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包裝 美國雞蛋的主要包裝，是採用30隻裝的塑膠或纖維盤，填滿後裝箱，每箱可裝360隻 (30打) 雞蛋。30打裝的裝箱容量，是業內普遍採用的包裝，用來運送和儲存雞蛋。雞蛋用冷藏車運送或用冷藏貨櫃海運。冷藏貨櫃的容量如下： 20呎櫃 = 300箱 40呎標準櫃 = 約750至800箱 40呎高櫃 = 約850至900箱 一般的零售包裝或細排裝，是用木漿或發泡膠製成，可裝12隻雞蛋。美國本土市場尚有6隻、8隻或18隻排裝。紙盒能減少損毀，防止水份及二氧化碳流失。根據聯邦政府?制性的標籤條例，每個紙盒必須印明包裝商或分銷商的名稱及地址、淨容量、產品証明、營養標籤及安全處理指引。每個雞蛋紙盒如印有美國農業部的盾形徽章，必須顯示包裝日期，是指雞蛋清洗、檢定及入箱日期。而包裝日期就會用儒略日期 (Julian date) 顯示，是指由1月1日的001至12月31日的365，順序排列。

樣貌/缺蛋 Q: 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ A: 雞蛋有兩個蛋黃的原因是因為有雞隻排出兩個蛋黃於一個蛋殼內，這些雞隻通常比較年輕，它們的生殖系統未完全成熟，但也有可能是由比較年長的雞隻排出，而它們的生殖能力也將近完結所至。但無論如何，食用這些有兩個蛋黃的雞蛋是完全沒有問題，什至有人打趣說，這是代表幸運的象徵。 Q: 雞蛋的內觀和雞蛋的安全問題有沒有關係？ A: 雞蛋的內觀不一定和雞蛋的安全有關： 打開雞蛋後發現有些微血絲和微細肉粒：這只是雞隻生蛋時血管有輕微破裂所至，或是在形成雞蛋時一些微血絲和微細肉粒沈澱在雞蛋內。 蛋白混濁：代表這雞蛋非常新鮮。 蛋黃顏色：蛋黃蛋黃的顏色是會被母雞的飼料所含的色素影響。 熟蛋黃帶有綠色的環：代表雞蛋被過分烹調，是由硫磺和鐵的化合物反應所引起。 稍為不同顏色的蛋白，例如比較偏向粉紅色，綠色或彩虹色：這是假單胞菌屬的細菌所引至的變質。假單胞菌屬的細菌是一些非常普通的細菌，一個健康的人體也可帶有這些細菌而不為意。這些細菌能在蛋白內產生一些淡綠色，發亮的，水溶色素。如果發現這類雞蛋，請不要進食。 雞蛋內有黑點或綠點：代表這雞蛋已被細菌或真菌所感染。如果發現這類雞蛋，請不要進食。 Q: 為什麼有些雞蛋內有血點？而這些雞蛋是否可以安全食用？ A: 通常打開雞蛋也會見到晶瑩通透的蛋白和蛋黃，如果不是這樣，引起人們懷疑是可以理解的。雞蛋含有血點（也有人稱之為肉粒），只要經過適當烹調，是可以進食，而完全沒有問題。絕大多數異常的雞蛋會被電子儀器所發現，不會推出市場銷售，但也不是萬無一失。這些血點或肉粒是雞隻。這些血點或肉粒是雞隻生蛋時血管或者是輸卵管壁有輕微破裂所至。

雞蛋也可以令生活更容易更舒適 恒久悠來的東西變得新穎，雞蛋也可以令生活更容易更舒適。優閒食品是一個美國人回歸基本的大方向。他們傾向在家中進食。 The Food Marketing Institute's US Grocery Shopper Trends在2008年的報吿指出 ，71%的受訪者會更加盡量吃回當天所剩餘的食物。 好消息是雖然消費者希望盡量節省金錢 ，但他們仍會花費在食材上，也仍需要能簡單地就能預備好的餸菜。對於食物生產商來說 ，使用雞蛋作為材料，就是提供便宜優閒食品的方法。 今時今日的食物製造商減少了液態蛋製品和風乾蛋製品功用上的分野來滿足用家的需要。以液態雞蛋製品舉例來說，它對於快餐業，尤其是生產日漸流行的外賣式早餐三文治的生產商是非常方便。 而風乾雞蛋製品方面，能提供調理食品製造商其貯存穩定性及較容易貯存的優點。風乾蛋製品在功能上和營養上使原本不需要液態材料的產品無需用液態材料便能完成。

