蛋白質是唯一的主要營養能提供氮。氮有助發展及修補肌肉和內臟組織、維持血液、神經組織、骨骼和心臟健康。

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除母乳之外，雞蛋是含有最大量蛋白質的食物。雞蛋內的蛋白質轉化為氨基酸的形態後，人類的腸臟是能夠吸收雞蛋內多達97%的蛋白質。

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眾所周知，其實雞蛋內的蛋白質，能供給人體所需的所有氨基酸，維持健康。蛋白比其他食品擁有最多生物價值蛋白質，即是由雞蛋內的蛋白質提供的氮，均能被人體完全吸收和保留。

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最近對於蛋白質代謝研究顯示，女性對於蛋白質的消耗最為重要，也有一項研究顯示，年長女性吸取動物蛋白質比植物蛋白質，更能保存體內的蛋白質供身體消耗。而且動物蛋白質被證明能增強骨質密度，反而吸取植物蛋白質會將密度降低。

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另一項研究顯示，當年長的女性如進食低蛋白質餐單，會明顯地喪失身體機能，包括免疫防禦，肌肉機能和保存肌肉組織。其實，當研究年長人仕需要多少蛋白質時，發現蛋白質的建議日攝取量（體重每公斤0.8克蛋白質）對年長人仕是未必足夠的。考慮到雞蛋能提供蛋白質的質素，所有年齡的女性應每日進食一隻雞蛋來維持健康。