關於我們 美國家禽蛋品出口協會 (USAPEEC) USAPEEC 的總部設在美國喬治亞州Tucker，範圍覆蓋世界各地。本協會透過我們全球主要市場的15個國際辦事處和網絡，USAPEEC了解任何直接影響美國家禽和雞蛋產品出口的問題。 USAPEEC 的使命是促進美國家禽和雞蛋產品在全球的出口，我們也成為了一個在貿易政策問題上，為家禽和蛋品產業提供支持的協會。由於本協會身為非營利組織，USAPEEC 不進行遊說，但我們可以而且確實充當在華盛頓的美國農業部以及世界各地大使館和農業貿易辦事處的中間人。 ​ ************************************************************** "美國雞蛋協會(American Egg Board - AEB) 是應美國蛋農要求，希望AEB為國家級蛋品營銷集中資源，而於 1976 年根據國會法案成立的。 The Incredible Egg 和 Egg Nutrition Center 的基地，AEB 致力增加外界對美國雞蛋和雞蛋製品的需求。 40 多年來，美國蛋農透過資助 AEB 來支持這使命。 AEB 是由蛋農百分百資助的，這些資金直接支持雞蛋銷售所需的研究、教育和推廣。 ​ 我們很榮幸為美國的蛋農服務。” ​ *************************************************************​ 如需查詢個別產品或供應商資訊，歡迎聯絡美國家禽及蛋品出口協會的 香港辦事處： 美國家禽及蛋品出口協會 USA Poultry & Egg Export Council 香港辦事處 (區域涵蓋香港及台灣) ​ 香港尖東科學館道1號康宏廣場810室 電話: 852-2890-2908 傳真: 852-2895-5546 電郵: hkoffice@usapeec.com.hk 相關連結 美國家禽蛋品出口協會 (USA Poultry & Egg Export Council) www.usapeec.org ​ 美國雞蛋協會 (American Egg Board / The Incredible Egg) https://www.incredibleegg.org/ ​

為什麽選用美國雞蛋? ​ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的 質素特別出眾 ... ... ​ 了解更多 鮮蛋 美國雞蛋業採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別 雞蛋製品 雞蛋製品都是以新鮮雞蛋作為原材料，以先進科技把雞蛋除殼、把蛋白和蛋黃分離，並製作成方便的包裝，為不同的食品製作工序提供以下重要益處 雞蛋及雞蛋製品安全 美國國會在1970年通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒 雞蛋所含的營養 每天吃一隻雞蛋絕對是沒有問題的 雞蛋知多啲 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ 關於我們 透過美國雞蛋協會的支援，本網站旨在成為美國雞蛋及雞蛋製品的門戶平台 食譜 雞蛋能完美搭配早午晚各餐的豐富菜式，來看看我們的廚師食譜如何刺激你的煮食靈感

控制食慾來控制體重 如果有一件重要事情，是歷久之來與女性有關的話，這必定是和控制體重有關。和一個獵人不同，女性是交際和為家人準備食物的一群人，而男性一般地都扮演着以工作來換取食物的角色，女性也通常比較少體力勞動。根據以上的角色分配，女性的體重是由荷爾蒙所控制，女性的體重先天性地被制訂為提供養料給嬰兒和儲存能量，以免在短暫缺乏食物下餓死。 ​ 時至今日，在食物充裕和短時間下，現代女性如何實踐此目標呢？如同將我們帶到這個高科技年代的策略一樣，今日的女性可以成功地控制體重，目標是有計畫地進食高營養食物，達致吸收和每日體力所需的平衡。 ​ 每日一個高營養早餐能幫助小童在學校裏提高表現和更能集中。同樣地，早餐也對成年人的認知和記憶十分重要。其他研究亦顯示，高營養早餐能幫助減少進食低營養零食和高卡路里食物。 ​ 當每日的開始時進食雞蛋，能提供長時間飽足，不易饑餓。 ​ 一隻大蛋含有75卡路里，但相對於雞蛋所含的營養，其卡路里的含量一點也不高。當配合穀類食品和蔬菜後。這便是一個完整，簡易，容易購買和便宜的婦女控制體重餐單。 ​

