家居注意事項

正確的冷藏、烹調和處理雞蛋,便能防止大部份的問題。只需跟隨以下的守則,我們便能好好享用雞蛋及雞蛋製品:

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1. 切勿進食生雞蛋

包括混和生雞蛋的奶昔、凱撒沙律、荷蘭酸味醬、自製蛋黃醬、雪糕、及以未經煮熟的生雞蛋為材料的雞蛋酒。

2. 選購清潔的雞蛋

請選購清潔及無裂紋的A級或AA級雞蛋,並確定店舖採用正確的冷藏方法。存在於雞蛋內的細菌在室溫的情況下能迅速繁殖。切勿清洗雞蛋。法例規定,所有經美國農業部評級的雞蛋,必須在生產廠內小心清洗並採用特別的清潔劑消毒。然後雞蛋會被塗上無味及天然的礦物油以作保護。

3. 冷藏雞蛋

購買雞蛋後,應儘快儲藏在相等或低於華氏40度(4°C)的冰箱內。請使用雞蛋盒來盛載雞蛋,並儲存在冰箱內最凍的部份(非冰格),而並不是儲存在雪柜門上的蛋格。

4. 在建議的時間內食用雞蛋

在3至5星期內食用雞蛋。煮熟的雞蛋可存放在冰箱內1星期。應在4天內吃掉剩餘的蛋黃及蛋白。如雞蛋在回家途中破裂,回家後,應立即將蛋黃及蛋白儲存在清潔的容器內,並將其緊緊蓋上,在冷藏的情況下可保存2天。

5. 將雞蛋冷凍以延長儲存期

雞蛋不應連殼原隻冷凍。如要冷凍全隻雞蛋,應先將蛋白及蛋黃打好才冷凍,而蛋白亦可獨立冷凍。冷凍雞蛋儲存期為1年。

如雞蛋在連殼的情況下意外地被冷凍,那就到使用時才取出,使用前由冷凍格放置到冷藏格解凍,如發現蛋殼破裂,應立即棄掉。

6. 安全地處理雞蛋

處理雞蛋或含有雞蛋的菜餚前後,以暖和的肥皂水清潔雙手、器皿、用具及工作台。從冰箱中取出雞蛋後。不應在室溫下存放超過2小時。

熟雞蛋和有雞蛋成份的菜餚,應立即食用,或放置在淺的容器中盡快冷卻,然後立即冷藏以供日後使用,冷藏保存期為3-4天。

7. 烹調雞蛋

安全地烹調雞蛋有多種方法,包括煮、煲、炒、煎和焗。但是蛋黃應煮熟至凝固。炒蛋不應過稀。烤焗及含有蛋的菜餚,只要達至華氏160度(71°C)來烹調,便可安全食用。

8. 安全煮法的食譜

雞蛋混合物的溫度達至華氏160度(71°C)便可安全食用,更可用來製作雪榚和雞蛋酒,只要將雞蛋和奶的混合物溫和加熱便可。可使用食物測溫器來檢查溫度或採用金屬匙(混合物會完全黏住金屬匙),如使用經巴氏殺菌消毒後的雞蛋,可用在無需烹調的食譜中。

蛋白酥是安全的。而以熱糖漿及攪拌蛋白製成的奶油蛋白軟糖及糖霜亦是安全的。

蛋糖餡餅應在華氏350度烤焗15分鐘才可安全食用。由生蛋白製成的慕絲蛋糕和蛋奶水果甜點心是不保證安全的,可由發打後的忌廉取代。

要安全地製作青檸批,應將青檸或檸檬汁和生蛋黃一起放在平底鍋內加熱,不停攪拌直至華氐160度,然後與煉奶混合,再倒在批餅皮一起烘焙。烹調含蛋的菜餚如開口餡餅或砂碢菜時,應以食物溫度計確認溫度達華氏160度(71°C)。