雞蛋製品安全守則 雞蛋製品的安全守則 雞蛋製品是指經過除殼後處理的雞蛋。基本雞蛋製品包括有全隻雞蛋、蛋白，蛋黃及各類雞蛋混合物，包括含有或不含有非雞蛋的原料，而經過製作及以巴氏殺菌法消毒。它們可以是流質、冷凍或風乾狀。 雞蛋加工製品是經過消毒的嗎？ 是，在1970年通過的雞蛋製品檢定條例要求所有食用的雞蛋加工製品必須以巴氏殺菌法消毒。它們需要快速加熱和保持至特定的溫度及時間。這程序可消滅沙門氐菌，但不會將雞蛋煮熟或影響其顏色、味道、營養價值或使用方法。風乾蛋白是在風乾狀的情況下加熱消毒。 雞蛋加工製品可使用在未經煮熟的食物嗎？ 雞蛋加工製品能夠使用在烤焗或烹調的方法上，例如炒蛋。它們已經消毒，而且最好使用在熟食製品上。消費者應將菜餚中心加熱至華氏160度(71°C)才食用。在一切採用生蛋白而不須烹調至華氏160度(71°C)的食譜上，例如凱撒沙律及自製蛋黃醬，雞蛋製品可代替鮮雞蛋。雖然雞蛋製品經過消毒，但為了安全起見，最好還是經過煮熟才使用，尤其是供高危人士食用，例如健康有問題的人，幼兒、長者和孕婦。 購買秘訣 容器必須是未開封的。 冷凍製品不應呈溶解的狀態 冷藏製品應保持華氏40度(4.4°C)或以下 避免購買已變硬的風乾雞蛋製品 雞蛋加工製品的儲存時間 冷凍雞蛋加工製品儲存期為一年 遵守流質雞蛋加工製品上註明的有效日期 如流質雞蛋加工製品沒有註明有效日期，將未開封的產品儲存在華氏40度或以下，儲放期不超過7天，如產品開封後，儲放期則勿超過3天。 切勿冷凍已開盒的加工製品或經解凍後的盒裝加工製品。 未開封的風乾雞蛋製品能夠儲存在室溫下，只需放在陰涼乾燥處便可。而開封後請保持冷藏。 應立即使用已經重組/還原的雞蛋加工製品，或將之冷藏，並在當天使用。 其他雞蛋類型的項目 某種雞蛋類型的項目是不納入為雞蛋加工製品，這些項目包括冷凍風乾製品、人造雞蛋製品和雞蛋代用製品，而這些項目亦納入美國食品藥物管理處監管，經檢查及消毒後的雞蛋加工製品也會用來製造這些項目。 不含膽固醇的雞蛋代用品由蛋白、人造色素和其他非雞蛋類添加劑組成。如有關於雞蛋代用品的問題，請聯絡其製造商或美國食品藥物管理處。 美國農業部風乾雞蛋粉 美國農業部風乾雞蛋粉是由全雞蛋、脫脂奶粉，大豆油和少量鹽混和而成。此產品是政府商品，通常不會在市面流通。如要重新組合，需要用1/4杯風乾雞蛋粉及1/4杯水，便可組合為1隻雞蛋份量的蛋漿。而重組後的蛋漿需要烹調。 美國農業部風乾雞蛋粉應儲存在華氐50度(10°C)或以下，最好將其冷藏。開封後需在7-10天內使用。 應立即使用重組後的蛋漿或可將其冷藏，取出後在1小時內使用。 再者不論是冷藏流質、冷凍或風乾雞蛋製品，都能為食物提供極佳的營養要素。而且在適當儲存的情況下，這些雞蛋製品原材料能維持最少數個月的使用期。 雞蛋製品的優點如下: 產品安全的保證 減低污染的風險 較長的儲存期 方便 一致性效果 產品穩定 功用繁多