孕婦及嬰兒的營養需要 足夠的營養，不但可以令胚胎和胎兒健康成長，維持孕婦理想的身體狀況，而且對懷孕前8個星期也十分重要。 當懷孕時，孕婦需要更加多維他命。某種維他命例如葉酸及維他命B6與礦物質例如鐵質及碘，比起沒有懷孕的女性，孕婦需要吸收多近一倍，因為這牽涉到細胞代謝及繁殖。其他新發現的營養素雖然未被介定為維他命或礦物質，但已顯示能有助提升胎兒至嬰兒期和之後的正常發展。 ​ 膽鹼是一種重要的營養素，對記憶及肌肉控制有莫大的關係。膽鹼代謝與葉酸及維他命B12代謝也有密切的關係，這關係能由半胱腰酸製造氨基酸蛋氨酸。雞蛋是日常飲食中膽鹼的理想來源，實驗証明，這能提高胎兒腦部發展和記憶，甚至對胎兒出生後至成人也有幫助。在雞蛋裏也能找到類胡蘿蔔素的葉黃素和玉米黃素，這些物質能保護眼睛，還對老年人有關的視力衰退等疾病也有幫助。 ​ 雞蛋提供大量維他命B, 包括葉酸，維他命B6和比較容易吸收的鐵質。眾所周知，當懷孕時嚴重缺乏鐵質，尤其對懷孕前半段時，是十分容易導致早產，嬰兒體重過輕，和增加出生後數星期內夭折的風險。 ​ 最近的研究指出，蛋黃是嬰兒攝取鐵質的良好食物來源，尤其是對4-6個月大的嬰兒，因為該時期的嬰兒會逐漸將胎兒時吸收的鐵質耗盡，所以從飲食中吸取鐵質，對維持健康變為十分重要。在美國臨床營養學雜誌(6/2002)中發表一項研究指出，無論餵哺母乳或奶粉，6-12個月的嬰兒同時進食蛋黃，會較沒有進食蛋黃的嬰兒攝取更多鐵質。研究中亦指出，進食蛋黃或蛋白並不會提高抗體水平。另外，最近亦發現如嬰兒攝取足夠的維他命D，可以有效降低80%形成糖尿病的風險。而含有天然維他命D的日常食物並不太多，而雞蛋便是其中的一個選擇。

​美國鮮蛋 概要 ​ 新鮮雞蛋一經產下直至到消費者手上期間，我們都維持最高級數的品質。 ​ 當雞蛋進入加工場時，會立刻用適量的消毒清潔劑，將放在輸送帶上的雞蛋徹底消毒，然後用水清洗，這樣不單能去除污垢，而且還不會損壞蛋殼或改變品質。進行清洗後，雞蛋仍需消毒，掃油，等級檢定及包裝。當雞蛋進行照光，即在亮光下檢查品質後，我們便會立即進行泠藏，預備配銷。到了零售層面，雞蛋會用12隻裝的紙盒陳列銷售。 ​ 蛋殼和蛋黃的顏色，會因雞隻而異，但這並不影響到雞蛋的質素、營養或烹調特性。蛋黃的顏色受雞隻的飼料影響。美國產蛋雞的基本飼料，包括最上等玉米、花生、苜蓿和維他命。用這些飼料餵飼的雞隻，會產下帶中黃色蛋黃的雞蛋。 ​ 蛋殼的顏色，亦同品質無關，因為顏色會因雞隻的品種和飼料而異。雞蛋蛋殼面層的顏色，由白色至深赤色都有。白毛及有白色耳下肉垂的雞，產的是白蛋；紅毛及有紅色耳下肉垂的雞，產的是赤蛋。 ​ 在市面發售的雞蛋，是按美國農業部訂立的級別、大小和品質標準劃分，並受農業部監督。

