烹調

烹調

雞蛋必須烹調得當。蛋白要煮到凝固,蛋黃要開始稠化。溫度升至攝氏60至65度 (華氏140至145度)時,蛋白會凝固。溫度升至攝氏65至70度 (華氏149至158度)時,蛋黃會凝固。

烹飪雞蛋

炒蛋

滾水蛋
太陽蛋

太陽蛋 (反蛋)

生熟蛋

攝氏121度(華氏250度)

沸水

攝氏121度(華氏250度)(蓋上鍋蓋)

攝氏121度(華氏250度)

沸水

1分鐘

5分鐘

4分鐘

3分鐘 (第一面) / 2分鐘 (第二面)

7分鐘

⚠️ 時間和溫度,是烹調和上菜的關鍵因素。宜用低至中溫烹調,時間要算準。用雞蛋做的冷盤應在攝氏5度(華氏40度)下保存;而熱葷則需保存在約攝氏60度(華氏140度)。用雞蛋做的菜,切勿在室溫下放置超過一小時。⚠️