美國雞蛋製品的優秀安全記錄

40年來,美國雞蛋加工商對以巴氏殺菌法消毒的雞蛋製品的食品安全問題引以為傲

保證加工食品安全的第一步是確保基本食材安全,美國雞蛋製品的安全記錄令食品加工商在其生產過程中對雞蛋製品原材料信心及認知。當然雞蛋的營養及對人體的好處是天然的,但優秀的安全記錄便是由生產商不斷努力所達至的成果。

這些優秀的安全記錄是由政府及業界共同努力的成績。在1970年,美國國會通過雞蛋製品檢定法,要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒及清除沙門氏菌。在過往40年內,沒有記錄顯示沙門桿菌病的爆發與消毒後的雞蛋製品有關,這樣優秀的成績正是強制性消毒法例的成果。

從美國對雞蛋的龐大消耗量來看,這優秀紀錄尤其令人佩服。美國人每年進食760億隻雞蛋,其中稍多於30%是雞蛋製品,這些雞蛋製品在加工後已成為流質、冷凍或風乾製品。

製作雞蛋製品的第一步是將雞蛋去除蛋殼,然後過濾和冷卻,使得在等待加工期間保持品質。進一步的加工過程可能包括加入非蛋類材料、混和攪拌、穩定、消毒、冷卻和包裝成冷凍或風乾製品。

美國食物及藥物管理局要求如果在食用雞蛋上貼上"不含賀爾蒙或抗生素"標籤的話,必須合乎所標示的規格,而且在生產過程中也不能使用上述物質。其實抗生素也會用在一些雞隻上,但法例也規定雞隻使用抗生素後一段時間內所生產的雞蛋必須消毀。

雖然經消毒後的冷藏雞蛋只有數星期的耐儲時間限制,但冷凍和風乾雞蛋製品如果使用正確的方法儲存,其耐儲時間可維持數月或更長。

當收到雞蛋製品時,還有一些安全守則可供食品加工商參考:

  • 冷凍製品應顯示從未經過解凍。

  • 冷藏製品應儲存在低於華氏40度或以下。

  • 風乾雞蛋製品應可以自然流動,而不是成塊狀或凝成硬塊。

  • 所有雞蛋加工製品都應在使用限期前使用。

除了具備優秀的安全紀錄,雞蛋製品更是非常方便使用。雖然雞蛋製品的種類繁多,生產商能因應不同需要、不同功用和耐儲時間考慮來度身訂造適合的製品。

再者不論是冷藏流質、冷凍或風乾雞蛋製品,都能為食物提供極佳的營養要素。而且在適當儲存的情況下,這些雞蛋製品原材料能維持最少數個月的使用期。

雞蛋製品的優點如下:

  • 產品安全的保證

  • 減低污染的風險

  • 較長的儲存期

  • 方便

  • 一致性效果

  • 產品穩定

  • 功用繁多

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