營養飲食模式 營養飲食模式是人類對食物和飲料在不同的時間有不同組合和份量。不斷的研究證據顯示，通常以植物為主的飲食模式是比現時一般美式的飲食模式比較健康。但是，以植物為主的飲食模式不是只吃植物，還要配合高蛋白質食物，例如雞蛋。這對合成和維持肌肉組織是必須的，還能從此適當地吸收維他命和礦物質。 2015-2020美國人飲食指引中建議3種營養飲食模式，每一種也包括雞蛋。但那3種營養飲食模式是甚麼呢？又有甚麼主要分別呢？那雞蛋又怎樣融合在那些營養飲食模式內呢？ 詳情可参考這裡 。

美國農業部的分級檢定與檢驗 美國農業部的分級檢定 美國雞蛋業通行採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別：美國農業部AA級、美國農業部A級和美國農業部B級。級別並不代表營養價值，只是表明品質而已。 評級時會內外檢驗雞蛋。檢驗蛋殼時會注意潔淨度、堅硬度、形狀和質地。被評為「美國農業部AA級」及「美國農業部A級」的雞蛋，蛋殼都清潔、平滑和正常。 作內部檢驗時，會採用照光方法，或從每個生產過程中選一隻雞蛋作樣辦打開來檢驗。在進行照光方法時，雞蛋會經過輸送帶，雞蛋的瑕疵在光源下將顯露出來，損壞的雞蛋會被拿走。這樣做，不但能仔細檢查，而且還能在等級檢定加以確定。美國農業部AA級及美國農業部A級雞蛋的氣泡很細，蛋白清澈，蛋黃界線分明，和蛋白都同樣結實。如蛋白或蛋黃褪色、出現污點、斑點或懸浮物，級別便會降低。 抽樣打開檢驗，是根據 Haugh Unit System來制定。雞蛋將會打在平面上，用測微計量度蛋白，蛋白越黏稠，等級越高。 AA級雞蛋 AA級的雞蛋十分高挺，蛋黃非常穩固，而且只被很少蛋白蓋住。蛋白由厚至薄散開，範圍很大。 A級雞蛋 A級雞蛋打出後的面積相對較小，蛋黃圓而挺立，厚蛋白多圍繞著蛋黃，但散開的範圍亦大。 B級雞蛋 B級雞蛋向外淺出較多，但蛋黃平坦，稀薄的蛋白或比厚蛋白多。 雞蛋的大小分類，表明每打雞蛋的安士重量。雞蛋大小對質量無影響。每個級別都有不同大小的雞蛋，不過美國雞蛋的平均大小，絕大多數等於或超過所屬的大小分類。其他國家對大小分類，大多沒有這?嚴格；雞蛋的大小，亦沒有美國雞蛋那麼統一。 美國農業部的級別標記，是採用盾牌形式，印在紙盒上，表明雞蛋已按品質分級和按大小分類。 美國農業部的檢驗 由美國農業部管理的雞蛋製品檢定條例，是列出有關新雞蛋及雞蛋製品的詳細檢定規格。政府對於負責包裝、運送、製作、銷售雞蛋或雞蛋製品的公司，進行嚴密監督。所有雞蛋必須經由雞蛋工場評級人員(plant grader)評級，然後再由美國農業部的評級人員(USDA grader)核實，只有合資格的雞蛋才會蓋上美國農業部的盾形標記。

雞蛋知多啲 樣貌/缺蛋 安全食用雞蛋的不同知識 貯藏和處理雞蛋 一般關於雞蛋生產的問題 Eggs FAQs

最好的食物 - 最好的蛋白質 消費者正在找尋健康的食物，你能幫助他們嗎? 能使精力充沛的食品的需求正在增加。雞蛋，這就是自然界給人類的答案，它含有近乎完美，豐富和高功效的蛋白質，以下是一些實証: 相比起其他食物，雞蛋含有最易及最迅速被消化的蛋白質。 雞蛋被業界用作測量其他食材所含蛋白質的標準。 雞蛋製品也能提供新鮮雞蛋所含的高質素蛋白質。

