雞蛋製品安全守則 雞蛋製品的安全守則 ​ 雞蛋製品是指經過除殼後處理的雞蛋。基本雞蛋製品包括有全隻雞蛋、蛋白，蛋黃及各類雞蛋混合物，包括含有或不含有非雞蛋的原料，而經過製作及以巴氏殺菌法消毒。它們可以是流質、冷凍或風乾狀。 ​ 雞蛋加工製品是經過消毒的嗎？ ​ 是，在1970年通過的雞蛋製品檢定條例要求所有食用的雞蛋加工製品必須以巴氏殺菌法消毒。它們需要快速加熱和保持至特定的溫度及時間。這程序可消滅沙門氐菌，但不會將雞蛋煮熟或影響其顏色、味道、營養價值或使用方法。風乾蛋白是在風乾狀的情況下加熱消毒。 ​ 雞蛋加工製品可使用在未經煮熟的食物嗎？ ​ 雞蛋加工製品能夠使用在烤焗或烹調的方法上，例如炒蛋。它們已經消毒，而且最好使用在熟食製品上。消費者應將菜餚中心加熱至華氏160度(71°C)才食用。在一切採用生蛋白而不須烹調至華氏160度(71°C)的食譜上，例如凱撒沙律及自製蛋黃醬，雞蛋製品可代替鮮雞蛋。雖然雞蛋製品經過消毒，但為了安全起見，最好還是經過煮熟才使用，尤其是供高危人士食用，例如健康有問題的人，幼兒、長者和孕婦。 ​ 購買秘訣 ​ 容器必須是未開封的。 冷凍製品不應呈溶解的狀態 冷藏製品應保持華氏40度(4.4°C)或以下 避免購買已變硬的風乾雞蛋製品 ​ ​ 雞蛋加工製品的儲存時間 ​ 冷凍雞蛋加工製品儲存期為一年 遵守流質雞蛋加工製品上註明的有效日期 如流質雞蛋加工製品沒有註明有效日期，將未開封的產品儲存在華氏40度或以下，儲放期不超過7天，如產品開封後，儲放期則勿超過3天。 切勿冷凍已開盒的加工製品或經解凍後的盒裝加工製品。 未開封的風乾雞蛋製品能夠儲存在室溫下，只需放在陰涼乾燥處便可。而開封後請保持冷藏。 應立即使用已經重組/還原的雞蛋加工製品，或將之冷藏，並在當天使用。 ​ ​ 其他雞蛋類型的項目 ​ 某種雞蛋類型的項目是不納入為雞蛋加工製品，這些項目包括冷凍風乾製品、人造雞蛋製品和雞蛋代用製品，而這些項目亦納入美國食品藥物管理處監管，經檢查及消毒後的雞蛋加工製品也會用來製造這些項目。 不含膽固醇的雞蛋代用品由蛋白、人造色素和其他非雞蛋類添加劑組成。如有關於雞蛋代用品的問題，請聯絡其製造商或美國食品藥物管理處。 ​ 美國農業部風乾雞蛋粉 ​ 美國農業部風乾雞蛋粉是由全雞蛋、脫脂奶粉，大豆油和少量鹽混和而成。此產品是政府商品，通常不會在市面流通。如要重新組合，需要用1/4杯風乾雞蛋粉及1/4杯水，便可組合為1隻雞蛋份量的蛋漿。而重組後的蛋漿需要烹調。 ​ 美國農業部風乾雞蛋粉應儲存在華氐50度(10°C)或以下，最好將其冷藏。開封後需在7-10天內使用。 應立即使用重組後的蛋漿或可將其冷藏，取出後在1小時內使用。 ​ 再者不論是冷藏流質、冷凍或風乾雞蛋製品，都能為食物提供極佳的營養要素。而且在適當儲存的情況下，這些雞蛋製品原材料能維持最少數個月的使用期。 ​ 雞蛋製品的優點如下: ​ 產品安全的保證 減低污染的風險 較長的儲存期 方便 一致性效果 產品穩定 功用繁多

