可防止雞蛋吸收到其他食物的氣味或味道，又可防止水份流失。在食用前，雞蛋要在攝氏2至7度(華氏35至45度)或以下冷藏。雞蛋處理和儲藏得當，很少會變壞。美國農業部規定雞蛋在清洗加工後，須儲存在攝氏7度(華氏45度)或以下。新鮮、未煮過和適當冷藏的雞蛋，其優質保持期可更長。

Nature’s Original Functional Food 天然、原生、有功用的食物 滿足營養需要已成為一件非常重要的事情。看看周圍，很多的營養產品均以有益健康作為推廣，在沒有專業的病理診斷需要下，我們很多時會按照家庭病歷、生活模式、環境的污染程度、性別、年齡及所屬的經濟層來自行判斷所需。跟據以上情況來看，我們很容易發現一般女性偏向悲觀，並會依靠一些副產品來攝取多種維他命。 ​ 但是從日常食物自然地攝取營養也是不能忽視的。恆久以來食物內就含有大量不同種類的營養，而且當中的每一種營養能互相幫助地被人體更容易吸收及使用。這程序被稱為營養動力（Nutrient Synergy）。 ​ 科學家仍不斷發現食物中對人體有益及健康的營養。當食用一些補充性的食品和綜合性的合成食品，其營養對人體的好處是和一般天然食品有所不同，天然食物例如雞蛋含有大量的天然基本養份，世代來已成為人類健康飲食的一大重要部份。不過雞蛋是不含維他命Ｃ的，所以一般有雞蛋的早餐中也常配搭一杯果汁。