蛋殼內的秘密 雞蛋的營養成份已好好地被記錄起來，而雞蛋的不同功用，養份和珍貴的天然性亦被業界肯定，而且容易購買和便宜。 雞蛋是少數維他命D的天然來源，並含有其他多種維他命和礦物質。蛋黃是雞蛋主要提供維他命及礦物質的地方，而且還含有大部份的膽鹼，維他命B12和大約40%整隻雞蛋所含的蛋白質。一隻大蛋，或相同份量的雞蛋製品就能提供6克非常容易被消化的蛋白質。

健康與營養 雞蛋含有的營養是你意想不到的。 雞蛋是全天然食品，一隻雞蛋含有大量維他命和礦物質，但只有70卡路里。雞蛋內的營養對體重管理，肌肉發展，健康懷孕，腦部機能和眼部健康都一直扮演着很重要的角色。而且雞蛋十分便宜，是一份美味早餐的首選。 雞蛋內的蛋白質是所有食物中最高質素的。高質素的蛋白質能為你和你的家人提供所需的充沛體力。 豐富的營養，全天然的雞蛋是所有食物材料的好拍擋 以下是雞蛋的養份對有助健康的說明： 體重管理：雞蛋內高質素的蛋白質有助體力和溫飽維持更長時間。這對體重管理有莫大的幫助。(1) 肌肉發展和防止肌肉萎縮：研究顯示高質素蛋白質能有效地幫助成人的肌肉發展及防止中年以及老年人仕肌肉萎縮。(2) 健康懷孕：蛋黃含有豐富的膽鹼。膽鹼是一種對胎兒腦部發展十分重要的養份，而且還能夠防止先天性缺陷。只需兩隻雞蛋，便能夠提供大約250毫克的膽鹼，這大約等於孕婦和餵哺母乳中的女性每天一半的需要。(3) 腦部機能：膽鹼還可以維護腦部細胞膜結構，使成年人的腦部機能得到保障，細胞膜結構是神經傳送素的主要組成部份，用以傳遞腦部信息至肌肉部份。(4) 眼部健康：蛋黃內含有黃體素及玉米黃素，這兩種抗氧化劑能防止黃斑點病變，黃斑點病變是一種和年長性有關的眼疾。研究顯示雞蛋內的黃體素的生物藥效應比其他食物內的黃體素為佳。(5) 參考文獻: Weigle DS, et al. 2005. A high-protein diet induces sustained reductions in appetite, ad libitum caloric intake, and body weight despite compensatory changes in diurnal plasma leptin and ghrelin concentrations. Am J Clin Nutr. 82:41-48. Evans WJ. 2004. Protein Nutrition, Exercise and Aging. J Am Coll Nutr. 23(6)601S-609S. 3 Zeisel SH. Choline: Critical role during fetal development and dietary requirements in adults. Annu Rev Nutr, 2006; 26:229-50. 4 Moeller SM, et al. 2000. The Potential Role of Dietary Xanthophylls in Cataract and Age-Related Macular Degeneration. J Am Coll Nutr. 19(5):522S-527S. 5 Chung HY, et al. Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J Nutr. 2004; 134:1887-1893.

雞蛋101 - 雞蛋營養的基本知識 雞蛋是全天然高質素蛋白質的來源，還含有其他多種營養，一隻大蛋的熱量也只是70卡路里。雞蛋價廉物美，食法變化多端，加上其獨特的營養組合，可滿足不同年齡人仕的需要。 還有，雞蛋在體重管理，強化肌肉，健康懷孕，腦部功能，眼睛健康等等，扮演著十分重要的角色。 心血管健康 雞蛋過敏 雞蛋伴我們一生 雞蛋內的營養 營養飲食模式 體態美 體重管理和飽足感 雞蛋101 - 雞蛋常見問題與答案

