1. 用什麼方法包裹雞蛋去露營,野餐和其他室內活動是最好的?

當攜帶生雞蛋和烚蛋外出,最好不要剝殼。以保溫袋或冰箱承載雞蛋,包括一些冷凍的菜式,例如魔鬼蛋。將那保溫的袋或冰箱放在陰涼的地方和盡量減少開合,保持內裡的溫度在華氏40度或攝氏4.4度以下,如內𥚃有冰,食物會保持在冰箱一樣的溫度直至冰溶解為止。如果是溫暖而含有雞蛋的食物,使用保溫容器,令食物溫度保持在華氏140度或攝氏60度以上。當沒有冷藏設備的時候,例如遠足,徒步旅行,露營和坐船時,可使用風乾雞蛋,使用時可用清水復原,這些產品可在超級市場或體育用品公司買得到。將凡士林或蠟塗在雞蛋上是不能取代冷藏的。

2. 當我煮好一道含有雞蛋的餸菜,是否可以放在桌上好像自助餐一樣供人食用?

雖然經過適當烹調細菌會被消滅,但是也有可能被人,其他食物,器皿或用具交叉感染細菌。如果餸菜被感染,細菌會在華氏40度至140度或攝氏4.4度至60度以數倍計地繁殖,所以當煮好一道含有雞蛋的餸菜應盡快食用。如果想好像自助餐形式一樣的款待親友,需要以冰塊冰塊或冷凍用品將食物保持在華氏40度或攝氏4.4度以下。如果是溫暖的食物,使用保溫容器,令食物溫度保持華氏140度或攝氏60度以上。自助餐形式的食物,應該保持小碟,時常更換,不要被細菌有機可乘。