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烹調
烹調
雞蛋必須烹調得當。蛋白要煮到凝固，蛋黃要開始稠化。溫度升至攝氏60至65度 (華氏140至145度)時，蛋白會凝固。溫度升至攝氏65至70度 (華氏149至158度)時，蛋黃會凝固。
炒蛋
滾水蛋
太陽蛋
太陽蛋 (反蛋)
生熟蛋
攝氏121度(華氏250度)
沸水
攝氏121度(華氏250度)(蓋上鍋蓋)
攝氏121度(華氏250度)
沸水
1分鐘
5分鐘
4分鐘
3分鐘 (第一面) / 2分鐘 (第二面)
7分鐘
⚠️ 時間和溫度，是烹調和上菜的關鍵因素。宜用低至中溫烹調，時間要算準。用雞蛋做的冷盤應在攝氏5度(華氏40度)下保存；而熱葷則需保存在約攝氏60度(華氏140度)。用雞蛋做的菜，切勿在室溫下放置超過一小時。⚠️
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