食物的安全處理

無論是酒樓食肆或家居，處理食物的一般安全原則並無分別。

不過，酒樓食肆的危險性較高，因為所用的雞蛋更多，而參與處理和準備食物的人也更多。此外，雞蛋往往不適當地打在一起，而且在室溫下放置長時間。這樣，一隻雞蛋有細菌，便會迅速蔓延開去，如烹調失當或蛋漿在溫暖環境下太久，細菌便會增長得更快。

家居環境下的危險性便較低。只要處理得當，做菜時才準備雞蛋，菜做好後立即吃掉，雞蛋根本很安全。

1️⃣ 冷藏是適當處理雞蛋的第一步，可防止細菌滋長，保持雞蛋質素。

2️⃣ 雙手、用具和工作面保持清潔，可防止交叉污染。

只食用乾淨的、完好的雞蛋，拋棄不乾淨的、破爛的雞蛋。
蛋殼不要掉入蛋液內。
美國雞蛋在包裝前，都經過清洗消毒，除去蛋殼表面大部份的病原細菌，但可能會有細菌仍殘留在氣孔內，或從其他源頭再受到感染。全球只有少數國家為雞蛋清洗消毒，美國是其中之一。
食用前切勿再清洗雞蛋。
雞蛋分隔器價錢不貴，可用來分隔蛋黃和蛋白，以免蛋液因處理不慎而接觸到蛋殼。如小塊的蛋殼掉落在蛋液中，用乾淨的用具將之除掉。
準備食物前，用肥皂和熱水徹底洗淨雙手。
如雙手、廚房用具、設備和灶面接觸過生食物，應再作清潔。
生、熟食物要分開使用不同的砧板。每次用完後，要徹底清洗消毒。

3️⃣ 食物要煮透，確保用蛋做的菜，烹調溫度高至可消滅所有細菌。