美國雞蛋製品的優秀安全記錄 40年來，美國雞蛋加工商對以巴氏殺菌法消毒的雞蛋製品的食品安全問題引以為傲 ​ 保證加工食品安全的第一步是確保基本食材安全，美國雞蛋製品的安全記錄令食品加工商在其生產過程中對雞蛋製品原材料信心及認知。當然雞蛋的營養及對人體的好處是天然的，但優秀的安全記錄便是由生產商不斷努力所達至的成果。 ​ 這些優秀的安全記錄是由政府及業界共同努力的成績。在1970年，美國國會通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒及清除沙門氏菌。在過往40年內，沒有記錄顯示沙門桿菌病的爆發與消毒後的雞蛋製品有關，這樣優秀的成績正是強制性消毒法例的成果。 ​ 從美國對雞蛋的龐大消耗量來看，這優秀紀錄尤其令人佩服。美國人每年進食760億隻雞蛋，其中稍多於30%是雞蛋製品，這些雞蛋製品在加工後已成為流質、冷凍或風乾製品。 ​ 製作雞蛋製品的第一步是將雞蛋去除蛋殼，然後過濾和冷卻，使得在等待加工期間保持品質。進一步的加工過程可能包括加入非蛋類材料、混和攪拌、穩定、消毒、冷卻和包裝成冷凍或風乾製品。 ​ 美國食物及藥物管理局要求如果在食用雞蛋上貼上"不含賀爾蒙或抗生素"標籤的話，必須合乎所標示的規格，而且在生產過程中也不能使用上述物質。其實抗生素也會用在一些雞隻上，但法例也規定雞隻使用抗生素後一段時間內所生產的雞蛋必須消毀。 ​ 雖然經消毒後的冷藏雞蛋只有數星期的耐儲時間限制，但冷凍和風乾雞蛋製品如果使用正確的方法儲存，其耐儲時間可維持數月或更長。 ​ 當收到雞蛋製品時，還有一些安全守則可供食品加工商參考: ​ 冷凍製品應顯示從未經過解凍。 冷藏製品應儲存在低於華氏40度或以下。 風乾雞蛋製品應可以自然流動，而不是成塊狀或凝成硬塊。 所有雞蛋加工製品都應在使用限期前使用。 ​ ​ 除了具備優秀的安全紀錄，雞蛋製品更是非常方便使用。雖然雞蛋製品的種類繁多，生產商能因應不同需要、不同功用和耐儲時間考慮來度身訂造適合的製品。 ​ 再者不論是冷藏流質、冷凍或風乾雞蛋製品，都能為食物提供極佳的營養要素。而且在適當儲存的情況下，這些雞蛋製品原材料能維持最少數個月的使用期。 ​ 雞蛋製品的優點如下: ​ 產品安全的保證 減低污染的風險 較長的儲存期 方便 一致性效果 產品穩定 功用繁多

如何處理雞蛋 正確的冷藏、烹調和處理雞蛋，便能防止大部份的問題。只需跟隨以下的守則，我們便能好好享用雞蛋及雞蛋製品: 1. 切勿進食生雞蛋 ​ 包括混和生雞蛋的奶昔、凱撒沙律、荷蘭酸味醬、自製蛋黃醬、雪糕、及以未經煮熟的生雞蛋為材料的雞蛋酒。 ​ 2. 選購清潔的雞蛋 ​ 請選購清潔及無裂紋的A級或AA級雞蛋，並確定店舖採用正確的冷藏方法。存在於雞蛋內的細菌在室溫的情況下能迅速繁殖。切勿清洗雞蛋。法例規定，所有經美國農業部評級的雞蛋，必須在生產廠內小心清洗並採用特別的清潔劑消毒。然後雞蛋會被塗上無味及天然的礦物油以作保護。 ​ 3. 冷藏雞蛋 ​ 購買雞蛋後，應儘快儲藏在相等或低於華氏40度(4°C)的冰箱內。請使用雞蛋盒來盛載雞蛋，並儲存在冰箱內最凍的部份（非冰格），而並不是儲存在雪柜門上的蛋格。 ​ 4. 在建議的時間內食用雞蛋 ​ 在3至5星期內食用雞蛋。煮熟的雞蛋可存放在冰箱內1星期。應在4天內吃掉剩餘的蛋黃及蛋白。如雞蛋在回家途中破裂，回家後，應立即將蛋黃及蛋白儲存在清潔的容器內，並將其緊緊蓋上，在冷藏的情況下可保存2天。 ​ 5. 將雞蛋冷凍以延長儲存期 ​ 雞蛋不應連殼原隻冷凍。如要冷凍全隻雞蛋，應先將蛋白及蛋黃打好才冷凍，而蛋白亦可獨立冷凍。冷凍雞蛋儲存期為1年。 如雞蛋在連殼的情況下意外地被冷凍，那就到使用時才取出，使用前由冷凍格放置到冷藏格解凍，如發現蛋殼破裂，應立即棄掉。 ​ 6. 安全地處理雞蛋 ​ 處理雞蛋或含有雞蛋的菜餚前後，以暖和的肥皂水清潔雙手、器皿、用具及工作台。從冰箱中取出雞蛋後。不應在室溫下存放超過2小時。 ​ 熟雞蛋和有雞蛋成份的菜餚，應立即食用，或放置在淺的容器中盡快冷卻，然後立即冷藏以供日後使用，冷藏保存期為3-4天。 ​ 7. 烹調雞蛋 ​ 安全地烹調雞蛋有多種方法，包括煮、煲、炒、煎和焗。但是蛋黃應煮熟至凝固。炒蛋不應過稀。烤焗及含有蛋的菜餚，只要達至華氏160度(71°C)來烹調，便可安全食用。 ​ 8. 安全煮法的食譜 ​ 雞蛋混合物的溫度達至華氏160度(71°C)便可安全食用，更可用來製作雪榚和雞蛋酒，只要將雞蛋和奶的混合物溫和加熱便可。可使用食物測溫器來檢查溫度或採用金屬匙（混合物會完全黏住金屬匙），如使用經巴氏殺菌消毒後的雞蛋，可用在無需烹調的食譜中。 蛋白酥是安全的。而以熱糖漿及攪拌蛋白製成的奶油蛋白軟糖及糖霜亦是安全的。 蛋糖餡餅應在華氏350度烤焗15分鐘才可安全食用。由生蛋白製成的慕絲蛋糕和蛋奶水果甜點心是不保證安全的，可由發打後的忌廉取代。 要安全地製作青檸批，應將青檸或檸檬汁和生蛋黃一起放在平底鍋內加熱，不停攪拌直至華氐160度，然後與煉奶混合，再倒在批餅皮一起烘焙。烹調含蛋的菜餚如開口餡餅或砂碢菜時，應以食物溫度計確認溫度達華氏160度(71°C)。

簡介 為何選擇美國雞蛋？ ​ 為何選擇美國雞蛋？ ​ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的質素特別出眾。 ​ 美國不單是世界上第二大雞蛋生產國家，質素更是全球之冠。​ ​ ​ 美國雞蛋工業保持嚴謹的品質控制及衛生標準，相比於法制要求更為嚴格。鮮雞蛋一經產下，便立刻進行清洗、消毒，然後掃上一層食油，再由美國農業部作等級檢定，最後才作包裝。 ​ ​ 在生產過程中，美國鮮雞蛋會噴上一層薄而無色、無味、無嗅的礦物油，這個步驟是美國鮮雞蛋獨有的，而且非常重要，目的是將鮮雞蛋上的氣孔密封，防止二氧化碳及水份流失，延長鮮雞蛋的保存期限。 包裝後，美國鮮雞蛋在運送及銷售過程中，均會保持冷藏。 ​ ​ ​ 當你瀏覽這個網頁後，你就能簡單地明白為何美國鮮雞蛋能達至全球最高的卓越品質及安全保證。 ​ 美國雞蛋：卓越的品質及安全的保證 ​ 產蛋業在美國農業上不但非常突出，而且極其重要。美國全國的產蛋場，飼養超過二億七千六百萬隻產蛋雞，每一雞隻每年約產蛋二百五十枚，有近七成是以新鮮雞蛋形式推出市場，銷售給家庭、各大組織機構及食肆；而剩餘的三成就加工成為各種不同類型的雞蛋製品，供給食物製造商及大型食品供應商，行銷國際。

