原料:

 

伯爵茶餡:

格雷伯爵茶葉 10g

奶油 300g

牛奶 300克

美國液態蛋黃 150g

糖 95g

黑巧克力 100g

白麵包（切片）250g

黃油（融化） 150g

 

黃油焦糖醬:

奶油 500g

香草棒 1pc

細砂糖 112g

葡萄糖漿 112g

黃油 58g

 

 

方法:

一起煮奶油、牛奶和格雷伯爵茶。靜置幾分鐘以確保味道濃郁，然後過濾。混合蛋黃和糖，加入步驟1的混合物，再次煮沸至85°C。倒入黑巧克力，攪拌均勻。

然後再次過濾並準備使用。將白麵包切成小方塊，倒入融化的黃油，攪拌均勻。將其置於約120°C的低溫下30分鐘，直至變成棕色。底部用鋁箔包裹不銹鋼環。在裡面加入少許黃油麵包屑，然後倒入伯爵茶餡料，放入烤箱以150°C烘烤至凝固。重複此步驟，直到環幾乎被填滿。烤好後放涼，放入冰箱冷藏至涼。

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黃油焦糖醬
將香草豆浸泡在奶油中兩個小時。將葡萄糖和糖融化直至焦糖化。關火，加入香草豆奶油，冷卻至 40°C。加入打發軟的黃油，攪拌均勻。

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伯爵茶巧克力布丁
從冰箱裡取出伯爵茶布丁，去掉鋁箔紙，放在盤子裡。把焦糖醬倒在上面，在盤子周圍放一點香草醬。在布丁和盤子周圍加一點黃油麵包屑裝飾。