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產品及在工業上的商機
產品及在工業上的商機
雞蛋製品具有多用途的性質，在多種製造食品或非食品的工業上有相當的幫助。其特性，例如乳漿化，凝結，黏合和固結，這都使雞蛋製品成為製作日常食品的重要角色。雞蛋亦有其他用途，例如提供動物飼料的鈣質及蛋白質，蛋白用於美容化妝品，蛋黃用於洗頭水及護髮素，雞蛋還作為科學及研究的學術橋樑。
工業
烘焙
產品用途: 麵包、小餡餅、乳蛋糕、蛋糕及曲奇餅
基本功用: 令口感更豐富，增加澎漲度，增強選用機器的靈活性。
乳品
產品用途: 雪糕，冷凍甜品
基本功用: 增加質感，減慢溶化，排除結晶作用。
糖果
產品用途: 棒狀食品，軟糖，餡料
基本功用: 增加內裡的質感，穩定，口感及味道更豐富。
醬汁
產品用途: 蛋黃醬，沙律醬，點配醬汁，已預備好的食品
基本功用: 把不同的醬汁混合，及將水和油的混合物乳漿化。
代餐
產品用途: 使活力充沛或老人用的能量棒
基本功用: 提供一個好的途徑去攝取蛋白質及其他要素。
飲料
產品用途: 能傾倒的乳酪，減肥飲品及酒精飲品
基本功用: 增加均勻平滑的感覺和淨化一些洒類或果汁。
已預備食品
產品用途: 作為急凍及預煮的主菜及配菜中的材料
基本功用: 增加口感，微波爐的解凍能力。
營養食品
產品用途: 蛋白質補充品和攝取精華的來源
基本功用: 用以攝取安素霉精華及其他物質，例如蛋黃裡的卵磷脂及唾液酸。
烘焙
糖霜
產品用途: 令糖霜及餡更厚
基本功用: 使其更凝結，堅固及更滑
麵包
產品用途: 一般麵包及細圓甜麵包
基本功用: 抹上蛋液，使麵包的色澤更金黃和使一些麵包及卷帶來味道和基本結構。
甜品
產品用途: 蛋撻及乳蛋糕的餡料
基本功用: 使餡料成膠狀，加入色澤和令其不易鬆開。是一種良好的黏合劑。
蛋糕
產品用途: 各種蛋糕
基本功用: 通過加入空氣，令產品更加大件，高身和在結構上更穩固，更能將材料固定。
曲奇餅及特色食品
產品用途: 混合蛋白或其他口感順滑的產品
基本功用: 可發打入空氣的烘焗製品對提供質感有幫助。
鬆餅及烤鬆餅
產品用途: 只能通過使用雞蛋，才能獲得鬆脆感
基本功用: 黏合和使產品更有口感。通過加入空氣，令其更加大件，高身。
急凍製品
產品用途: 控制急凍甜圈及其他食品的結晶度
基本功用: 能預測在再加熱及焗製後的效果。
健康小食
產品用途: 蛋白質豐富的代餐食物棒
基本功用: 其中一個能提供最多蛋白質的來源。
其他用途
化妝品
產品用途: 蛋白是常用的美容面膜材料，而蛋黃常用於洗頭水及護髮素。
科學
產品用途: 蛋黃及蛋白可用作微生物增長的研究。
動物飼料及寵物食
產品用途: 磨碎風乾雞蛋殼可餵飼母雞，從而吸收鈣質及蛋白質。研究需要動物攝取蛋白質作參考記錄時，亦會餵飼雞蛋。蛋黃及蛋白亦常用於寵物食品中。
雞蛋中的蛋白質
安素霉是食物中最好的防霉劑。親合素技術常應用於醫學診斷，例如：免疫學，遺傳因子的探測及組織病理學。
疫苗製造
雞蛋能有效地令細菌生長從而製造疫苗。
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