烹調 烹調 ​ 雞蛋必須烹調得當。蛋白要煮到凝固，蛋黃要開始稠化。溫度升至攝氏60至65度 (華氏140至145度)時，蛋白會凝固。溫度升至攝氏65至70度 (華氏149至158度)時，蛋黃會凝固。 炒蛋 滾水蛋 太陽蛋 太陽蛋 (反蛋) 生熟蛋 攝氏121度(華氏250度) 沸水 攝氏121度(華氏250度)(蓋上鍋蓋) 攝氏121度(華氏250度) 沸水 1分鐘 5分鐘 4分鐘 3分鐘 (第一面) / 2分鐘 (第二面) 7分鐘 ⚠️ 時間和溫度 ，是烹調和上菜的關鍵因素。宜用低至中溫烹調，時間要算準。用雞蛋做的冷盤應在攝氏5度(華氏40度)下保存；而熱葷則需保存在約攝氏60度(華氏140度)。用雞蛋做的菜，切勿在室溫下放置超過一小時。⚠️

為何選擇美國雞蛋？ ​ ​ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的質素特別出眾。 ​ 美國不單是世界上第二大雞蛋生產國家，質素更是全球之冠。​ ​​ 美國雞蛋工業保持嚴謹的品質控制及衛生標準，相比於法制要求更為嚴格。鮮雞蛋一經產下，便立刻進行清洗、消毒，再由美國農業部作等級檢定，最後才作包裝。 ​​​​ 包裝後，美國鮮雞蛋在運送及銷售過程中，均會保持冷藏。 ​​ ​ 當你瀏覽完這個網頁後，你就能簡單地明白為何美國鮮雞蛋能達至全球最高的卓越品質及安全保證。

杏仁蛋白蛋糕配熱情果蛋白卷 ​ 杏仁蛋白蛋糕 用料： 美國流質全蛋液 (100克) 杏仁粉 (125克) 幼砂糖 (125克) 幼砂糖 (50克) 做法： 將125克砂糖與杏仁粉拌勻 蛋白拂起，漸漸加入50克砂糖拂至企身 拌入杏仁粉，塗於牛油紙上 (19 x 21.5 cm) 放入已預熱至190℃之焗爐約12分鐘 脆糖果仁 用料： 幼砂糖 (150克) 水 (35克) 已焗開心果 (75克) 已焗杏仁 (75克) 做法： 糖與水煮至焦糖狀 倒於果仁上冷卻，用攪拌器攪碎 蛋白卷 用料： 美國蛋白漿 (200克 - 比例為1份蛋白粉：7份水) 幼砂糖 (100克) 做法： 蛋白拂起，漸漸加入砂糖拂至企身 塗於牛油紙上，放入已預熱至235℃之焗爐約焗4分鐘 出爐後塗上忌廉及熱情果醬，捲成卷蛋，放入雪櫃備用 熱情果醬 用料： 熱情果茸 (30克) 水 (30克) 幼砂糖 (9克) 粟粉 (6克) 做法： 熱情果茸、幼砂糖與水煮滾，用粟粉糊調較至稠身 組合 將杏仁蛋白蛋糕按4 x 10 cm切成長方形，抹上熱情果醬 蛋白卷抹上忌廉再沾上脆糖果仁碎，放於蛋糕上，並用朱古力裝飾

