概要及檢驗

概要

『雞蛋製品』一詞,可解作加工後方便使用的雞蛋製品,可用於商業性食品加工業、食肆及家中,分為冷藏流質、冷凍、風乾以及特別製品幾種。多年來,雞蛋主要以整隻出售,但近年雞蛋製品的消耗量正在不斷上升。

在1984年,雞蛋製品的消耗量佔全年雞蛋產量百分之十五,即二千五佰六拾萬箱(@360只)原隻雞蛋被加工,直至2003年,已增至百分之三十,即六千零九捨萬箱原隻雞蛋被加工。現今,冷凍製品的消耗和以前一樣,有少量增幅在風乾製品上,而冷藏流質製品的增長最為明顯。

無論是用於家中、食肆、甚至用於商業食品加工用途,都有很多以新形式發售的雞蛋製品在市場推出。其實用於食肆中的雞蛋製品有極大的增長,尤其用於早餐菜單中,以及全熟的雞蛋用作沙律吧上等。

因為雞蛋製品可發揮在某些功能性上的優點,所以能在很多食品中廣泛使用。

正因為方便使用的食品需求增加,所以雞蛋製品工業亦會在預期中不斷增長。

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檢驗

美國議會在1970年通過雞蛋製品檢定條例,強制定出有關連續性製作流程檢定,包括流質、冷凍及風乾的雞蛋加工製品。而在1995年,檢驗雞蛋加工製品的工作轉由食品安全檢驗局(FSIS)負責。食品安全檢驗局負責檢定所有雞蛋加工製品,除了雞蛋代替品、人造雞蛋及冷藏風乾製品,這是由衛生局轄下之食品及藥物管理局負責的。由官方檢定的雞蛋加工製品是會持有美國農業部的檢定標記。

聯邦農業部或代表美國農業部的國家官員,會最少每3個月到訪雞蛋包裝公司及孵化場有否遵從法規。而負責運送、接收鮮雞蛋或雞蛋加工製品的各類公司亦需被定期檢定。所有用作製造流質、冷凍或風乾製品的打雞蛋儀器、風乾設備以及製作機器,必須遵守美國農業部連續性檢定計劃,而整個製作流程亦會有官方的檢察員在場。這些法例適用於所有雞蛋加工製品製作廠房,不論大小,或是其製品是在本地、其他州份、甚至國際性的銷售。

美國的雞蛋加工製品愈來愈受歡迎,需求不斷增加。今天,人們追求食用方便、低卡路里、低脂肪含量和安全經濟的食物,美國的雞蛋加工製品正是首選。

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