問: 赤蛋是否比白蛋更有營養?
答: 蛋殼的顏色在決於母雞的品種。由於許多消費者喜歡白殼蛋,所以生產者大都飼養生產白殼蛋的白種力康雞。住在新英格蘭地區的消費者往往喜歡赤蛋,所以生產者飼養Rhode Island Red的品種來供應赤殼蛋。蛋殼的顏色跟蛋的品質、味道或營養價值是無關的,只是母雞品種的關係。不過,赤殼蛋通常在價格上比白殼蛋高,因為生產赤殼蛋的母雞身形比較大,需要更多的飼料來生產雞蛋。
問: 吃生蛋是否安全?
答: 公共衛生局和雞蛋生產商有警告提防食用生蛋或輕熟蛋,因為雞蛋有可能被腸炎沙門氏菌,一種可導致食源性疾病的細菌所污染。雞蛋和其他動物產品只有很些微的機會含腸炎沙門氏菌。感染食源性疾病最大風險的是孕婦、老人、幼兒、有長期病患及免疫系統受損的人。這些人應避免食用生肉和未經煮熟的動物類食品。消費者都必須緊記,雖然接觸腸炎沙門氏菌的風險很低,但亦必須安全地處理雞蛋和其他動物類食品。所以不建議任何人吃生蛋。腸炎沙門氏菌可在能烹煮食物的溫度下被殺死,一般建議是將蛋徹底煮熟至蛋黃及蛋白結實為止。
問: 維生素和礦物質位於雞蛋的哪一個部份?
答: 在雞蛋的黃色或蛋黃部分含有比蛋白較高的維生素和礦物質。請參閱圖表(右),列出一隻雞蛋的各種營養素。
問: 什麼是有機和自由放養的雞蛋,它們有什麼不同營養?
答: 有機雞蛋是由用“有機”飼料餵養的母雞所生產,種植“有機”飼料是不噴灑農藥、化學肥料或殺菌劑的。此外,飼料內亦沒有加入殺蟲劑、除草劑、殺菌劑或添加劑。有機雞蛋和普通雞蛋的營養價值是沒有分別的。自由放養的雞蛋是由戶外飼養或每天都能在戶外活動的母雞所生產,母雞可以自由地跑來跑去,但如果天氣不好就會待在室內。真正的自由放養雞蛋只按季節性在美國供應。自由放養雞蛋也可以代表母雞是在開放式的室內生的雞蛋,而不是在籠舍內。自由放養的雞蛋和普通雞蛋的營養價值和膽固醇水平並沒有分別,由於生產成本,自由放養的雞蛋比較昂貴。

一隻大蛋的營養素含量
新鮮原整的生蛋
營養物質
卡路里(熱量)
總脂肪 (克)
飽和脂肪 (克)
反式脂肪 (克)
膽固醇 (毫克)
鈉 (毫克)
碳水化合物 (克)
蛋白質 (克)
維生素 A (IU)
維生素 D (毫克)
鈣 (毫克)
硫胺素
維生素 B6 (毫克)
維生素 C (毫克)
鐵 (毫克)
核黃素 (毫克)
葉酸 (微克)
維生素 B12 (微克)
鋅 (毫克)
磷 (毫克)
葉黃素和玉米黃素 (微克)
膽鹼 (毫克)
採取樣本程序是根據美國農業部,農業研究服務2007。全國營養資料庫標準參考文獻#20。營養資料研究室。一般食物所含不同營養內之膽鹼含量與雞蛋白,蛋黃和全隻雞蛋的資料庫。
*Sadler, Strain and Caballero (1999) 【人類營養百科全書】San Diego, Academic Press
Whole Egg
72
5
1.5
0.05*
212
70
0.4
6.3
244
18
27
0.03
0.07
0
0.09
0.24
24
0.65
0.56
96
166
125
White
16
0.06
0
0
0
55
0.2
3.6
0
0
2
0
0
0
0.03
0.15
1
0.03
0.01
5
0
1.1
Yolk
54
4.5
1.6
0.05*
210
8
0.6
2.7
245
18
22
0.03
0.06
0
0.46
0.09
25
0.33
0.39
66
186
113.3