流質雞蛋製品 (蛋液)

用法

用作食肆及商業性食品加工業的配料。

供應方式

用槽車、輕巧桶、金屬或塑膠容器、聚乙烯塗敷的纖維或複合箔及紙盒,以及密氣式聚乙烯袋來運送,這些容器大小,由細號袋 (8安士至5磅),載有中號袋的箱至大桶(由200磅至3500磅),而不同大小的輕巧桶可裝20磅至40磅。

優點

已加熱消毒,快捷及容易使用。

加工概要

原隻雞蛋會經過清洗、消毒、照光,破殼、自動分隔,質量監察及剔除瑕疵品。

然後雞蛋製品將會過濾、加熱消毒和包裝。

可訂製特製產品(特定固體雞蛋含量或添加配料)。

標準訂定

全隻雞蛋是由原批雞蛋的蛋白和蛋黃組成,經過加熱消毒及加工而成,比例天然。

由不是同一批雞蛋生產的蛋白和蛋黃組成的雞蛋製品,不能在標簽上註明為全蛋。這些製品需要在材料項目上註明含有蛋白和蛋黃。

加添配料的例子

例如,糖或鹽有可能成為某些產品的加工材料。又例如,冷藏蛋白可添加檸檬酸酯,用來方便發打。

儲存及處理

開啟後,流質雞蛋應儲存在華氏40至45度(攝氏4.4至7.2度)之間,在購買後可在第二至第六日內使用,一經打開,應立即使用。

流質雞蛋製品 (蛋液)系列

全蛋、蛋白 、蛋黃。

甜蛋黃

鹽醃的全蛋或蛋黃 

蛋漿

保質期較長的全隻雞蛋、蛋白、蛋黃及蛋漿 

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