雞蛋的營養

如何減少食物內的鈉 雞蛋乃天然食品，因此其製品內鈉的含量也較少，而且在食物製作時具有泡沫化，封合化及乳化所需的多功能原素在內。 ​ 對於一個食品，能給予客人好印象的食物標籤是十分重要，而這樣往往取決於該食品的材料上。使用雞蛋製品便可以提供這種優勢，而且也能在減少食物內的鈉，提供正面的形象。 ​ 雞蛋製品能夠將不同食材融合，一體化及穩定食物的外形。還可在不影響不同食材的味道下幫助食物內的水份移動。其實，雞蛋的功能也能代替很多添加劑，而且更加天然。 ​ 今時今日的顧客們教育程度比以往更好，而且更認真地閱讀食品標籤上的內容。他們就是希望避免進食太多添加劑和盡量找尋更多更天然的代替品。 ​ 訂制的混合雞蛋製品含有碳水化合物，(gum)膠，澱粉，糖和低份量的鹽，能迎合不同食品製造商的需要，達到他們規格上的要求，甚至提高食物功能。 ​ 雞蛋製品對很多的食品帶來好處，而且更能提高其配方質素。在功能層面上，使雞蛋製品更值得深入研究，探討更加多雞蛋製品對減少鈉的使用的可能性，拓展更佳的功用。 ​ 如想了解更多關於健康和營養，請到 http://www.enc-online.org/

雞蛋伴我們一生 雞蛋含有多種營養，令人終生受用。 ​ 高質素的蛋白質有助支援骨骼和肌肉組織發展。研究指出，運動加上適當地攝取蛋白質，能減慢肌肉減少症和因年紀而引起的慢性肌肉流失。 膽鹼是維持肝臟和腦部健康的必需元素，這對孕婦尤其重要，因能支援胎兒的正常成長和發育，但可惜大部分孕婦沒有攝取足夠的膽鹼。所以懷孕時多吃雞蛋便能補充膽鹼。 葉黃素和玉米黃素是抗氧化劑的一種，被認為可以降低患有白內障的風險和因年紀而引至的肌肉衰退，這些都是一些因年紀而引發的病症。

