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選購及儲存 選購 選購雞蛋時，要留意它的表面是否清潔及完好無缺。購買存放在冷藏箱中的美國農業部AA級或美國農業部A級雞蛋。不要購買表面骯髒，有裂縫，泄出蛋液，或是在室溫下儲存的雞蛋。並請在有效日期或指定日期前購買，但聯邦法例並沒有規定需要列明有效日期的。 儲存 雞蛋不應在無冷藏的環境下逗留超過1小時。雞蛋由冷藏環境取出，放在溫暖、潮濕的環境會『出汗』，或蛋殼會凝聚水點，成為滋長細菌的溫床。 雞蛋要儲存在紙盒內，大的一端朝上，放入雪櫃的內隔。紙盒可防止雞蛋吸收到其他食物的氣味或味道，又可防止水份流失。在食用前，雞蛋要在攝氏2至7度(華氏35至45度)或以下冷藏。雞蛋處理和儲藏得當，很少會變壞。美國農業部規定雞蛋在清洗加工後，須儲存在攝氏7度(華氏45度)或以下。新鮮、未煮過和適當冷藏的雞蛋，其優質保持期可更長。

雜莓布甸 步驟： 雜莓布甸 檸檬蛋白霜 雜莓布甸材料： 80克 美國流質蛋黃 15克 牛油 （塗抹用） 250克 新鮮藍莓 90克 覆盆子 1茶匙 檸檬皮 85克 底筋麵粉 55克 高筋麵粉 100克 砂糖 1匙 發粉 100克 牛奶 45克 溶牛油 20克 砂糖 10克 粟粉 240克 熱水 製法： 將雜莓及檸檬皮拌勻。倒入小鑊中。 麵粉、糖和發粉混合。 將牛奶、蛋黃和溶牛油攪拌。將所有混合物倒在雜莓上。 將20克砂糖、粟粉和及鹽混合，然後撒在麵糊上。 用熱水焗約 30 分鐘。 檸檬蛋白材料： 180 克 美國風乾蛋白粉（還原） 300克 砂糖 6克 塔塔粉 鹽 少許 1茶匙 檸檬皮 製法： 將蛋白、塔塔粉和鹽拌勻，將蛋白拂起，漸漸加入糖，打至軟身。 組合 將蛋白霜塗放布甸上，用火熗燒面至金黃色。

出口包裝和運送 出口包裝 美國雞蛋是採用30隻裝的纖維板或托盤剩載，載滿後放進可裝360隻雞蛋的紙箱內。以往，W-5-C被公認為優秀的出口紙箱，但現今美國的產蛋業都轉用可承受200磅重的紙箱來裝運細號蛋，及用可承受275磅重的紙箱裝運中大號蛋， 這些貨箱都能符合美國雞蛋出口運輸規格，而且箱的頂部及底部都用強力膠條密封，以防萬一。 運送 雞蛋的運送有兩種方法，第一，是採用備有冷藏設備的貨車，或載入具備冷凍貨櫃的遠洋貨輪。因為美國是有道路重量管制，不論採用貨櫃或拖車運送，貨箱的數量是有限制的。 冷凍貨櫃的溫度一般調較至攝氏3.36度(華氏38度)。

最好的食物 - 最好的蛋白質 消費者正在找尋健康的食物，你能幫助他們嗎? 能使精力充沛的食品的需求正在增加。雞蛋，這就是自然界給人類的答案，它含有近乎完美，豐富和高功效的蛋白質，以下是一些實証: 相比起其他食物，雞蛋含有最易及最迅速被消化的蛋白質。 雞蛋被業界用作測量其他食材所含蛋白質的標準。 雞蛋製品也能提供新鮮雞蛋所含的高質素蛋白質。

