關於我們 "美國雞蛋協會(American Egg Board - AEB) 是應美國蛋農要求，希望AEB為國家級蛋品營銷集中資源，而於 1976 年根據國會法案成立的。 The Incredible Egg 和 Egg Nutrition Center 的基地，AEB 致力增加外界對美國雞蛋和雞蛋製品的需求。 40 多年來，美國蛋農透過資助 AEB 來支持這使命。 AEB 是由蛋農百分百資助的，這些資金直接支持雞蛋銷售所需的研究、教育和推廣。 ​ 我們很榮幸為美國的蛋農服務。” ​ ​ 如需查詢個別產品或供應商資訊，歡迎聯絡美國家禽及蛋品出口協會的 香港辦事處： ​ 美國家禽及蛋品出口協會 USA Poultry & Egg Export Council 香港辦事處 (區域涵蓋中國、香港及台灣) ​ 香港北角英皇道243-255號國都廣場1310室 電話: 852-2890-2908 傳真: 852-2895-5546 電郵: hkoffice@usapeec.com.hk 相關連結 ​ 美國雞蛋協會 (American Egg Board / The Incredible Egg) https://www.incredibleegg.org/ ​ ​ 美國家禽及蛋品出口協會 (USA Poultry & Egg Export Council) www.usapeec.org

雞蛋營養表 一隻大蛋的營養素含量 Source: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2010. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23. Nutrient Data Laboratory Home Page: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata ​ Discrepencies between nutrient levels in the white+yolk vs. the whole egg are due to sampling error.

規格 美國雞蛋加工製品著有食物製作過程的規格，一般包括製品種類、包裝、美國農業部檢定、來自不同化驗的分析，例如質料檢驗、細菌化驗、化學等資料。其中一些雞蛋加工製品，是著有特定的美國農業部規格資料，或者你可以從供應商處得到準確的雞蛋製品規格。 ​ 雞蛋加工製品供應商會與食品製造商一同合作，從而達到對方的特別需要。有些成份有可能添入雞蛋加工製品裏，才能發揮其實用特性，例如加入碳水化合物到全個蛋隻及蛋黃製品，適用於烘焙用法，又例如將加入鹽的冷藏蛋黃裏，就能做出蛋黃醬及沙律調料；亦能將乳酩和菜油加在炒蛋上。你可以從美國雞蛋供應商，取得一些不同種類組合的規格。

鐵質 功能﹕ 鐵質在身體中扮演一個很重要的角色，包括維持正常免疫能力、腦部發展、調節體溫、新陳代謝和增强活力。 ​ 生物利用度﹕ 鐵質在食物中產生不同的形態，因此構成不同的能力被身體吸收及利用。來自動物蛋白質中的鐵質是最能被人體吸收，例如肉類、魚類、家禽類和雞蛋。來自動物蛋白質的元素有助原血紅素鐵質及非原血紅素鐵質被人體吸收，非原血紅素鐵質能在蔬菜和穀物產品內找到。 ​ 不足﹕ 有一些人在輕微缺乏鐵質的情況下除了有少許疲倦、頭痛、情緒波動和抑鬱外，也沒有顯著的問題。血液中的鐵質負責運送氧氣，亦負責運送二氧化碳廢料至肺部，使其排出體外。 ​ 食物中的鐵質﹕ 基於肉類、魚類、家禽類和雞蛋內的鐵質大部份是原血紅素的形態，所以是最容易被人體吸收及使用。蔬菜和穀物也能提供大量鐵質，但由於是屬非原血紅素的關係，人體只能吸收到大約5%左右。進食含有大量鈣質的食物或補充品是有礙鐵質被吸收，相反地含有豐富維他命Ｃ的食品就有助食物中的鐵質更容易被人體吸收。多酚類物質亦有礙鐵質被吸收，這類物質能在咖啡和茶中找到。