加工、處理和儲存 由於加工科技不斷發展，現今的雞蛋製品已較35至40年前大為進步。 加工、處理和儲存 *處理雞蛋必須附合E-3-A和3-A衛生標準及使用附合公認標準的器材 保持 為減少蛋黃破散的情況，要選用優質的雞蛋用來加工。但隨著時間過去，蛋白變得稀薄，由於蛋白內的水份會透過蛋黃質膜進入蛋黃，蛋黃會因此擴大及澎漲，而蛋黃亦變得稀薄。因此，雞蛋在處理前應儲存在冷藏設備內，而且應該在七至十日內處理。 設備的標準 在美國農業部(USDA)的嚴密監察下，雞蛋製品會在附合衛生標準的設備及環境處理。法例規定處理雞蛋必須附合E-3-A和3-A衛生標準及使用附合公認標準的器材。E-3-A和3-A衛生標準是由美國農業部(USDA)和國際乳品、食品及環境衛生協會所制定，內裡一些標準是適用於乳品及食品行業協會，更有一些標準是特定給雞蛋工業，例如那些應用於打蛋器上。 打蛋 一般鮮蛋加工場都有打蛋設備。雞蛋收集後會清洗、消毒和照光（照光就是使用石英鹵素燈來照射蛋隻的一個程序，用以分辨和去除不完美的雞蛋）。美國農業部(USDA)豁下的食品安全檢驗局(FSIS)批核的全自動機器，每小時可處理13,500打雞蛋（162,000隻），當中處理程序包括：打蛋、分隔、監控品質和去除有瘕疪的蛋隻。全隻或已分隔的雞蛋會放在一起再次分類、去除蛋殼、薄膜和卵帶。 ​ 為了保證質素，在每一個處理週期中，蛋隻會用人手照光的方式抽樣檢查來確認照光機的結果，並且將一定數量的蛋隻打開比較。流質雞蛋加工製品是先會分隔、混和和冷藏，然後再進行下一個處理程序。 高溫消毒 視乎產品而定，不同的產品需要不同的時間和溫度消毒。所有雞蛋製品會不停被監察，目的是針對致病原菌。已經高溫消毒的流質雞蛋加工製品，每克含少於1000顆微生物。業界及食品安全檢驗局(FSIS)會定期進行沙門氏菌測驗，只有不含沙門氏菌的產品才可售賣。 ​ 蛋黃與蛋白製品是在液態下消毒，液態蛋白如以液態或冷凍形式出售，會以高溫消毒。去除葡萄糖的脫水蛋白製品是會在熱房(hot room)加熱至華氏130度（攝氏54.4度）進行七天的消毒程度。 冷藏流質雞蛋製品 冷藏流質雞蛋製品是經由打蛋工廠直接送到用家手中，而且使用備有絕緣隔熱櫃的貨車或便於運輸的冷藏缸盛載。如須要長途運輸，大型冷藏櫃、液體二氧化碳或液化氮也會採用。 ​ 全蛋和蛋黃在液體狀態時需將溫度保持在華氏40度之下（攝氏4.4度），蛋白保持在華氏45度之下（攝氏7.2度）。而且先將舊貨先用。 冷凍雞蛋製品 冷凍雞蛋加工製品是由經高溫消毒的冷藏流質雞蛋冷凍而成，需儲存在疾風冷凍櫃內，而溫度介乎華氏-10至-40度（攝氏-23至-40度）。 ​ 當解凍後，冷凍雞蛋會變為相當有流動性並且容易處理，但冷凍蛋黃會偏向膠狀。不過當蛋黃在冷凍前拌和糖、玉米糖漿或鹽（一般由百分之二至百分之十之間），解凍後，產品就變成相當有流動性。 風乾雞蛋製品 雖然有些蛋白是會在盆子上放乾而變成薄片和成粒狀，但通常風乾雞蛋製品都是噴乾的。 蛋白風乾前先要將葡萄糖去除。這會令乾蛋白製品長時間的儲存期。風乾蛋白製品可能加入某些發打輔助料，以加強其發打功能。蛋白在液態未乾之前，會相等於其重量之百分之零點一的鈉十二烷基硫酸鹽（能令一些蛋糕更大件鬆軟）。 ​ 當需要將產品穩定地長時間儲存，全蛋和蛋黃製品在風乾前必須將葡萄糖去除。要令產品的發打特性得以保存和提高產品儲存時的穩定性，就需要加入無衰減碳水化合物，例如無葡萄糖的玉米糖漿和蔗糖。 ⚠️ 要避免受細菌所污染， 關鍵在於正確的貯存和處理。 ⚠️ 儲存 冷凍雞蛋製品 為了有一個長的待售時間，溫度應維持在華氏10度以下（攝氏-12.2度以下）。只解凍你所需的份量，將之放入密封的容器內，於冰箱中或流動的冷水下進行解凍，解凍後須盡快使用。 冷藏流質雞蛋製品 在華氏40度（攝氏4.4度）下，在封口的容器內，流質全蛋可保存2至6日，時間長短，要視乎產品的含菌量而定。對一些可耐放的產品，應參考其加工商的指引來儲存。 固體蛋白 只要保持乾爽，固體蛋白是可在室溫下儲存，除去葡萄糖後的風乾蛋白是可儲存極之長的時間。 風乾雞蛋及固體蛋黃 要保持質素，應儲存在低於華氏50度（攝氏10度）下，避免弄髒及受潮，用後應再次將包裝密封，如風乾雞蛋加入其他乾的材料，應儲存在密封的容器內，放入冰箱，將溫度調較到華氏32至50度（攝氏0-10）之間。脫水後應立即使用。 不固定固體全蛋 如在室溫環境下，可儲存大約一個月，若在冷藏溫度下，可儲放達一年。如果產品已固定，在室溫環境下，可儲存一年。不固定固體蛋黃能儲存在室溫環境下三個月，在冷藏溫度下，可存放一年或以上，已固定蛋黃在室溫下可儲存8個月，在冷藏溫度下，可存放一年或以上。 雞蛋特別製品 應需遵從加工商的指引，儲存在冷藏或冰凍的環境。

