蛋黃 - 營養寶藏

不吃蛋黃你有甚麽損失呢?

雞蛋含有很多營養。一隻雞蛋就含有不同數量的13種主要維他命和礦物質,那也只是70卡路里罷了。當蛋白含有一些雞蛋高質素的蛋白質,核黃素和硒的同時,如果你不吃蛋黃的話,你起碼損失以下一些在蛋黃內含有或只有在雞蛋內找到的營養成份,那是:

蛋白質

  • 對健康和維持身體的纖維,例如肌肉,非常重要。

  • 其他蛋白質來源: 肉類,魚類,家禽類,乳品類,豆類,堅果類和種子。
    註: 雞蛋能提供最高質素的蛋白質,其他完全蛋白質來源是來自動物蛋白質和豆類,是含有所需的胺基酸。

 

維他命D

  • 與鈣配合能促進骨骼發展,控制細胞生長和提供免疫能力。

  • 其他維他命D來源: 三文魚,吞拿魚,加工後的牛奶或橙汁。

 

膽鹼

  • 對所有細胞能正常運作非常重要,也對胎兒腦部發育也很重要。

  • 其他膽鹼來源: 牛肉,雞肝,鱈魚和椰菜花。

 

維他命B12

  • 對神經,能量的新陳代謝,DNA和紅血球的合成非常重要。

  • 其他維他命B12來源: 魚類,肉類,家禽類,乳品類和穀類早餐食品。

 

葉酸

  • 防止畸胎和破壞DNA,是細胞分配和生長不可或缺的部份。

  • 其他葉酸來源: 穀類食品,豆和菠菜。

 

維他命A

  • 有助免疫能力,眼睛健康和細胞生長。

  • 其他維他命A來源: 肉類,奶類,蕃薯,菠菜,蘿蔔和哈密瓜。

 

維他命B6

  • 是蛋白質代謝和神經傳遞素合成的關鍵,對免疫能力也非常重要。

  • 其他維他命B6來源: 肉類,家禽類,豆類和穀類早餐食品。

 

鐵質

  • 運送氧氣至全身所需,也管轄正常細胞生長及免疫能力。

  • 其他鐵質來源: 牛肉,吞拿魚,穀類食品和豆類。

 

硫胺素

  • 營養代謝,正常心臟,肌肉和神經系統運作所需。

  • 其他硫胺素來源: 精製麵包和麵粉,肉類,豆類和堅果類。

 

維他命E

  • 維他命E是抗氧化劑,有助防止細胞損毀。

  • 其他維他命E來源: 食油,堅果類,種子。

 

  • 調節甲狀腺功能,也是抗氧化劑的一種,能幫助防止細胞損毀。

  • 其他硒來源: 巴西堅果,魚類,家禽類和牛肉。

 

  • 健康DNA發展的要素,也對骨格結構非常重要。

  • 其他磷來源: 奶類或乳類產品,肉類,魚類,家禽類和堅果。

 

  • 有助孕婦和小孩健康發展,對正常的味覺和嗅覺有幫助,也對正常免疫能力和傷口愈合非常重要。

  • 其他鋅來源: 生蠔,肉類,家禽類,海鮮和豆類。

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除了蛋白外,還有營養豐富的蛋黃

一提起雞蛋,大家通常會想起早餐或蛋白質,但是其實很多人也不為意雞蛋所能提供的營養價值,這包括維持人類身體健康的不同主要維他命和礦物質。這些營養主要能在蛋黃內找到,對不同年紀人仕的健康非常重要,包括對已懷孕女性的胎兒發育以至對年長人仕的腦部健康也有幫助。

另外,每日享用一隻雞蛋也不會對現行的膽固醇指引有很大影響,尤其能配合其他低膽固醇的食物進食。其實美國心臟協會也在真"壹圓以下的健康食品指引"內加入雞蛋,使雞蛋成為大家提取營養的一個既便宜又可口的選擇。