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　脆皮餅底  ( 5% 損耗)

　美國風乾蛋黃粉               2900 克　　　

　　

　餡料 (5% 損耗)　

　美國風乾全蛋粉               225 克　

　牛油                                   90 克　

　洋蔥（切碎）                   800 克　

　奶油（烹調用）               562 毫升　

　全脂牛奶                           562 毫升　

　水                                       675 克　

　Emmenthal 芝士             350 克　

　肉荳蔻（磨碎）                7 克　

　鹽                                      2.5克　

　黑胡椒（現磨）               1.5 克　

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製法:

餡料
1. 在煎鍋中加熱牛油，加入洋蔥，用中火炒 2 分鐘。 （不要把洋蔥烤焦）

2. 關火併放入過濾器中，讓多餘的脂肪排出。

3. 攪拌牛奶、水、風乾全蛋粉 和一茶匙糖，以避免結塊。

4. 拌入已放涼的洋蔥、Emmenthal 芝士、肉荳蔻，並根據您的口味加入鹽和胡椒調味。

5. 將混合物倒入餅底中。

6. 將迷你蛋餅放入烤箱，以165°C烘烤10分鐘。 再把烤箱降低溫度至150℃； 烤10分鐘。 食用前取出並待涼。


 

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