年長人士的智慧 越是年長越能帶來智慧，年長的人經長年累月所得的經驗，能幫助他們選擇有足夠營養的食物。而女性正是能將這些經長年身體力行所得的寶貴經驗好好保存的人。 ​ 但隨著時間一天一天地過去，我們的身體也慢慢地變化，也需要對食物的選擇有新的考慮和習慣。四十歲後，女性的肌肉組織開始由脂肪組織所取代，從而減少對卡路里的需求。曾經是保護女性減低患心臟病風險的荷爾蒙也隨著年紀漸大而減少，更年期後的女性，腹部位置也會慢慢肥胖起來。骨質密度亦會因年輕時不當心地消耗而慢慢降低，吸收寶貴營養的能力也會逐漸下降。 ​ 持之以恆地保持飲食健康和運動，的確能防止一些隨年長所帶來破壞性的轉變。成長女性是必需要吸收足夠數量的天然營養，在整個成人期，對營養的需求雖然是相若，但對卡路里的需求，就應隨年長而相對地減少。所以在相等卡路里含量的食物中，應選擇最有營養的食物來吃。這亦被營養專家稱之為營養密度，隨年長而越來越重要。 ​ 關係到年長女性的營養需要應包括攝取足夠蛋白質、流質、維他命及礦物質。動物蛋白質已被證實能有效保護女性骨質密度。而維他命及礦物質在女性健康中扮演着很重要的角色，當在日常飲食中不能吸收足夠的維他命及礦物質時，免疫能力也逐漸下降。年長後，對由食物所傳播的疾病的抵抗能力隨之下降，包括視覺、味覺及聽覺，年長亦會引致胃酸分泌不足，影响胃部殺死細菌能力，使年長女性更容易從食物傳播中感染疾病。 ​ 攝取足夠的維他命及礦物質更能有效防止牙肉疾病，令咀嚼功能得以保持。有些年長女性會因為健康問題或口腔環境欠佳，而影響咀嚼功能，難以咀嚼較硬的食物。不過，雞蛋不但柔軟而且容易咀嚼，並充滿着容易消化的豐富營養。 ​

出口包裝和運送 出口包裝 ​ 美國雞蛋是採用30隻裝的纖維板或托盤剩載，載滿後放進可裝360隻雞蛋的紙箱內。以往，W-5-C被公認為優秀的出口紙箱，但現今美國的產蛋業都轉用可承受200磅重的紙箱來裝運細號蛋，及用可承受275磅重的紙箱裝運中大號蛋， 這些貨箱都能符合美國雞蛋出口運輸規格，而且箱的頂部及底部都用強力膠條密封，以防萬一。 運送 ​ 雞蛋的運送有兩種方法，第一，是採用備有冷藏設備的貨車，或載入具備冷凍貨櫃的遠洋貨輪。因為美國是有道路重量管制，不論採用貨櫃或拖車運送，貨箱的數量是有限制的。 冷凍貨櫃的溫度一般調較至攝氏3.36度(華氏38度)。

從專家的角度看無麩質和豆過敏症 在美國雞蛋協會 /雞蛋營養中心的工作人員，經常被問及雞蛋是否被認定為無麩質和會否引發麩質過敏症。由於對食物過敏的發病率不斷提升，這些問題的答案對人類健康非常重要。 無麩質 ​ 根據內布拉斯加大學(University of Nebraska)的食物過敏研究和資源計劃(FARRP)的Steven Taylor博士説，雞蛋是應被視為無麩質的。他指出很多含有蛋的無麩質的食物產品，經他們測試後，也沒有對麩質呈陽性反應。雖然，似乎供雞隻食用的小麥含有麩質，也似乎牠們將那些小麥消化後分解及轉化成胺基酸，這程序是令雞隻及雞蛋產生蛋白質。但是很少可以將完好無損的麩質帶進雞蛋內。 ​ 豆過敏症 ​ 豆過敏症似乎有關於豆變應原性和雞蛋的事例，但有豆過敏症的人士不用擔心進食雞蛋會引發過敏反應。 雖然最近一個研究指出雞隻飼料內的豆所含有的微量大豆異黃酮素傳入雞蛋內，但由豆而來的蛋白質已被雞隻的消化程序所分解，而不大可能再傳入雞蛋和雞肉內。所以有豆過敏症的人士也可不用擔心，仍可享用雞蛋。 ​ 經烤烘後含有蛋的食材可能提高蛋過敏症的容忍度 ​ 蛋過敏症會影響大約2%的5歲以下小孩，而研究顯示，80%的孩童長大後，蛋過敏症便消失，大部份還在他們正在求學階段已經好轉，不過仍有很多孩童直至年青期還有這問題，還有的是，患有蛋過敏症的時間越長，對蛋過敏症的容忍度越低。這樣對進食不同食物，尤其是外出進食是一大問題，因為雞蛋在很多食物也存在着。 2012年8月的過敏症和臨床免疫學雜誌指出，研究顯示有些蛋過敏症病患者能進食烤烘後的含雞蛋食品(例如鬆餅)，因為熱力能改變引發過敏反應的蛋白質結構，從而減低其過敏性。對此有認知後，研究員利用此特徵在免疫上的轉變，配合進食烤烘後的蛋產品，評估烤烘後蛋產品，在對增強一般雞蛋的過敏容忍力所扮演的角色。 結果指出大多數關於蛋過敏症的課題上，烤烘雞蛋產品都可被接受。長期進食烤烘雞蛋產品能加快對一般雞蛋的接受能力。這發現對醫治蛋過敏症有重大的轉變。因為在醫治的療程上，能提升病患小童的生活質素，加快增強他們對雞蛋的容忍力度。

