美國農業部的分級檢定
美國雞蛋業通行採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別：美國農業部AA級、美國農業部A級和美國農業部B級。級別並不代表營養價值，只是表明品質而已。
評級時會內外檢驗雞蛋。檢驗蛋殼時會注意潔淨度、堅硬度、形狀和質地。被評為「美國農業部AA級」及「美國農業部A級」的雞蛋，蛋殼都清潔、平滑和正常。
作內部檢驗時，會採用照光方法，或從每個生產過程中選一隻雞蛋作樣辦打開來檢驗。在進行照光方法時，雞蛋會經過輸送帶，雞蛋的瑕疵在光源下將顯露出來，損壞的雞蛋會被拿走。這樣做，不但能仔細檢查，而且還能在等級檢定加以確定。美國農業部AA級及美國農業部A級雞蛋的氣泡很細，蛋白清澈，蛋黃界線分明，和蛋白都同樣結實。如蛋白或蛋黃褪色、出現污點、斑點或懸浮物，級別便會降低。
抽樣打開檢驗，是根據 Haugh Unit System來制定。雞蛋將會打在平面上，用測微計量度蛋白，蛋白越黏稠，等級越高。
AA級雞蛋
AA級的雞蛋十分高挺，蛋黃非常穩固，而且只被很少蛋白蓋住。蛋白由厚至薄散開，範圍很大。
A級雞蛋
A級雞蛋打出後的面積相對較小，蛋黃圓而挺立，厚蛋白多圍繞著蛋黃，但散開的範圍亦大。
B級雞蛋
B級雞蛋向外淺出較多，但蛋黃平坦，稀薄的蛋白或比厚蛋白多。
雞蛋的大小分類，表明每打雞蛋的安士重量。雞蛋大小對質量無影響。每個級別都有不同大小的雞蛋，不過美國雞蛋的平均大小，絕大多數等於或超過所屬的大小分類。其他國家對大小分類，大多沒有這?嚴格；雞蛋的大小，亦沒有美國雞蛋那麼統一。
美國農業部的級別標記，是採用盾牌形式，印在紙盒上，表明雞蛋已按品質分級和按大小分類。
美國農業部的檢驗
由美國農業部管理的雞蛋製品檢定條例，是列出有關新雞蛋及雞蛋製品的詳細檢定規格。政府對於負責包裝、運送、製作、銷售雞蛋或雞蛋製品的公司，進行嚴密監督。所有雞蛋必須經由雞蛋工場評級人員(plant grader)評級，然後再由美國農業部的評級人員(USDA grader)核實，只有合資格的雞蛋才會蓋上美國農業部的盾形標記。