風乾雞蛋製品 用法 作為食肆及商業性食品加工業的配料 。 ​ 供應方式 食肆 — 6安士袋裝，3磅及25磅膠袋裝 。 商業用途 — 25磅及50磅盒裝，150、175及200磅桶 。 ​ 優點 有較長的保存期，穩定及容易與其他材料混合。 ​ 加工概要 原隻雞蛋會經過清洗、消毒、照光，破殼、自動分隔，質量監察及剔除瑕疵品。 ​ 流質蛋白及蛋黃需要經過淨化、過濾和使用高溫瞬間之殺菌法（HTST）的消毒儀器消毒，然後風乾。 ​ 已被分隔的蛋白和蛋黃，如由同一批生產出來，可重新組合，並註明為全蛋。 ​ 蛋白在風乾前是要優先處理，首先去除天然性的葡萄糖及保持其色澤，風乾後再加入防腐劑，令蛋白更穩定及令儲存期更長。葡萄糖有時也需要從全蛋和蛋黃製品中除去使其更穩定及有較長的儲存期。 ​ 蛋白對熱力敏感，容易凝固，蛋白首先經過淨化、過濾、除走葡萄糖及風乾，然後保存在一個不低於華氏130度（攝氏54度）的加熱房間（hot room）七至十天，進行加熱消毒。業界的慣常做法通常會比加熱消毒條例（pasteurization regulations）更為嚴謹（即在更高?下加熱消毒）— 令凝固力加以改善。為確保將沙門氏菌去除，我們會將固體雞蛋的水份含量維持接近百分之六，為確保蛋白的可發打能力得以改善，我們並會將其儲存在加熱房間（Hot Room），而且保持低濕度水平。 ​ 另外一種令蛋白弄乾的方法，就是採用平底鍋法，這種方法用以製作薄片或粒狀產品，但一般來說，風乾的方法是較為慣常採用，因為將產品快速地暴露於高?中，可避免變色及養份受到破壞。 添加配料 糖（蔗糖）、無葡萄糖的玉米糖漿、或矽鋁酸鈉，有時會跟據供應商的規格加入，作為一種防凝固劑，沒有了這些防凝固劑，雞蛋粉會變得太硬和過份凝固 — 很難與其他食物混和。 ​ 為了確保發打能力和透風性得以維持，低於百分之零點一的攪拌添加劑如十二烷基硫酸鈉(Sodium Lauryl Sulfate)，會加入乾蛋白內。 ​ 加入碳水化合物可增加雞蛋的抗熱能力，例如：在風乾過程中，能減少蛋白質的改變，使風乾雞蛋製品更穩定及增加流動力。 ​ 儲存及處理 就如其他風乾或粉狀製品，風乾雞蛋應儲存於一個陰涼乾爽的環境，當重新組成後，應立即使用或冷藏儲存不多於4天。 ​ ​ 製品系列 ​ 全蛋或固體蛋黃 風乾雞蛋或蛋漿 蛋白 另類蛋漿或固體蛋黃 穩定狀態(無葡萄糖)的全蛋或固體蛋黃 不同種類的全蛋或/和含有碳水化合物的蛋黃