冷凍雞蛋製品

用法

配料,特別適用於商業性食品加工業。

包裝

30磅的盒裝,4、5、8、10磅袋或表面蓋蠟的膠桶,以及不超過40磅的膠筒裝。

優點

有較長的保存期,穩定而且容易與其他配料混和。

加工概要

原隻雞蛋會經過清洗、消毒、照光,破殼,監察質量及剔除瑕疵品,全自動化分隔蛋黃及蛋白。但如果全隻雞蛋是用於加工上,就不需要分隔程序。雞蛋製品經過淨化、過濾、高溫消毒和盛在容器內,再將其冷凍至華氏-10至-40度(攝氏-23.3至-40度)。

一般而言,蛋黃及全蛋一定會加入糖、鹽、或其他可食用的材料,例如粟米糖漿、磷酸鹽或其他碳水化合物來防止因急凍及解凍過程中所產生的部份脂質的脂蛋白(在解凍時,蛋白質分子在互相影?下,形成不可溶解的聚合物,而令解凍後的蛋黃呈現?哩狀和膠狀。

加工配料

檸檬酸可以加入蛋黃或全蛋裡來防止變綠。

儲存

在華氏0至-5度(攝氏-17.8至-20.6度)下冷凍雞蛋製品,能儲存多年。

只解凍你所需的份量,將之放入密封的容器裡,於冰箱中或流動的冷水下進行解凍,解凍後要盡快使用。

如擺放太久,有些物質可能會產生轉變,例如某種蛋白質會令少部份蛋白凝結,或者令蛋黃呈膠狀。

冷凍雞蛋一經解凍後,就不能再次進行急凍,儲存已解凍的雞蛋在最冷的泠藏?度下(華氏40至50度,即攝氏4.4至7.2度),而且不能超過三天。

製品系列

全蛋、蛋白或蛋黃 

蛋漿

醃製全蛋或蛋黃

甜蛋黃

加入玉米糖漿的全蛋和蛋黃

加入檸檬酸的全蛋

加入玉米糖漿的全蛋

不同配搭

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