問: 赤蛋是否比白蛋更有營養?
答: 蛋殼的顏色在決於母雞的品種。由於許多消費者喜歡白殼蛋，所以生產者大都飼養生產白殼蛋的白種力康雞。住在新英格蘭地區的消費者往往喜歡赤蛋，所以生產者飼養Rhode Island Red的品種來供應赤殼蛋。蛋殼的顏色跟蛋的品質、味道或營養價值是無關的，只是母雞品種的關係。不過，赤殼蛋通常在價格上比白殼蛋高，因為生產赤殼蛋的母雞身形比較大，需要更多的飼料來生產雞蛋。
問: 吃生蛋是否安全?
答: 公共衛生局和雞蛋生產商有警告提防食用生蛋或輕熟蛋，因為雞蛋有可能被腸炎沙門氏菌，一種可導致食源性疾病的細菌所污染。雞蛋和其他動物產品只有很些微的機會含腸炎沙門氏菌。感染食源性疾病最大風險的是孕婦、老人、幼兒、有長期病患及免疫系統受損的人。這些人應避免食用生肉和未經煮熟的動物類食品。消費者都必須緊記，雖然接觸腸炎沙門氏菌的風險很低，但亦必須安全地處理雞蛋和其他動物類食品。所以不建議任何人吃生蛋。腸炎沙門氏菌可在能烹煮食物的溫度下被殺死，一般建議是將蛋徹底煮熟至蛋黃及蛋白結實為止。
問: 在懷孕或餵哺母乳期間進食雞蛋，有沒有問題？
答: 在懷孕或餵哺母乳期間進食雞蛋是沒有問題的，當然雞蛋要經過適當處理和烹調才可。其實，根據雞蛋營養中心所言，雞蛋內的多種營養有助健康懷孕，兒童成長發育和肌肉密度。雞蛋也是膽鹼最好的來源，這在胎兒及嬰兒的腦部發展擔當重要角色。懷孕時吸取足夠膽鹼能有效防止嬰兒神經管缺陷。如想得到更多資料，請到雞蛋營養中心。www.eggnutritioncenter.org
問: 維生素和礦物質位於雞蛋的哪一個部份?
答: 在雞蛋的黃色或蛋黃部分含有比蛋白較高的維生素和礦物質。請參閱以下圖表有關雞蛋的各種營養素。
問: 走地雞所生的雞蛋或吃有機飼料的雞隻所生的雞蛋，其營養是否比其他雞蛋好？
答: 不同雞隻的飼養環境，其所生的雞蛋內裡的營養是沒有太大分別的。其實，一隻雞蛋含有不同數量的13種不同維他命，礦物質和高質素蛋白質。雖然因為飼料不同，雞隻所生的雞蛋的顏色也有所分別，不過白色和棕色的雞蛋所含有的營養是一樣的。但例外的是添加營養成分的雞蛋。添加Omega 3的雞蛋就是其中一種添加營養成分的雞蛋，所生這種雞蛋的雞隻所吃的飼料內，因加入亞麻籽，魚油或藻油，因此所生的雞蛋也含有這些營養。如想得到更多資料，請到雞蛋營養中心。www.eggnutritioncenter.org
問: 什麼是有機和自由放養的雞蛋，它們有什麼不同營養?