從專家的角度看無麩質和豆過敏症 在美國雞蛋協會 /雞蛋營養中心的工作人員，經常被問及雞蛋是否被認定為無麩質和會否引發麩質過敏症。由於對食物過敏的發病率不斷提升，這些問題的答案對人類健康非常重要。 無麩質 根據內布拉斯加大學(University of Nebraska)的食物過敏研究和資源計劃(FARRP)的Steven Taylor博士説，雞蛋是應被視為無麩質的。他指出很多含有蛋的無麩質的食物產品，經他們測試後，也沒有對麩質呈陽性反應。雖然，似乎供雞隻食用的小麥含有麩質，也似乎牠們將那些小麥消化後分解及轉化成胺基酸，這程序是令雞隻及雞蛋產生蛋白質。但是很少可以將完好無損的麩質帶進雞蛋內。 豆過敏症 豆過敏症似乎有關於豆變應原性和雞蛋的事例，但有豆過敏症的人士不用擔心進食雞蛋會引發過敏反應。 雖然最近一個研究指出雞隻飼料內的豆所含有的微量大豆異黃酮素傳入雞蛋內，但由豆而來的蛋白質已被雞隻的消化程序所分解，而不大可能再傳入雞蛋和雞肉內。所以有豆過敏症的人士也可不用擔心，仍可享用雞蛋。 經烤烘後含有蛋的食材可能提高蛋過敏症的容忍度 蛋過敏症會影響大約2%的5歲以下小孩，而研究顯示，80%的孩童長大後，蛋過敏症便消失，大部份還在他們正在求學階段已經好轉，不過仍有很多孩童直至年青期還有這問題，還有的是，患有蛋過敏症的時間越長，對蛋過敏症的容忍度越低。這樣對進食不同食物，尤其是外出進食是一大問題，因為雞蛋在很多食物也存在着。 2012年8月的過敏症和臨床免疫學雜誌指出，研究顯示有些蛋過敏症病患者能進食烤烘後的含雞蛋食品(例如鬆餅)，因為熱力能改變引發過敏反應的蛋白質結構，從而減低其過敏性。對此有認知後，研究員利用此特徵在免疫上的轉變，配合進食烤烘後的蛋產品，評估烤烘後蛋產品，在對增強一般雞蛋的過敏容忍力所扮演的角色。 結果指出大多數關於蛋過敏症的課題上，烤烘雞蛋產品都可被接受。長期進食烤烘雞蛋產品能加快對一般雞蛋的接受能力。這發現對醫治蛋過敏症有重大的轉變。因為在醫治的療程上，能提升病患小童的生活質素，加快增強他們對雞蛋的容忍力度。

為何選擇美國雞蛋？ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的質素特別出眾。 美國不單是世界上第二大雞蛋生產國家，質素更是全球之冠。 美國雞蛋工業保持嚴謹的品質控制及衛生標準，相比於法制要求更為嚴格。鮮雞蛋一經產下，便立刻進行清洗、消毒，再由美國農業部作等級檢定，最後才作包裝。 包裝後，美國鮮雞蛋在運送及銷售過程中，均會保持冷藏。 當你瀏覽完這個網頁後，你就能簡單地明白為何美國鮮雞蛋能達至全球最高的卓越品質及安全保證。

雞蛋過敏 5歲以下的小孩，平均有2%會對雞蛋過敏。但是，除著兒童年紀長大，對過敏也日漸減輕。 在嬰兒開始食用固體食物時，專家也不會鼓勵完全避免有機會引起過敏症特性的食物，例如雞蛋。根據2016年National Academies of Science, Engineering & Medicine 對食物過敏的報導，在嬰兒1歲前（大約6個月，但不要在4個月前）餵它們食一些有機會引起過敏症的食物，相比起已成長的小孩才試食那些食物可能更好，這是基於在很多研究顯示，將有機會引起過敏症的食物，引入給4至6個月的嬰兒，能減少它們對食物過敏。這也是美國幼兒科學會時常推薦的做法。 如想知更多對所有食物敏症和有關的症狀，請到FARE-Food Allergy Research & Education 和National Institute of Allergy and Infectious Diseases 查看。

