超過40年的研究證明雞蛋在健康膳食的角色

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很多美國人為了減少吸收膽固醇而逃避美味、價宜、方便及營養豐富的雞蛋。但是超過40年的研究顯示健康的成年人沒有因為進食雞蛋而大大提高心臟病的風險。

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根據最新的美國農業部(USDA)的營養指數(1)，現在雞蛋的膽固醇比以往的紀錄為低。美國農業部最近再調查標準大蛋的營養成份，結果顯示一隻雞蛋的平均膽固醇值為185mg，比以往減少14%。這個調查並且指出現在的雞蛋含有41IU的維他命D，比以往增加64%。

研究證實健康的成年人能每日進食一隻雞蛋，而沒有增加心臟病的風險，尤其是習慣進食低膽固醇食物的人仕來說。美國飲食指引和美國心臟協會建議每人每日平均吸收不多於300mg的膽固醇，但一隻雞蛋只含185mg的膽固醇。

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幾個國際性的健康組織包括加拿大健康協會，加拿大心臟及脈搏組織，澳洲心臟機構和愛爾蘭心臟機構，一同推薦雞蛋為心臟健康膳食的其中一項材料，這樣突顯出雞蛋的營養價值。(2)

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參考文獻:

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1. In 2010, a random sample of regular large shell eggs was collected from locations across the country to analyze the nutrient content of eggs. The testing procedure was last completed with eggs in 2002, and while most nutrients remained similar to those values, cholesterol decreased by 12% and vitamin D increased by 56% from 2002 values.

2. Klein CJ. The scientific evidence and approach taken to establish guidelines for cholesterol intake in Australia, Canada, The United Kingdom, and The United States. LSRO. 2006 www.lsro.org. Accessed November 2006.