1. 雞蛋是否真的有益?

對!根據2015-2020美國人日常飲食指引(DGAs),雞蛋是多種營養融為一體的食物,甚至有人認為其營養對卡路里的"性價比"極高。DGAs更將雞蛋放入其推薦的所有健康飲食模式裡。一只雞蛋蘊含不同份量的13種主要維生素和礦物質,熱量也只是70卡路里吧了。大約20美仙的一只雞蛋,那是非常便宜的高質素蛋白質來源,而且還含有9種主要氨基酸。除了蛋白質外,雞蛋更是其他營養物的泉源,例如:維生素D,磷,核黃素和硒。此外,雞蛋亦含有豐富的亮氨酸(一只雞蛋含有600豪克),這是主要氨基酸的一種,能促進合成肌肉蛋白質。

2. 雞蛋內的營養組合會因雞蛋不同的顏色和雞隻飼養方法而有所差異嗎?

雞蛋不論其顏色的不同(白蛋與啡蛋),級別的不同(AA,A或B)又或者是其出產的雞隻飼養方法的不同(使用有機天然飼料飼養的雞隻,走地雞或傳統方式飼養的雞隻),所含有的營養組合是大致相同的。雖然營養組合相同,但飼養雞隻時給與豐富的維生素D與奧米加3,其生產的雞蛋內的相應營養也會提高,由於那類飼養成本比較高,這些雞蛋的價錢也較普通雞蛋為高。

3. 應否不吃蛋黃呢?

不應該!大部分雞蛋內的營養和接近一半的蛋白質(40%多一點)是在蛋黃內的。而且,蛋黃含有可溶於油脂的營養物,例如:維生素D,E,A,膽鹼和抗氧化劑(葉黃素和玉米黃素),加上一些有助人體吸收雞蛋內營養的脂肪(大部分是不飽和的),這些都是不應不吃蛋黃的理由。

4. 吃多少雞蛋才正確呢?

沒有一些特別的建議或指引讓人每日或每周吃多少雞蛋才正確。但不同的研究顯示每日吃兩隻雞蛋對身體不會有害。更有研究指出雞蛋也能在包含不同種類的天然食物例如水果,蔬菜和穀物類食品的均衡飲食餐單佔一席位。其實,根據2015-2020美國人日常飲食指引將雞蛋放入其所推薦的所有健康飲食模式裡。

5. 雞蛋是否維生素D的好來源呢?

雞蛋是小數含有維生素D的天然食物。一隻雞蛋能提供的維生素D,是我們每天攝取量的10%(41IU)。對維持鈣質和磷酸酯,以及對骨骼的維持和發展,維生素D是必須的。研究亦稱,維生素D還可減低一些慢性的健康風險,例如:糖尿病和一些癌症。

6. 膽鹼是甚麼?甚麼人才應該注意膽鹼的吸收呢?

膽鹼是牽涉到有關記憶,心情和其他腦部或神經系統的主要營養。膽鹼對懷孕婦女尤其重要,因為它能幫助胎兒腦部發展,甚至能防止天生畸形。大約有90%的美國人吸收膽鹼不足。不幸地,膽鹼不存在著一般美國人愛食的食物內,除了雞蛋。雞蛋是其中一種含有最多膽鹼的食物。兩隻雞蛋便含有孕婦或成人對膽鹼每日的一半所需。

7. 雞蛋是否含有抗氧化劑?

葉黃素和玉米黃素,這兩種抗氧化劑能在眼睛找到,它們有助保護和維持眼睛健康。新近的研究指出葉黃素能影響小孩和成人的認知能力。雞蛋是葉黃素和玉米黃素的來源,雖然菠菜和深綠色多葉蔬菜含有更多葉黃素和玉米黃素,但雞蛋內的葉黃素和玉米黃素更容易被人吸收。

8. 雞蛋會增加患心臟病的風險嗎?

超過40年的研究顯示,進食雞蛋不會影響患心臟病的風險。研究指出飽和脂肪比日常飲食內的膽固醇更有可能提高血液內的膽固醇。其實,最近的分析顯示,每日吃一只雞蛋有助減低12%中風的風險。

9. 有關高質素蛋白質的好處,最新的證據是甚麼?

日常飲食所得的蛋白質的質素是取決於其氨基酸的構成及其有多容易被人體消化和利用的程度。雞蛋內的蛋白質就好像牛奶內的蛋白質或牛肉內的蛋白質一樣,容易被人消化和含有必須的氨基酸。雞蛋內的蛋白質能有助減重和因年紀而引起的慢性肌肉流失。而且雞蛋便宜,只要進食雞蛋,就能得到不同的營養,十分方便。雞蛋內的蛋白質也是最有價值的。

10. 進食雞蛋能有助健康的體重嗎?

研究顯示進食雞蛋能令人更有飽足感,使人每日少吃一點。例如減肥人士進食雞蛋早餐比進食相同卡路里的硬麵包圈早餐能多減65%體重和明顯減少腹部脂肪。

11. 患有糖尿病的人士能吃雞蛋嗎?

可以!美國心臟協會和美國糖尿病協會建議的飲食模式𥚃包括全穀類食品,水果,蔬菜,豆科植物和低脂奶製品,限制含有高飽和脂肪,反式脂肪,高鈉和高糖食物。雞蛋能融入以上的飲食模式。一些根據觀察的研究顯示進食雞蛋和糖尿病病患者的心臟病風險有關。但是,最近的臨床實驗並不支持以上睇法。糖尿病病患者在每日吃1-2只雞蛋的情況下,並沒有對患心血管疾病的風險有不良影響。

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