蛋白質是唯一的主要營養能提供氮。氮有助發展及修補肌肉和內臟組織、維持血液、神經組織、骨骼和心臟健康。

除母乳之外,雞蛋是含有最大量蛋白質的食物。雞蛋內的蛋白質轉化為氨基酸的形態後,人類的腸臟是能夠吸收雞蛋內多達97%的蛋白質。

眾所周知,其實雞蛋內的蛋白質,能供給人體所需的所有氨基酸,維持健康。蛋白比其他食品擁有最多生物價值蛋白質,即是由雞蛋內的蛋白質提供的氮,均能被人體完全吸收和保留。

最近對於蛋白質代謝研究顯示,女性對於蛋白質的消耗最為重要,也有一項研究顯示,年長女性吸取動物蛋白質比植物蛋白質,更能保存體內的蛋白質供身體消耗。而且動物蛋白質被證明能增強骨質密度,反而吸取植物蛋白質會將密度降低。

另一項研究顯示,當年長的女性如進食低蛋白質餐單,會明顯地喪失身體機能,包括免疫防禦,肌肉機能和保存肌肉組織。其實,當研究年長人仕需要多少蛋白質時,發現蛋白質的建議日攝取量(體重每公斤0.8克蛋白質)對年長人仕是未必足夠的。考慮到雞蛋能提供蛋白質的質素,所有年齡的女性應每日進食一隻雞蛋來維持健康。

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