食譜 雜莓布甸 榛子朱古力千層酥 煙肉菠菜洋蔥蛋批 海鹽焦糖香蕉布丁 百爵茶朱古力布丁 雲呢拿海綿蛋糕 生酮蛋白小食 芝士洋蔥蛋餅

產品及在工業上的商機 產品及在工業上的商機 雞蛋製品具有多用途的性質，在多種製造食品或非食品的工業上有相當的幫助。其特性，例如乳漿化，凝結，黏合和固結，這都使雞蛋製品成為製作日常食品的重要角色。雞蛋亦有其他用途，例如提供動物飼料的鈣質及蛋白質，蛋白用於美容化妝品，蛋黃用於洗頭水及護髮素，雞蛋還作為科學及研究的學術橋樑。 工業 烘焙 產品用途: 麵包、小餡餅、乳蛋糕、蛋糕及曲奇餅 基本功用: 令口感更豐富，增加澎漲度，增強選用機器的靈活性。 乳品 產品用途: 雪糕，冷凍甜品 基本功用: 增加質感，減慢溶化，排除結晶作用。 糖果 產品用途: 棒狀食品，軟糖，餡料 基本功用: 增加內裡的質感，穩定，口感及味道更豐富。 醬汁 產品用途: 蛋黃醬，沙律醬，點配醬汁，已預備好的食品 基本功用: 把不同的醬汁混合，及將水和油的混合物乳漿化。 代餐 產品用途: 使活力充沛或老人用的能量棒 基本功用: 提供一個好的途徑去攝取蛋白質及其他要素。 飲料 產品用途: 能傾倒的乳酪，減肥飲品及酒精飲品 基本功用: 增加均勻平滑的感覺和淨化一些洒類或果汁。 已預備食品 產品用途: 作為急凍及預煮的主菜及配菜中的材料 基本功用: 增加口感，微波爐的解凍能力。 營養食品 產品用途: 蛋白質補充品和攝取精華的來源 基本功用: 用以攝取安素霉精華及其他物質，例如蛋黃裡的卵磷脂及唾液酸。 烘焙 糖霜 產品用途: 令糖霜及餡更厚 基本功用: 使其更凝結，堅固及更滑 麵包 產品用途: 一般麵包及細圓甜麵包 基本功用: 抹上蛋液，使麵包的色澤更金黃和使一些麵包及卷帶來味道和基本結構。 甜品 產品用途: 蛋撻及乳蛋糕的餡料 基本功用: 使餡料成膠狀，加入色澤和令其不易鬆開。是一種良好的黏合劑。 蛋糕 產品用途: 各種蛋糕 基本功用: 通過加入空氣，令產品更加大件，高身和在結構上更穩固，更能將材料固定。 曲奇餅及特色食品 產品用途: 混合蛋白或其他口感順滑的產品 基本功用: 可發打入空氣的烘焗製品對提供質感有幫助。 鬆餅及烤鬆餅 產品用途: 只能通過使用雞蛋，才能獲得鬆脆感 基本功用: 黏合和使產品更有口感。通過加入空氣，令其更加大件，高身。 急凍製品 產品用途: 控制急凍甜圈及其他食品的結晶度 基本功用: 能預測在再加熱及焗製後的效果。 健康小食 產品用途: 蛋白質豐富的代餐食物棒 基本功用: 其中一個能提供最多蛋白質的來源。 其他用途 化妝品 產品用途: 蛋白是常用的美容面膜材料，而蛋黃常用於洗頭水及護髮素。 科學 產品用途: 蛋黃及蛋白可用作微生物增長的研究。 動物飼料及寵物食 產品用途: 磨碎風乾雞蛋殼可餵飼母雞，從而吸收鈣質及蛋白質。研究需要動物攝取蛋白質作參考記錄時，亦會餵飼雞蛋。蛋黃及蛋白亦常用於寵物食品中。 雞蛋中的蛋白質 安素霉是食物中最好的防霉劑。親合素技術常應用於醫學診斷，例如：免疫學，遺傳因子的探測及組織病理學。 疫苗製造 雞蛋能有效地令細菌生長從而製造疫苗。

體態美 營養是對運動成效的重要因數，想認識更多關於蛋白質和雞蛋的功效？請下載以下的短片，圖片，小冊子，和食譜。 有關蛋白質的短片 蛋白質的功效圖片 "最有價值的蛋白質"小冊紙 營養餐單

關於雞蛋生產的問題 1. 是什麼決定雞蛋是白色還是棕色的？ 雞隻品種是決定雞蛋顏色的原因。母雞的耳附近範圍的顏色是所生的雞蛋顏色的指標，如發現有白色或淺色的斑點，那將來所生的雞蛋會是白色的。通常白色的母雞是會生產白色的雞蛋，棕色的母雞是會生產棕色的雞蛋。棕色的雞隻一般比較大和需要更多食物去生產雞蛋，那是為什麼棕色的雞蛋通常會較白色的雞蛋昂貴。 2. 走地雞所生的雞蛋是否比困在籠內的雞所生的雞蛋安全食用？ 由領先的動物福利科學家，學術機構，非政府組織，雞蛋供應商，餐廳和飲食連鎖店的研究顯示雞隻的飼養設施不會影響雞蛋的質素。不論母雞的飼養地方是如何，所生的雞蛋都受到政府部門所監管，確保安全。 3. 母雞需要多久才生雞蛋？ 根據美國農業部所言，母雞需要25小時才生一隻雞蛋，隨後它們需要30分鐘去形成第二隻雞蛋。母雞平均每年生286隻雞蛋。

雞蛋制品的營養和趨勢 美國雞蛋協會為雞蛋的多種類功能和營養制定出分類資訊論題項目。這些項目對於食物的配方設計師是非常重要，因為他們必須要考慮食物內不同的材料在不同的製作方法下所得到的功能和營養。 這些項目例如、安全性、如何減少食物內的鈉、無麩質產品、清楚明確的標籤和「對你較好的食物」，都是對顧客十分重要。請按以下的連結尋找相關的資訊。 超級能量，簡單食料 如何減少食物內的鈉 從專家的角度看無麩質和豆過敏症 雞蛋是無可替代的 雞蛋的營養迎合不同年紀不同人仕的需要 蛋殼內的秘密 最好的食物，最好的蛋白質 麩質......這再不是挑戰 雞蛋也可以令生活更容易更舒適 年長人仕的健康 追尋真正的滿足感

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