流質或風乾雞蛋代替新鮮雞蛋 ?

有沒有想過轉用流質或風乾雞蛋,以代替新鮮雞蛋?

在你的配方中,以流質或風乾雞蛋代替新鮮雞蛋,不僅容易,而且不會增加成本,只不過是重量性的轉換。 

轉用的好處:

  • 節省時間及人力,減少浪費

  • 減少冷藏貯藏空間

  • 增長存放時限 — 從而簡化庫存盤點

  • 食材準備更有效率

  • 產品水準能保持一致

  • 長遠地,能提高產品品質

 

請觀看AIB International的烤焗大師給你示範如何輕易地調節你的配方來使用流質或風乾雞蛋。及請參考以下的所需份量計算方法。

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新鮮雞蛋換作流質雞蛋需知

新鮮雞蛋換作流質雞蛋工作表 (可供下載)

 

                      新鮮全蛋 ---> 全蛋液

 

 

                     新鮮蛋白 ---> 蛋白液

                     新鮮蛋黃 ---> 蛋黃液

流質雞蛋換作風乾雞蛋需知

流質蛋液換作風乾雞蛋粉工作表 (可供下載)

 

                全蛋液 --> 風乾全蛋粉

 

 

               蛋白液 --> 風乾蛋白粉 

              蛋黃液 --> 風乾蛋黃