這些數字顯示些甚麼?

對進食雞蛋與血液內膽固醇水平的關係研究後,結果令人震驚。而十分重要的是證明低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例,亦即是壞膽固醇和好膽固醇的比例,與總膽固醇和高密度膽固醇的比例,亦即是所有膽固醇和好膽固醇的比例,比單純分析個別數據為好。

一份超過30項研究在2008年美國營養大學刊物(Journal of the American College of Nutrition)指出,低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例,比獨立分析這兩項數據為佳,因為上述比例能反映出膽固醇在血液系統的進出情況。(1)

在2008年時美國營養月刊(The Journal of Nutrition)刊出一篇研究發現,過重的人仕同時進食雞蛋及配合限制碳水化合物餐單,比沒有進食雞蛋的人仕(2),其高密度膽固醇(好膽固醇)明顯上升。同年,動脈硬化,血栓形成,血管生物學(Ateriosclerosis, Thrombosis, Vascular Biology)的刊物發現,高密度膽固醇低的人記憶力較差和在步入中年時記憶力開始衰退。(3)

同是在2008年,美國臨床營養學月刊斷定,膳食中含有豐富的膽鹼和甜菜鹼能導致同半胱胺酸降低(同半胱胺酸能引致發炎)。高水平的同半胱胺酸和發炎能引致心血管疾病,老人癡呆症和癡呆。(4)

美國康乃迪克州大學的研究員在2005年時發現,健康而年長的人仕在一個月內每天進食3隻雞蛋,並沒有增加他們的低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例,或與總膽固醇和高密度膽固醇的比例。這兩項比例的數據是形成心臟病的重要指標。(5)

參考文獻:

  1. Fernandez ML and Webb D. The LDL to HDL Cholesterol Ratio as a Valuable Tool to Evaluate Coronary Heart Disease Risk. JACN (in press).

  2. Mutungi G, et al. Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overweight men consuming a carbohydrate restricted diet. J Nutr. 2008;138:272-276.

  3. Sing-Manoux, et al. Low HDL Is a Risk Factor for Deficit and Decline in Memory in Midlife. The Whitehall II Study. Arterioscler, Thromb, Vasc, Biol. 2008; 28:1557-1563.

  4. Detopoulou, Paraskevi et al. Dietary choline and betaine intakes in relation to concentrations of inflammatory markers in healthy adults: the ATTICA study. AJCN 2008; 87:424-430.

  5. Greene CM, et al. Maintenance of the LDL cholesterol: HDL cholesterol ratio in an elderly population given a dietary cholesterol challenge. J Nutr. 2005; 135:2799-2804.

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