概要

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新鮮雞蛋一經產下直至到消費者手上期間，我們都維持最高級數的品質。

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當雞蛋進入加工場時，會立刻用適量的消毒清潔劑，將放在輸送帶上的雞蛋徹底消毒，然後用水清洗，這樣不單能去除污垢，而且還不會損壞蛋殼或改變品質。進行清洗後，雞蛋仍需消毒，掃油，等級檢定及包裝。當雞蛋進行照光，即在亮光下檢查品質後，我們便會立即進行泠藏，預備配銷。到了零售層面，雞蛋會用12隻裝的紙盒陳列銷售。

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蛋殼和蛋黃的顏色，會因雞隻而異，但這並不影響到雞蛋的質素、營養或烹調特性。蛋黃的顏色受雞隻的飼料影響。美國產蛋雞的基本飼料，包括最上等玉米、花生、苜蓿和維他命。用這些飼料餵飼的雞隻，會產下帶中黃色蛋黃的雞蛋。

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蛋殼的顏色，亦同品質無關，因為顏色會因雞隻的品種和飼料而異。雞蛋蛋殼面層的顏色，由白色至深赤色都有。白毛及有白色耳下肉垂的雞，產的是白蛋；紅毛及有紅色耳下肉垂的雞，產的是赤蛋。

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在市面發售的雞蛋，是按美國農業部訂立的級別、大小和品質標準劃分，並受農業部監督。