如何處理雞蛋
正確的冷藏、烹調和處理雞蛋，便能防止大部份的問題。只需跟隨以下的守則，我們便能好好享用雞蛋及雞蛋製品:
1. 切勿進食生雞蛋
包括混和生雞蛋的奶昔、凱撒沙律、荷蘭酸味醬、自製蛋黃醬、雪糕、及以未經煮熟的生雞蛋為材料的雞蛋酒。
2. 選購清潔的雞蛋
請選購清潔及無裂紋的A級或AA級雞蛋，並確定店舖採用正確的冷藏方法。存在於雞蛋內的細菌在室溫的情況下能迅速繁殖。切勿清洗雞蛋。法例規定，所有經美國農業部評級的雞蛋，必須在生產廠內小心清洗並採用特別的清潔劑消毒。然後雞蛋會被塗上無味及天然的礦物油以作保護。
3. 冷藏雞蛋
購買雞蛋後，應儘快儲藏在相等或低於華氏40度(4°C)的冰箱內。請使用雞蛋盒來盛載雞蛋，並儲存在冰箱內最凍的部份（非冰格），而並不是儲存在雪柜門上的蛋格。
4. 在建議的時間內食用雞蛋
在3至5星期內食用雞蛋。煮熟的雞蛋可存放在冰箱內1星期。應在4天內吃掉剩餘的蛋黃及蛋白。如雞蛋在回家途中破裂，回家後，應立即將蛋黃及蛋白儲存在清潔的容器內，並將其緊緊蓋上，在冷藏的情況下可保存2天。
5. 將雞蛋冷凍以延長儲存期
雞蛋不應連殼原隻冷凍。如要冷凍全隻雞蛋，應先將蛋白及蛋黃打好才冷凍，而蛋白亦可獨立冷凍。冷凍雞蛋儲存期為1年。
如雞蛋在連殼的情況下意外地被冷凍，那就到使用時才取出，使用前由冷凍格放置到冷藏格解凍，如發現蛋殼破裂，應立即棄掉。
6. 安全地處理雞蛋
處理雞蛋或含有雞蛋的菜餚前後，以暖和的肥皂水清潔雙手、器皿、用具及工作台。從冰箱中取出雞蛋後。不應在室溫下存放超過2小時。
熟雞蛋和有雞蛋成份的菜餚，應立即食用，或放置在淺的容器中盡快冷卻，然後立即冷藏以供日後使用，冷藏保存期為3-4天。
7. 烹調雞蛋
安全地烹調雞蛋有多種方法，包括煮、煲、炒、煎和焗。但是蛋黃應煮熟至凝固。炒蛋不應過稀。烤焗及含有蛋的菜餚，只要達至華氏160度(71°C)來烹調，便可安全食用。
8. 安全煮法的食譜
雞蛋混合物的溫度達至華氏160度(71°C)便可安全食用，更可用來製作雪榚和雞蛋酒，只要將雞蛋和奶的混合物溫和加熱便可。可使用食物測溫器來檢查溫度或採用金屬匙（混合物會完全黏住金屬匙），如使用經巴氏殺菌消毒後的雞蛋，可用在無需烹調的食譜中。
蛋白酥是安全的。而以熱糖漿及攪拌蛋白製成的奶油蛋白軟糖及糖霜亦是安全的。
蛋糖餡餅應在華氏350度烤焗15分鐘才可安全食用。由生蛋白製成的慕絲蛋糕和蛋奶水果甜點心是不保證安全的，可由發打後的忌廉取代。
要安全地製作青檸批，應將青檸或檸檬汁和生蛋黃一起放在平底鍋內加熱，不停攪拌直至華氐160度，然後與煉奶混合，再倒在批餅皮一起烘焙。烹調含蛋的菜餚如開口餡餅或砂碢菜時，應以食物溫度計確認溫度達華氏160度(71°C)。