答: 有機雞蛋是由用“有機”飼料餵養的母雞所生產，種植“有機”飼料是不噴灑農藥、化學肥料或殺菌劑的。此外，飼料內亦沒有加入殺蟲劑、除草劑、殺菌劑或添加劑。有機雞蛋和普通雞蛋的營養價值是沒有分別的。自由放養的雞蛋是由戶外飼養或每天都能在戶外活動的母雞所生產，母雞可以自由地跑來跑去，但如果天氣不好就會待在室內。真正的自由放養雞蛋只按季節性在美國供應。自由放養雞蛋也可以代表母雞是在開放式的室內生的雞蛋，而不是在籠舍內。自由放養的雞蛋和普通雞蛋的營養價值和膽固醇水平並沒有分別，由於生產成本，自由放養的雞蛋比較昂貴。
問: 那裡才可以知道更多關於雞蛋營養的知識？
答: 一隻雞蛋只含有大約70卡路里，但這是高質素蛋白質和多種營養的天然來源。研究建議，雞蛋可在重量管理，強健肌肉，健康懷孕，腦部功能及眼睛健康，或更多更多健康管理上扮演重要角色。如想得到更多資料，請到雞蛋營養中心。www.eggnutritioncenter.org
問: 最適當烹調雞蛋的溫度是多少？
答: 用適當的溫度去烹調雞蛋能消滅可能存在的細菌。蛋白能在華氏144至149度或攝氏62.2至65度凝固，而蛋黃能在華氏140至158度或攝氏65至70度凝固。食物溫度計能迅速地幫你測定溫度。
問: 食剩的雞蛋應該如何處理？
答: 食剩的餸菜如含有雞蛋，應存放在冰箱內。在2至3天內，應完全吃掉，進食前也應將含有雞蛋的食剩餸菜再加熱煮熟才可。如含有雞蛋的食剩餸菜已存放超過3天，就算是存放在冰箱內，也不應再次進食。
問: 烚熟的雞蛋能存放多久也能安全食用呢？為何烚熟的雞蛋比未煮熟的新鮮雞蛋更快變壞？
答: 雞蛋在烚熟後兩小時內應存放在冰箱內，一星期內吃完。未煮熟的新鮮雞蛋因有保護層才能不被細菌感染，但烚蛋通常也將那保護層洗去，使細菌容易進入。
問: 什麼是交差感染？要怎樣才可避免？
答: 細菌可由人傳播到食物，也可由一種食物傳播到另一種食物，甚至由用具傳播到其他用具。要防止交差感染，最重要是將食物分開，尤其是生肉，海鮮和家禽肉。在處理生雞蛋的前和後要用暖水和梘液洗手和清洗器皿。
問: 食用有裂痕的雞蛋是否安全？
答: 請不要購買有裂痕的雞蛋。因為細菌能由裂痕進入雞蛋內。如果是購買後，不小心引致雞蛋留有裂痕，需盡快打開雞蛋，存放在清潔的容器內，保持冷藏，兩天內食用，烹調時也需將雞蛋完全煮熟。
一隻大蛋的營養素含量
新鮮原整的生蛋
營養物質
卡路里(熱量)
總脂肪 (克)
飽和脂肪 (克)
反式脂肪 (克)
膽固醇 (毫克)
鈉 (毫克)
碳水化合物 (克)
蛋白質 (克)
維生素 A (IU)
維生素 D (毫克)
鈣 (毫克)
硫胺素
維生素 B6 (毫克)
維生素 C (毫克)
鐵 (毫克)
核黃素 (毫克)
葉酸 (微克)
維生素 B12 (微克)
鋅 (毫克)
磷 (毫克)
葉黃素和玉米黃素 (微克)
膽鹼 (毫克)
採取樣本程序是根據美國農業部，農業研究服務2007。全國營養資料庫標準參考文獻#20。營養資料研究室。一般食物所含不同營養內之膽鹼含量與雞蛋白，蛋黃和全隻雞蛋的資料庫。
*Sadler, Strain and Caballero (1999) 【人類營養百科全書】San Diego, Academic Press
Whole Egg
72
5
1.5
0.05*
212
70
0.4
6.3
244
18
27
0.03
0.07
0
0.09
0.24
24
0.65
0.56
96
166
125
White
16
0.06
0
0
0
55
0.2
3.6
0
0
2
0
0
0
0.03
0.15
1
0.03
0.01
5
0
1.1
Yolk
54
4.5
1.6
0.05*
210
8
0.6
2.7
245
18
22
0.03
0.06
0
0.46
0.09
25
0.33
0.39
66
186
113.3