但是,膽固醇又怎樣說呢?

在過去的25年來,雞蛋在美國人的飲食中一直被誤標籤為脂肪,膽固醇及卡路里過度的食物,並廣泛流傳着以限制進食雞蛋為減低患心臟病風險的理由。對於“食物膽固醇等同血液膽固醇”的理念作為推介日常飲食準則,這是沒有考慮太多因素的情況下而作出的批判。

超過50年的膽固醇餵食研究指出,食物膽固醇對血漿膽固醇濃度只有輕微影響,而高密度膽固醇與低密度膽固醇數值是有同時上升,但重要是數值上升的比例沒有太大變化。其實,美國心臟協會已對膳食指引作出修訂,只要日常沒有攝取過量膽固醇的話,每天也是可以進食一隻雞蛋。

對於人體中膽固醇的功能有許多謬誤,而這些錯誤的理解導致年輕母親對她們的孩子進食雞蛋有不必要的憂慮。相比牛奶及奶粉,母乳是含有較多的膽固醇,但當6-12個月大的嬰兒戒掉母乳或奶粉後,其飲食中每星期進食4隻蛋黃,證實對血漿膽固醇水平沒有明顯影響。正因如此,美國心臟協會建議不要讓兩歲以下的孩子限制脂肪飲食。

於幼童時期,膽固醇在中樞神經系統發展擔當一個重要的角色,而且能刺激酵素,從而降低膽固醇。

再者,不論財政狀況如何,雞蛋是非常便宜,而且是提供有益營養的泉源。一般來說,雞蛋在日常飲食餐單中份量可多可少,恰到好處,不容易浪費,還可存放在冰箱內長達一個月,省回不少購買上的時間。雞蛋是多方面適用的,有無限的烹調方法,亦能夠配合各種健康食材,有如大廚一樣發揮煮食創意,令你從不同菜式中吸收雞蛋豐富的營養。

mediakit-basic-fried-eggs.jpg
Screen Shot 2020-06-28 at 1.19.39 AM.png