簡介 為何選擇美國雞蛋？ 為何選擇美國雞蛋？ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的質素特別出眾。 美國不單是世界上第二大雞蛋生產國家，質素更是全球之冠。 美國雞蛋工業保持嚴謹的品質控制及衛生標準，相比於法制要求更為嚴格。鮮雞蛋一經產下，便立刻進行清洗、消毒，然後掃上一層食油，再由美國農業部作等級檢定，最後才作包裝。 在生產過程中，美國鮮雞蛋會噴上一層薄而無色、無味、無嗅的礦物油，這個步驟是美國鮮雞蛋獨有的，而且非常重要，目的是將鮮雞蛋上的氣孔密封，防止二氧化碳及水份流失，延長鮮雞蛋的保存期限。 包裝後，美國鮮雞蛋在運送及銷售過程中，均會保持冷藏。 當你瀏覽這個網頁後，你就能簡單地明白為何美國鮮雞蛋能達至全球最高的卓越品質及安全保證。 美國雞蛋：卓越的品質及安全的保證 產蛋業在美國農業上不但非常突出，而且極其重要。美國全國的產蛋場，飼養超過二億七千六百萬隻產蛋雞，每一雞隻每年約產蛋二百五十枚，有近七成是以新鮮雞蛋形式推出市場，銷售給家庭、各大組織機構及食肆；而剩餘的三成就加工成為各種不同類型的雞蛋製品，供給食物製造商及大型食品供應商，行銷國際。

雞蛋特別製品 切成小塊的全熟無殼雞蛋 用乾包盛載來進行泠藏或透過在極低溫下急凍一段短時間，例如注入氮氣，適用於餐廳的沙律吧上。 冷藏的全隻全熟雞蛋－無殼、無殼、未醃製或醃製、楔形，切片或切碎 用機器或人手去殼，用含有百分之零點一的苯酸酯鈉或二烯酸鉀（防霉劑）及有機酸（通常是檸檬酸）的溶液，並一併包裝入內；或者會放在加入了氮氣的環境內去延長儲存期。 冷凍全熟蛋卷或長形雞蛋 長形的容器中，外圍全是蛋白，而中央則是蛋黃，再在低溫下急凍，可切片使用於沙律或配菜。 冷凍奄列及蛋餅混合物 可加熱並立即食用。 用加熱袋盛載的冷凍炒蛋 沿用於軍方，但現今已成為食肆常用的方便食品。 冷凍風乾的已熟炒蛋 通常是露營人士使用，因容易攜帶及儲存。 其他已熟冷凍食品 雞蛋小餡餅、煎蛋、薄烤餅、炒蛋、蛋薄餅、有餡或無餡奄列、西多士、乳蛋餅及早餐雞蛋三文治。 特別高溫消毒 為延長冷藏儲存期，經過高溫消毒後的流質雞蛋會在無菌的狀態下包裝。

如何減少食物內的鈉 雞蛋乃天然食品，因此其製品內鈉的含量也較少，而且在食物製作時具有泡沫化，封合化及乳化所需的多功能原素在內。 對於一個食品，能給予客人好印象的食物標籤是十分重要，而這樣往往取決於該食品的材料上。使用雞蛋製品便可以提供這種優勢，而且也能在減少食物內的鈉，提供正面的形象。 雞蛋製品能夠將不同食材融合，一體化及穩定食物的外形。還可在不影響不同食材的味道下幫助食物內的水份移動。其實，雞蛋的功能也能代替很多添加劑，而且更加天然。 今時今日的顧客們教育程度比以往更好，而且更認真地閱讀食品標籤上的內容。他們就是希望避免進食太多添加劑和盡量找尋更多更天然的代替品。 訂制的混合雞蛋製品含有碳水化合物，(gum)膠，澱粉，糖和低份量的鹽，能迎合不同食品製造商的需要，達到他們規格上的要求，甚至提高食物功能。 雞蛋製品對很多的食品帶來好處，而且更能提高其配方質素。在功能層面上，使雞蛋製品更值得深入研究，探討更加多雞蛋製品對減少鈉的使用的可能性，拓展更佳的功用。 如想了解更多關於健康和營養，請到 http://www.enc-online.org/