產品及在工業上的商機

產品及在工業上的商機

雞蛋製品具有多用途的性質,在多種製造食品或非食品的工業上有相當的幫助。其特性,例如乳漿化,凝結,黏合和固結,這都使雞蛋製品成為製作日常食品的重要角色。雞蛋亦有其他用途,例如提供動物飼料的鈣質及蛋白質,蛋白用於美容化妝品,蛋黃用於洗頭水及護髮素,雞蛋還作為科學及研究的學術橋樑。

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工業

烘焙

產品用途: 麵包、小餡餅、乳蛋糕、蛋糕及曲奇餅
基本功用: 令口感更豐富,增加澎漲度,增強選用機器的靈活性。

乳品

產品用途: 雪糕,冷凍甜品
基本功用: 增加質感,減慢溶化,排除結晶作用。

糖果

產品用途: 棒狀食品,軟糖,餡料
基本功用: 增加內裡的質感,穩定,口感及味道更豐富。

醬汁

產品用途: 蛋黃醬,沙律醬,點配醬汁,已預備好的食品
基本功用: 把不同的醬汁混合,及將水和油的混合物乳漿化。

代餐

產品用途: 使活力充沛或老人用的能量棒
基本功用: 提供一個好的途徑去攝取蛋白質及其他要素。

飲料

產品用途: 能傾倒的乳酪,減肥飲品及酒精飲品
基本功用: 增加均勻平滑的感覺和淨化一些洒類或果汁。

已預備食品

產品用途: 作為急凍及預煮的主菜及配菜中的材料
基本功用: 增加口感,微波爐的解凍能力。

營養食品

產品用途: 蛋白質補充品和攝取精華的來源
基本功用: 用以攝取安素霉精華及其他物質,例如蛋黃裡的卵磷脂及唾液酸。

烘焙

糖霜

產品用途: 令糖霜及餡更厚
基本功用: 使其更凝結,堅固及更滑

麵包

產品用途: 一般麵包及細圓甜麵包
基本功用: 抹上蛋液,使麵包的色澤更金黃和使一些麵包及卷帶來味道和基本結構。

甜品

產品用途: 蛋撻及乳蛋糕的餡料
基本功用: 使餡料成膠狀,加入色澤和令其不易鬆開。是一種良好的黏合劑。

蛋糕

產品用途: 各種蛋糕
基本功用: 通過加入空氣,令產品更加大件,高身和在結構上更穩固,更能將材料固定。

曲奇餅及特色食品

產品用途: 混合蛋白或其他口感順滑的產品
基本功用: 可發打入空氣的烘焗製品對提供質感有幫助。

鬆餅及烤鬆餅

產品用途: 只能通過使用雞蛋,才能獲得鬆脆感
基本功用: 黏合和使產品更有口感。通過加入空氣,令其更加大件,高身。

急凍製品

產品用途: 控制急凍甜圈及其他食品的結晶度
基本功用: 能預測在再加熱及焗製後的效果。

健康小食

產品用途: 蛋白質豐富的代餐食物棒
基本功用: 其中一個能提供最多蛋白質的來源。

​其他用途

化妝品
產品用途: 蛋白是常用的美容面膜材料,而蛋黃常用於洗頭水及護髮素。

科學

產品用途: 蛋黃及蛋白可用作微生物增長的研究。

動物飼料及寵物食

產品用途: 磨碎風乾雞蛋殼可餵飼母雞,從而吸收鈣質及蛋白質。研究需要動物攝取蛋白質作參考記錄時,亦會餵飼雞蛋。蛋黃及蛋白亦常用於寵物食品中。

雞蛋中的蛋白質

安素霉是食物中最好的防霉劑。親合素技術常應用於醫學診斷,例如:免疫學,遺傳因子的探測及組織病理學。

疫苗製造

雞蛋能有效地令細菌生長從而製造疫苗。