用法

用作食肆及商業性食品加工業的配料。

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供應方式

用槽車、輕巧桶、金屬或塑膠容器、聚乙烯塗敷的纖維或複合箔及紙盒，以及密氣式聚乙烯袋來運送，這些容器大小，由細號袋 (8安士至5磅)，載有中號袋的箱至大桶(由200磅至3500磅)，而不同大小的輕巧桶可裝20磅至40磅。

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優點

已加熱消毒，快捷及容易使用。

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加工概要

原隻雞蛋會經過清洗、消毒、照光，破殼、自動分隔，質量監察及剔除瑕疵品。

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然後雞蛋製品將會過濾、加熱消毒和包裝。

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可訂製特製產品（特定固體雞蛋含量或添加配料）。

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標準訂定

全隻雞蛋是由原批雞蛋的蛋白和蛋黃組成，經過加熱消毒及加工而成，比例天然。

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由不是同一批雞蛋生產的蛋白和蛋黃組成的雞蛋製品，不能在標簽上註明為全蛋。這些製品需要在材料項目上註明含有蛋白和蛋黃。

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加添配料的例子

例如，糖或鹽有可能成為某些產品的加工材料。又例如，冷藏蛋白可添加檸檬酸酯，用來方便發打。

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儲存及處理

開啟後，流質雞蛋應儲存在華氏40至45度（攝氏4.4至7.2度）之間，在購買後可在第二至第六日內使用，一經打開，應立即使用。