蛋黃 - 營養寶藏 不吃蛋黃你有甚麽損失呢？ 雞蛋含有很多營養。一隻雞蛋就含有不同數量的13種主要維他命和礦物質，那也只是70卡路里罷了。當蛋白含有一些雞蛋高質素的蛋白質，核黃素和硒的同時，如果你不吃蛋黃的話，你起碼損失以下一些在蛋黃內含有或只有在雞蛋內找到的營養成份，那是: 蛋白質 對健康和維持身體的纖維，例如肌肉，非常重要。 其他蛋白質來源: 肉類，魚類，家禽類，乳品類，豆類，堅果類和種子。 註: 雞蛋能提供最高質素的蛋白質，其他完全蛋白質來源是來自動物蛋白質和豆類，是含有所需的胺基酸。 維他命D 與鈣配合能促進骨骼發展，控制細胞生長和提供免疫能力。 其他維他命D來源: 三文魚，吞拿魚，加工後的牛奶或橙汁。 膽鹼 對所有細胞能正常運作非常重要，也對胎兒腦部發育也很重要。 其他膽鹼來源: 牛肉，雞肝，鱈魚和椰菜花。 維他命B12 對神經，能量的新陳代謝，DNA和紅血球的合成非常重要。 其他維他命B12來源: 魚類，肉類，家禽類，乳品類和穀類早餐食品。 葉酸 防止畸胎和破壞DNA，是細胞分配和生長不可或缺的部份。 其他葉酸來源: 穀類食品，豆和菠菜。 維他命A 有助免疫能力，眼睛健康和細胞生長。 其他維他命A來源: 肉類，奶類，蕃薯，菠菜，蘿蔔和哈密瓜。 維他命B6 是蛋白質代謝和神經傳遞素合成的關鍵，對免疫能力也非常重要。 其他維他命B6來源: 肉類，家禽類，豆類和穀類早餐食品。 鐵質 運送氧氣至全身所需，也管轄正常細胞生長及免疫能力。 其他鐵質來源: 牛肉，吞拿魚，穀類食品和豆類。 硫胺素 營養代謝，正常心臟，肌肉和神經系統運作所需。 其他硫胺素來源: 精製麵包和麵粉，肉類，豆類和堅果類。 維他命E 維他命E是抗氧化劑，有助防止細胞損毀。 其他維他命E來源: 食油，堅果類，種子。 硒 調節甲狀腺功能，也是抗氧化劑的一種，能幫助防止細胞損毀。 其他硒來源: 巴西堅果，魚類，家禽類和牛肉。 磷 健康DNA發展的要素，也對骨格結構非常重要。 其他磷來源: 奶類或乳類產品，肉類，魚類，家禽類和堅果。 鋅 有助孕婦和小孩健康發展，對正常的味覺和嗅覺有幫助，也對正常免疫能力和傷口愈合非常重要。 其他鋅來源: 生蠔，肉類，家禽類，海鮮和豆類。 除了蛋白外，還有營養豐富的蛋黃 一提起雞蛋，大家通常會想起早餐或蛋白質，但是其實很多人也不為意雞蛋所能提供的營養價值，這包括維持人類身體健康的不同主要維他命和礦物質。這些營養主要能在蛋黃內找到，對不同年紀人仕的健康非常重要，包括對已懷孕女性的胎兒發育以至對年長人仕的腦部健康也有幫助。 另外，每日享用一隻雞蛋也不會對現行的膽固醇指引有很大影響，尤其能配合其他低膽固醇的食物進食。其實美國心臟協會也在真"壹圓以下的健康食品指引"內加入雞蛋，使雞蛋成為大家提取營養的一個既便宜又可口的選擇。

雞蛋的營養

營養飲食模式 營養飲食模式是人類對食物和飲料在不同的時間有不同組合和份量。不斷的研究證據顯示，通常以植物為主的飲食模式是比現時一般美式的飲食模式比較健康。但是，以植物為主的飲食模式不是只吃植物，還要配合高蛋白質食物，例如雞蛋。這對合成和維持肌肉組織是必須的，還能從此適當地吸收維他命和礦物質。 2015-2020美國人飲食指引中建議3種營養飲食模式，每一種也包括雞蛋。但那3種營養飲食模式是甚麼呢？又有甚麼主要分別呢？那雞蛋又怎樣融合在那些營養飲食模式內呢？ 詳情可参考這裡 。