加工、處理和儲存 由於加工科技不斷發展，現今的雞蛋製品已較35至40年前大為進步。 加工、處理和儲存 *處理雞蛋必須附合E-3-A和3-A衛生標準及使用附合公認標準的器材 保持 為減少蛋黃破散的情況，要選用優質的雞蛋用來加工。但隨著時間過去，蛋白變得稀薄，由於蛋白內的水份會透過蛋黃質膜進入蛋黃，蛋黃會因此擴大及澎漲，而蛋黃亦變得稀薄。因此，雞蛋在處理前應儲存在冷藏設備內，而且應該在七至十日內處理。 設備的標準 在美國農業部(USDA)的嚴密監察下，雞蛋製品會在附合衛生標準的設備及環境處理。法例規定處理雞蛋必須附合E-3-A和3-A衛生標準及使用附合公認標準的器材。E-3-A和3-A衛生標準是由美國農業部(USDA)和國際乳品、食品及環境衛生協會所制定，內裡一些標準是適用於乳品及食品行業協會，更有一些標準是特定給雞蛋工業，例如那些應用於打蛋器上。 打蛋 一般鮮蛋加工場都有打蛋設備。雞蛋收集後會清洗、消毒和照光（照光就是使用石英鹵素燈來照射蛋隻的一個程序，用以分辨和去除不完美的雞蛋）。美國農業部(USDA)豁下的食品安全檢驗局(FSIS)批核的全自動機器，每小時可處理13,500打雞蛋（162,000隻），當中處理程序包括：打蛋、分隔、監控品質和去除有瘕疪的蛋隻。全隻或已分隔的雞蛋會放在一起再次分類、去除蛋殼、薄膜和卵帶。 ​ 為了保證質素，在每一個處理週期中，蛋隻會用人手照光的方式抽樣檢查來確認照光機的結果，並且將一定數量的蛋隻打開比較。流質雞蛋加工製品是先會分隔、混和和冷藏，然後再進行下一個處理程序。 高溫消毒 視乎產品而定，不同的產品需要不同的時間和溫度消毒。所有雞蛋製品會不停被監察，目的是針對致病原菌。已經高溫消毒的流質雞蛋加工製品，每克含少於1000顆微生物。業界及食品安全檢驗局(FSIS)會定期進行沙門氏菌測驗，只有不含沙門氏菌的產品才可售賣。 ​ 蛋黃與蛋白製品是在液態下消毒，液態蛋白如以液態或冷凍形式出售，會以高溫消毒。去除葡萄糖的脫水蛋白製品是會在熱房(hot room)加熱至華氏130度（攝氏54.4度）進行七天的消毒程度。 冷藏流質雞蛋製品 冷藏流質雞蛋製品是經由打蛋工廠直接送到用家手中，而且使用備有絕緣隔熱櫃的貨車或便於運輸的冷藏缸盛載。如須要長途運輸，大型冷藏櫃、液體二氧化碳或液化氮也會採用。 ​ 全蛋和蛋黃在液體狀態時需將溫度保持在華氏40度之下（攝氏4.4度），蛋白保持在華氏45度之下（攝氏7.2度）。而且先將舊貨先用。 冷凍雞蛋製品 冷凍雞蛋加工製品是由經高溫消毒的冷藏流質雞蛋冷凍而成，需儲存在疾風冷凍櫃內，而溫度介乎華氏-10至-40度（攝氏-23至-40度）。 ​ 當解凍後，冷凍雞蛋會變為相當有流動性並且容易處理，但冷凍蛋黃會偏向膠狀。不過當蛋黃在冷凍前拌和糖、玉米糖漿或鹽（一般由百分之二至百分之十之間），解凍後，產品就變成相當有流動性。 風乾雞蛋製品 雖然有些蛋白是會在盆子上放乾而變成薄片和成粒狀，但通常風乾雞蛋製品都是噴乾的。 蛋白風乾前先要將葡萄糖去除。這會令乾蛋白製品長時間的儲存期。風乾蛋白製品可能加入某些發打輔助料，以加強其發打功能。蛋白在液態未乾之前，會相等於其重量之百分之零點一的鈉十二烷基硫酸鹽（能令一些蛋糕更大件鬆軟）。 ​ 當需要將產品穩定地長時間儲存，全蛋和蛋黃製品在風乾前必須將葡萄糖去除。要令產品的發打特性得以保存和提高產品儲存時的穩定性，就需要加入無衰減碳水化合物，例如無葡萄糖的玉米糖漿和蔗糖。 ⚠️ 要避免受細菌所污染， 關鍵在於正確的貯存和處理。 ⚠️ 儲存 冷凍雞蛋製品 為了有一個長的待售時間，溫度應維持在華氏10度以下（攝氏-12.2度以下）。只解凍你所需的份量，將之放入密封的容器內，於冰箱中或流動的冷水下進行解凍，解凍後須盡快使用。 冷藏流質雞蛋製品 在華氏40度（攝氏4.4度）下，在封口的容器內，流質全蛋可保存2至6日，時間長短，要視乎產品的含菌量而定。對一些可耐放的產品，應參考其加工商的指引來儲存。 固體蛋白 只要保持乾爽，固體蛋白是可在室溫下儲存，除去葡萄糖後的風乾蛋白是可儲存極之長的時間。 風乾雞蛋及固體蛋黃 要保持質素，應儲存在低於華氏50度（攝氏10度）下，避免弄髒及受潮，用後應再次將包裝密封，如風乾雞蛋加入其他乾的材料，應儲存在密封的容器內，放入冰箱，將溫度調較到華氏32至50度（攝氏0-10）之間。脫水後應立即使用。 不固定固體全蛋 如在室溫環境下，可儲存大約一個月，若在冷藏溫度下，可儲放達一年。如果產品已固定，在室溫環境下，可儲存一年。不固定固體蛋黃能儲存在室溫環境下三個月，在冷藏溫度下，可存放一年或以上，已固定蛋黃在室溫下可儲存8個月，在冷藏溫度下，可存放一年或以上。 雞蛋特別製品 應需遵從加工商的指引，儲存在冷藏或冰凍的環境。

樣貌/缺蛋 Q: 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ ​ A: 雞蛋有兩個蛋黃的原因是因為有雞隻排出兩個蛋黃於一個蛋殼內，這些雞隻通常比較年輕，它們的生殖系統未完全成熟，但也有可能是由比較年長的雞隻排出，而它們的生殖能力也將近完結所至。但無論如何，食用這些有兩個蛋黃的雞蛋是完全沒有問題，什至有人打趣說，這是代表幸運的象徵。 ​ Q: 雞蛋的內觀和雞蛋的安全問題有沒有關係？ ​ A: 雞蛋的內觀不一定和雞蛋的安全有關： ​ 打開雞蛋後發現有些微血絲和微細肉粒：這只是雞隻生蛋時血管有輕微破裂所至，或是在形成雞蛋時一些微血絲和微細肉粒沈澱在雞蛋內。 蛋白混濁：代表這雞蛋非常新鮮。 蛋黃顏色：蛋黃蛋黃的顏色是會被母雞的飼料所含的色素影響。 熟蛋黃帶有綠色的環：代表雞蛋被過分烹調，是由硫磺和鐵的化合物反應所引起。 稍為不同顏色的蛋白，例如比較偏向粉紅色，綠色或彩虹色：這是假單胞菌屬的細菌所引至的變質。假單胞菌屬的細菌是一些非常普通的細菌，一個健康的人體也可帶有這些細菌而不為意。這些細菌能在蛋白內產生一些淡綠色，發亮的，水溶色素。如果發現這類雞蛋，請不要進食。 雞蛋內有黑點或綠點：代表這雞蛋已被細菌或真菌所感染。如果發現這類雞蛋，請不要進食。 ​ ​ ​ Q: 為什麼有些雞蛋內有血點？而這些雞蛋是否可以安全食用？ ​ A: 通常打開雞蛋也會見到晶瑩通透的蛋白和蛋黃，如果不是這樣，引起人們懷疑是可以理解的。雞蛋含有血點（也有人稱之為肉粒），只要經過適當烹調，是可以進食，而完全沒有問題。絕大多數異常的雞蛋會被電子儀器所發現，不會推出市場銷售，但也不是萬無一失。這些血點或肉粒是雞隻。這些血點或肉粒是雞隻生蛋時血管或者是輸卵管壁有輕微破裂所至。

