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烹調
烹調
雞蛋必須烹調得當。蛋白要煮到凝固,蛋黃要開始稠化。溫度升至攝氏60至65度 (華氏140至145度)時,蛋白會凝固。溫度升至攝氏65至70度 (華氏149至158度)時,蛋黃會凝固。
![烹飪雞蛋](https://static.wixstatic.com/media/369f37452d474ca388f8398d658580f6.jpg/v1/crop/x_38,y_0,w_5685,h_3840/fill/w_293,h_198,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/%E7%83%B9%E9%A3%AA%E9%9B%9E%E8%9B%8B.jpg)
炒蛋
滾水蛋
太陽蛋
太陽蛋 (反蛋)
生熟蛋
攝氏121度(華氏250度)
沸水
攝氏121度(華氏250度)(蓋上鍋蓋)
攝氏121度(華氏250度)
沸水
1分鐘
5分鐘
4分鐘
3分鐘 (第一面) / 2分鐘 (第二面)
7分鐘
⚠️ 時間和溫度,是烹調和上菜的關鍵因素。宜用低至中溫烹調,時間要算準。用雞蛋做的冷盤應在攝氏5度(華氏40度)下保存;而熱葷則需保存在約攝氏60度(華氏140度)。用雞蛋做的菜,切勿在室溫下放置超過一小時。⚠️
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