雞蛋伴我們一生 雞蛋含有多種營養，令人終生受用。 ​ 高質素的蛋白質有助支援骨骼和肌肉組織發展。研究指出，運動加上適當地攝取蛋白質，能減慢肌肉減少症和因年紀而引起的慢性肌肉流失。 膽鹼是維持肝臟和腦部健康的必需元素，這對孕婦尤其重要，因能支援胎兒的正常成長和發育，但可惜大部分孕婦沒有攝取足夠的膽鹼。所以懷孕時多吃雞蛋便能補充膽鹼。 葉黃素和玉米黃素是抗氧化劑的一種，被認為可以降低患有白內障的風險和因年紀而引至的肌肉衰退，這些都是一些因年紀而引發的病症。

控制食慾來控制體重 如果有一件重要事情，是歷久之來與女性有關的話，這必定是和控制體重有關。和一個獵人不同，女性是交際和為家人準備食物的一群人，而男性一般地都扮演着以工作來換取食物的角色，女性也通常比較少體力勞動。根據以上的角色分配，女性的體重是由荷爾蒙所控制，女性的體重先天性地被制訂為提供養料給嬰兒和儲存能量，以免在短暫缺乏食物下餓死。 ​ 時至今日，在食物充裕和短時間下，現代女性如何實踐此目標呢？如同將我們帶到這個高科技年代的策略一樣，今日的女性可以成功地控制體重，目標是有計畫地進食高營養食物，達致吸收和每日體力所需的平衡。 ​ 每日一個高營養早餐能幫助小童在學校裏提高表現和更能集中。同樣地，早餐也對成年人的認知和記憶十分重要。其他研究亦顯示，高營養早餐能幫助減少進食低營養零食和高卡路里食物。 ​ 當每日的開始時進食雞蛋，能提供長時間飽足，不易饑餓。 ​ 一隻大蛋含有75卡路里，但相對於雞蛋所含的營養，其卡路里的含量一點也不高。當配合穀類食品和蔬菜後。這便是一個完整，簡易，容易購買和便宜的婦女控制體重餐單。 ​

但是，膽固醇又怎樣說呢？ 在過去的25年來，雞蛋在美國人的飲食中一直被誤標籤為脂肪，膽固醇及卡路里過度的食物，並廣泛流傳着以限制進食雞蛋為減低患心臟病風險的理由。對於“食物膽固醇等同血液膽固醇”的理念作為推介日常飲食準則，這是沒有考慮太多因素的情況下而作出的批判。 ​ 超過50年的膽固醇餵食研究指出，食物膽固醇對血漿膽固醇濃度只有輕微影響，而高密度膽固醇與低密度膽固醇數值是有同時上升，但重要是數值上升的比例沒有太大變化。其實，美國心臟協會已對膳食指引作出修訂，只要日常沒有攝取過量膽固醇的話，每天也是可以進食一隻雞蛋。 ​ 對於人體中膽固醇的功能有許多謬誤，而這些錯誤的理解導致年輕母親對她們的孩子進食雞蛋有不必要的憂慮。相比牛奶及奶粉，母乳是含有較多的膽固醇，但當6-12個月大的嬰兒戒掉母乳或奶粉後，其飲食中每星期進食4隻蛋黃，證實對血漿膽固醇水平沒有明顯影響。正因如此，美國心臟協會建議不要讓兩歲以下的孩子限制脂肪飲食。 ​ 於幼童時期，膽固醇在中樞神經系統發展擔當一個重要的角色，而且能刺激酵素，從而降低膽固醇。 ​ 再者，不論財政狀況如何，雞蛋是非常便宜，而且是提供有益營養的泉源。一般來說，雞蛋在日常飲食餐單中份量可多可少，恰到好處，不容易浪費，還可存放在冰箱內長達一個月，省回不少購買上的時間。雞蛋是多方面適用的，有無限的烹調方法，亦能夠配合各種健康食材，有如大廚一樣發揮煮食創意，令你從不同菜式中吸收雞蛋豐富的營養。 ​