從專家的角度看無麩質和豆過敏症

在美國雞蛋協會 /雞蛋營養中心的工作人員,經常被問及雞蛋是否被認定為無麩質和會否引發麩質過敏症。由於對食物過敏的發病率不斷提升,這些問題的答案對人類健康非常重要。

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無麩質

根據內布拉斯加大學(University of Nebraska)的食物過敏研究和資源計劃(FARRP)的Steven Taylor博士説,雞蛋是應被視為無麩質的。他指出很多含有蛋的無麩質的食物產品,經他們測試後,也沒有對麩質呈陽性反應。雖然,似乎供雞隻食用的小麥含有麩質,也似乎牠們將那些小麥消化後分解及轉化成胺基酸,這程序是令雞隻及雞蛋產生蛋白質。但是很少可以將完好無損的麩質帶進雞蛋內。

豆過敏症

豆過敏症似乎有關於豆變應原性和雞蛋的事例,但有豆過敏症的人士不用擔心進食雞蛋會引發過敏反應。 雖然最近一個研究指出雞隻飼料內的豆所含有的微量大豆異黃酮素傳入雞蛋內,但由豆而來的蛋白質已被雞隻的消化程序所分解,而不大可能再傳入雞蛋和雞肉內。所以有豆過敏症的人士也可不用擔心,仍可享用雞蛋。

經烤烘後含有蛋的食材可能提高蛋過敏症的容忍度

蛋過敏症會影響大約2%的5歲以下小孩,而研究顯示,80%的孩童長大後,蛋過敏症便消失,大部份還在他們正在求學階段已經好轉,不過仍有很多孩童直至年青期還有這問題,還有的是,患有蛋過敏症的時間越長,對蛋過敏症的容忍度越低。這樣對進食不同食物,尤其是外出進食是一大問題,因為雞蛋在很多食物也存在着。

2012年8月的過敏症和臨床免疫學雜誌指出,研究顯示有些蛋過敏症病患者能進食烤烘後的含雞蛋食品(例如鬆餅),因為熱力能改變引發過敏反應的蛋白質結構,從而減低其過敏性。對此有認知後,研究員利用此特徵在免疫上的轉變,配合進食烤烘後的蛋產品,評估烤烘後蛋產品,在對增強一般雞蛋的過敏容忍力所扮演的角色。

結果指出大多數關於蛋過敏症的課題上,烤烘雞蛋產品都可被接受。長期進食烤烘雞蛋產品能加快對一般雞蛋的接受能力。這發現對醫治蛋過敏症有重大的轉變。因為在醫治的療程上,能提升病患小童的生活質素,加快增強他們對雞蛋的容忍力度。