雞蛋的營養成份

雞蛋的營養成份

今時今日的消費者認為,進食雞蛋是沒有問題的,但這對食品加工商來說又是否一個好消息呢?現在的消費者普遍十分注重食品的健康價值,他們選擇食物時,會盡量選擇比較簡單、材料比較單一和合成添加劑較少的食物。

其實雞蛋對加工及製造食品有多種功用,亦能簡化對材料的說明。

世界上人們普遍了解到雞蛋所含的營養價值及對健康的重要性,而現代的科學更進一步研究雞蛋的潛在保健性營養因素。

  • 溶菌酶是由蛋白提揀而成。溶菌酶是用於眼藥水和不同種類的傷風感冒藥,而且也用於奶酪的防腐上。

  • 由蛋白抽取出來的卵白素是用於姻親色譜法來進行不同的分析用途。

  • 蛋黃包含葉黃素,這物質被視為對防止老年性黃斑部病變和白內障的很重要因素。盡管雞蛋只包含少量的葉黃素,研究顯視在雞蛋中提取的葉黃素可能有更高的生體利用率,即是比其他更豐富葉黃素的來源更易被身體吸收及使用。

  • 從蛋黃提取的膽鹼能幫助記憶發展。

  • 雞蛋可用作培養不同疫苗來對抗不同病毒。

  • 蛋黃被証實有益肌膚。所以洗頭水、潤膚霜和不同的化粧品也包括蛋黃的成份。

  • 從雞蛋提取的抗體能對抗不同的病毒。

  • 蛋黃是牛精子的防腐劑,而人工授孕便能用上牛精子。

 

雞蛋營養價值分析

根據Food Processing Magazine 和 美國雞蛋協會(American Egg Board)

研究顯示,雞蛋加工商比較喜歡選擇使用真正雞蛋多於其代替品,他們知道雞蛋在食品生產中能提供多種功能,而且能使產品成份資料更加簡潔易明。

1.2 雞蛋包含的維生素

雞蛋是一種高營養密度的食材,在吸收等同卡路里的條件下,能提供優良的蛋白質、多種維生素和礦物質。.

1.3 雞蛋內的礦物質

要代替生產食品中雞蛋的功能並不容易,要需要額外多種材料方可。但是使用雞蛋的話便能減少使用合成添加劑,使食物上的產品成份資料變得更天然和減少使人難以明白的材料。

1.4 雞蛋的油脂

雞蛋只含有微量的反式脂肪。和一些油脂相似,雞蛋富有豐富的口感、質感,能提供不同的口味和顏色在生產的食品上。

 

 

1.5 雞蛋的胺基酸

原隻雞蛋,尤其是蛋白,能使生產的食品更幼滑,所以經常被使用。而且它們更有助褐化,雞蛋內的鹼性能把不會褐化的酸姓產品降低酸性,幫助褐化。

以雞蛋作為保健食品

只需雞蛋這一種材料便能提供多種營養,包括由高質量的蛋白質至不同種類的維生素、抗養化劑和其他主要營養。
唾液酸--能有效抑制胃炎。
脂質體--能用於多種藥物的傳控機制。
免疫蛋黃體(IGY)--能在蛋黃內發現的抗體。
卵黃磷蛋白(pHositin)--能為食物提供抗氧化劑。
膽鹼--對腦部發展非常重要。
蛋黃卵磷脂--包含大量膽鹼磷脂。雞蛋的卵磷脂包含63%的不飽和脂肪酸,包括Omega-3脂肪酸,它們已被証實能增進嬰兒的視力和改善脂肪酸的狀況。
雞蛋白溶解酶--常用於藥製品,也用於食物防腐上。
蛋殼膜蛋白質--用於為應付灼傷時所做的纖維組織母組胞實驗。還有使用於日本化妝品上。