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Eggs and foodborne illness

Q: 經食物傳播的疾病是什麼?

A: 所有食物有能力帶有微生物(例如細菌和病毒)或毒素,有機會使人患病。如微生物或毒素有機會接觸食物,或者細菌有機會在食物內滋生,這便有可能引起經食物傳播的疾病了。經食物傳播的疾病的病徵包括:頭痛,噁心,嘔吐,腹瀉和痙攣。雞蛋生產上會遵從守則以減低經食物傳播的疾病和生產安全的雞蛋。

適當的烹調和處理雞蛋是非常重要的,這有助減低經食物傳播疾病的風險。

Q: 細菌(例如是沙門氏菌)是如何感染雞蛋?

A: 細菌能附在雞蛋的內和外。雞蛋在畜牧場內被清洗和消毒是因為要洗淨雞蛋外的細菌,但細菌仍可能進入未打開而完整無缺的雞蛋。雞蛋有機會經母雞的卵巢或輸卵管在蛋殼未形成前被細菌感染。專家亦發現沙門菌有能力在蛋黃和蛋白內生長。所以適當的烹調和處理雞蛋是有助減低經食物傳播疾病的風險。將雞蛋徹底煮熟直至蛋白和蛋黃凝固尤其重要。

Q: 雞蛋內的哪一個部份會有機會帶細菌?

A: 如果細菌是存在的話,通常會是在蛋黃內。據研究人員所知,蛋黃所含有的養份,也是細菌生長所必須的。但是,細菌也曾在蛋白內發現,但機會不及蛋黃。雞蛋安全中心和美國食品及藥物管理部門建議不要進食生雞蛋和未經完全煮熟的雞蛋,包括一些含有生雞蛋和未經完全煮熟的雞蛋的製品。適當的烹調和處理雞蛋是有助減低經食物傳播疾病的風險。將雞蛋徹底煮熟直至蛋白和蛋黃凝固尤其重要。

Q: 沙門氏菌是如何感染雞蛋?

A: 沙門氏菌能在動物,雀鳥,爬蟲類動物,昆蟲和人類的腸道發現。沙門氏菌也有可能在未經清洗的雞蛋外殻找到。如果母雞在未生蛋前已染上沙門氏菌,它生下的雞蛋內也會找到其存在。適當的烹調和處理雞蛋是有助減低經食物傳播疾病的風險。將雞蛋徹底煮熟直至蛋白和蛋黃凝固尤其重要。

Q: 如果我吃了一隻已感染沙門氏菌的雞蛋,我會怎麼樣?

 

A: 吃了感染沙門菌的食物後6至72小時,你會覺得包括:腹部痙攣,腹瀉,噁心,嘔吐,寒冷,發燒和或者頭痛。這些症狀在健康的人的情況下通常會持續1至2日,小孩,孕婦,長者和已失去免疫力的人甚至會出現嚴重併發症。適當的烹調和處理雞蛋是有助減低經食物傳播疾病的風險。將雞蛋徹底煮熟直至蛋白和蛋黃凝固尤其重要。

Q: 什麼會引至沙門氏桿菌病?

A: 雞肉,雞蛋,豬肉,芝士,哈密瓜,番茄,苜蓿芽,橙汁和穀物都和爆發沙門氏桿菌病有關。人體也能傳播某種類型的沙門桿菌病。沙門菌也可以由一種食物擴散至另一種食物。大部份爆發沙門桿菌病的案例也和雞蛋或含有雞蛋的食物有關,但這些雞蛋或含有雞蛋的食物也是沒有足夠冷藏,涉及不適當處理或者不適當烹調的。雞蛋生產商會遵從守則以減低沙門氏菌感染和生產安全的雞蛋。適當的烹調和處理雞蛋是有助減低經食物傳播疾病的風險。將雞蛋徹底煮熟直至蛋白和蛋黃凝固尤其重要。

Q: 在雞蛋感染沙門氏菌的問題上有什麼對策?

A: 雞蛋生產商,公共健康社群和政府部門正努力不懈地防止沙門氏桿菌病感染雞蛋。包括全套雞蛋安全守則,由畜牧場一直到食物準備都有完善的守則可以遵守。

雞農取得沒有被沙門氏菌感染的雞隻,實施生物安全保障協定,蟲害防治,清潔和消毒飼養家禽設施和替雞隻接種疫苗。雞蛋被誕下後,運送到加工場,直至包裝都保持低溫,全都是為了雞蛋不被沙門菌感染。

公共健康社群不斷提供安全處理食物的教育。

美國食品及藥物管理局和和美國農業部制定全國性的標準,用以減低和雞蛋有關的沙門氏桿菌病。

適當的烹調和處理雞蛋是有助減低經食物傳播疾病的風險。將雞蛋徹底煮熟直至蛋白和蛋黃凝固尤其重要。

Q: 雞蛋能否可以經消毒或照射的方式來消滅沙門氏菌?

A: 可以的。美國農業部稱消毒後的雞蛋能安全地用於包括生雞蛋的餐單上。美國食品及藥物管理局亦稱用照射的方法能有效減低生物體所引至的經食物傳播疾病,例如沙門氏菌和下痢性大腸桿菌。

Q: 雞蛋製品是否已被消毒?

A: 根據法例所有雞蛋製品是要經巴氏殺菌消毒的。大約三分之一在美國所生產的雞蛋都會用作製造雞蛋製品,這些雞蛋製品會用作零售,供給食物機構或食物製造商。雞蛋製品包括全隻雞蛋,或只是蛋白或蛋黃。形式上可以是液體,冷凍或風乾製品。雞蛋製品的安全是由美國農業部食物安全檢驗局所規範的。

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