產品及在工業上的商機 產品及在工業上的商機 ​ 雞蛋製品具有多用途的性質，在多種製造食品或非食品的工業上有相當的幫助。其特性，例如乳漿化，凝結，黏合和固結，這都使雞蛋製品成為製作日常食品的重要角色。雞蛋亦有其他用途，例如提供動物飼料的鈣質及蛋白質，蛋白用於美容化妝品，蛋黃用於洗頭水及護髮素，雞蛋還作為科學及研究的學術橋樑。 工業 烘焙 產品用途: 麵包、小餡餅、乳蛋糕、蛋糕及曲奇餅 基本功用: 令口感更豐富，增加澎漲度，增強選用機器的靈活性。 ​ 乳品 產品用途: 雪糕，冷凍甜品 基本功用: 增加質感，減慢溶化，排除結晶作用。 ​ 糖果 產品用途: 棒狀食品，軟糖，餡料 基本功用: 增加內裡的質感，穩定，口感及味道更豐富。 ​ 醬汁 產品用途: 蛋黃醬，沙律醬，點配醬汁，已預備好的食品 基本功用: 把不同的醬汁混合，及將水和油的混合物乳漿化。 ​ 代餐 產品用途: 使活力充沛或老人用的能量棒 基本功用: 提供一個好的途徑去攝取蛋白質及其他要素。 ​ 飲料 產品用途: 能傾倒的乳酪，減肥飲品及酒精飲品 基本功用: 增加均勻平滑的感覺和淨化一些洒類或果汁。 ​ 已預備食品 產品用途: 作為急凍及預煮的主菜及配菜中的材料 基本功用: 增加口感，微波爐的解凍能力。 ​ 營養食品 產品用途: 蛋白質補充品和攝取精華的來源 基本功用: 用以攝取安素霉精華及其他物質，例如蛋黃裡的卵磷脂及唾液酸。 烘焙 糖霜 產品用途: 令糖霜及餡更厚 基本功用: 使其更凝結，堅固及更滑 ​ 麵包 產品用途: 一般麵包及細圓甜麵包 基本功用: 抹上蛋液，使麵包的色澤更金黃和使一些麵包及卷帶來味道和基本結構。 ​ 甜品 產品用途: 蛋撻及乳蛋糕的餡料 基本功用: 使餡料成膠狀，加入色澤和令其不易鬆開。是一種良好的黏合劑。 ​ 蛋糕 產品用途: 各種蛋糕 基本功用: 通過加入空氣，令產品更加大件，高身和在結構上更穩固，更能將材料固定。 ​ 曲奇餅及特色食品 產品用途: 混合蛋白或其他口感順滑的產品 基本功用: 可發打入空氣的烘焗製品對提供質感有幫助。 ​ 鬆餅及烤鬆餅 產品用途: 只能通過使用雞蛋，才能獲得鬆脆感 基本功用: 黏合和使產品更有口感。通過加入空氣，令其更加大件，高身。 ​ 急凍製品 產品用途: 控制急凍甜圈及其他食品的結晶度 基本功用: 能預測在再加熱及焗製後的效果。 ​ 健康小食 產品用途: 蛋白質豐富的代餐食物棒 基本功用: 其中一個能提供最多蛋白質的來源。 ​其他用途 化妝品 產品用途: 蛋白是常用的美容面膜材料，而蛋黃常用於洗頭水及護髮素。 ​ 科學 產品用途: 蛋黃及蛋白可用作微生物增長的研究。 ​ 動物飼料及寵物食 產品用途: 磨碎風乾雞蛋殼可餵飼母雞，從而吸收鈣質及蛋白質。研究需要動物攝取蛋白質作參考記錄時，亦會餵飼雞蛋。蛋黃及蛋白亦常用於寵物食品中。 ​ 雞蛋中的蛋白質 安素霉是食物中最好的防霉劑。親合素技術常應用於醫學診斷，例如：免疫學，遺傳因子的探測及組織病理學。 ​ 疫苗製造 雞蛋能有效地令細菌生長從而製造疫苗。