關於我們 美國家禽蛋品出口協會 (USAPEEC) USAPEEC 的總部設在美國喬治亞州Tucker，範圍覆蓋世界各地。本協會透過我們全球主要市場的15個國際辦事處和網絡，USAPEEC了解任何直接影響美國家禽和雞蛋產品出口的問題。 USAPEEC 的使命是促進美國家禽和雞蛋產品在全球的出口，我們也成為了一個在貿易政策問題上，為家禽和蛋品產業提供支持的協會。由於本協會身為非營利組織，USAPEEC 不進行遊說，但我們可以而且確實充當在華盛頓的美國農業部以及世界各地大使館和農業貿易辦事處的中間人。 ************************************************************** "美國雞蛋協會(American Egg Board - AEB) 是應美國蛋農要求，希望AEB為國家級蛋品營銷集中資源，而於 1976 年根據國會法案成立的。 The Incredible Egg 和 Egg Nutrition Center 的基地，AEB 致力增加外界對美國雞蛋和雞蛋製品的需求。 40 多年來，美國蛋農透過資助 AEB 來支持這使命。 AEB 是由蛋農百分百資助的，這些資金直接支持雞蛋銷售所需的研究、教育和推廣。 我們很榮幸為美國的蛋農服務。” ************************************************************* 如需查詢個別產品或供應商資訊，歡迎聯絡美國家禽及蛋品出口協會的 香港辦事處： 美國家禽及蛋品出口協會 USA Poultry & Egg Export Council 香港辦事處 (區域涵蓋香港及台灣) 香港尖東科學館道1號康宏廣場810室 電話: 852-2890-2908 傳真: 852-2895-5546 電郵: hkoffice@usapeec.com.hk 相關連結 美國家禽蛋品出口協會 (USA Poultry & Egg Export Council) www.usapeec.org 美國雞蛋協會 (American Egg Board / The Incredible Egg) https://www.incredibleegg.org/

為什麽選用美國雞蛋? 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的 質素特別出眾 ... ... 了解更多 鮮蛋 美國雞蛋業採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別 雞蛋製品 雞蛋製品都是以新鮮雞蛋作為原材料，以先進科技把雞蛋除殼、把蛋白和蛋黃分離，並製作成方便的包裝，為不同的食品製作工序提供以下重要益處 雞蛋及雞蛋製品安全 美國國會在1970年通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒 雞蛋所含的營養 每天吃一隻雞蛋絕對是沒有問題的 雞蛋知多啲 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ 關於我們 透過美國雞蛋協會的支援，本網站旨在成為美國雞蛋及雞蛋製品的門戶平台 食譜 雞蛋能完美搭配早午晚各餐的豐富菜式，來看看我們的廚師食譜如何刺激你的煮食靈感 鮮蛋 美國雞蛋業採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別 雞蛋製品 雞蛋製品都是以新鮮雞蛋作為原材料，以先進科技把雞蛋除殼、把蛋白和蛋黃分離，並製作成方便的包裝，為不同的食品製作工序提供以下重要益處 雞蛋及雞蛋製品安全 美國國會在1970年通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒 雞蛋所含的營養 每天吃一隻雞蛋絕對是沒有問題的 雞蛋知多啲 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ 關於我們 透過美國雞蛋協會的支援，本網站旨在成為美國雞蛋及雞蛋製品的門戶平台 食譜 雞蛋能完美搭配早午晚各餐的豐富菜式，來看看我們的廚師食譜如何刺激你的煮食靈感 鮮蛋 美國雞蛋業採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別 雞蛋製品 雞蛋製品都是以新鮮雞蛋作為原材料，以先進科技把雞蛋除殼、把蛋白和蛋黃分離，並製作成方便的包裝，為不同的食品製作工序提供以下重要益處 雞蛋及雞蛋製品安全 美國國會在1970年通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒 雞蛋所含的營養 每天吃一隻雞蛋絕對是沒有問題的 雞蛋知多啲 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ 關於我們 透過美國雞蛋協會的支援，本網站旨在成為美國雞蛋及雞蛋製品的門戶平台 食譜 雞蛋能完美搭配早午晚各餐的豐富菜式，來看看我們的廚師食譜如何刺激你的煮食靈感 鮮蛋 美國雞蛋業採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別 雞蛋製品 雞蛋製品都是以新鮮雞蛋作為原材料，以先進科技把雞蛋除殼、把蛋白和蛋黃分離，並製作成方便的包裝，為不同的食品製作工序提供以下重要益處 雞蛋及雞蛋製品安全 美國國會在1970年通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒 雞蛋所含的營養 每天吃一隻雞蛋絕對是沒有問題的 雞蛋知多啲 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ 關於我們 透過美國雞蛋協會的支援，本網站旨在成為美國雞蛋及雞蛋製品的門戶平台 食譜 雞蛋能完美搭配早午晚各餐的豐富菜式，來看看我們的廚師食譜如何刺激你的煮食靈感

烹調 烹調 雞蛋必須烹調得當。蛋白要煮到凝固，蛋黃要開始稠化。溫度升至攝氏60至65度 (華氏140至145度)時，蛋白會凝固。溫度升至攝氏65至70度 (華氏149至158度)時，蛋黃會凝固。 炒蛋 滾水蛋 太陽蛋 太陽蛋 (反蛋) 生熟蛋 攝氏121度(華氏250度) 沸水 攝氏121度(華氏250度)(蓋上鍋蓋) 攝氏121度(華氏250度) 沸水 1分鐘 5分鐘 4分鐘 3分鐘 (第一面) / 2分鐘 (第二面) 7分鐘 ⚠️ 時間和溫度 ，是烹調和上菜的關鍵因素。宜用低至中溫烹調，時間要算準。用雞蛋做的冷盤應在攝氏5度(華氏40度)下保存；而熱葷則需保存在約攝氏60度(華氏140度)。用雞蛋做的菜，切勿在室溫下放置超過一小時。⚠️

孕婦及嬰兒的營養需要 足夠的營養，不但可以令胚胎和胎兒健康成長，維持孕婦理想的身體狀況，而且對懷孕前8個星期也十分重要。 當懷孕時，孕婦需要更加多維他命。某種維他命例如葉酸及維他命B6與礦物質例如鐵質及碘，比起沒有懷孕的女性，孕婦需要吸收多近一倍，因為這牽涉到細胞代謝及繁殖。其他新發現的營養素雖然未被介定為維他命或礦物質，但已顯示能有助提升胎兒至嬰兒期和之後的正常發展。 膽鹼是一種重要的營養素，對記憶及肌肉控制有莫大的關係。膽鹼代謝與葉酸及維他命B12代謝也有密切的關係，這關係能由半胱腰酸製造氨基酸蛋氨酸。雞蛋是日常飲食中膽鹼的理想來源，實驗証明，這能提高胎兒腦部發展和記憶，甚至對胎兒出生後至成人也有幫助。在雞蛋裏也能找到類胡蘿蔔素的葉黃素和玉米黃素，這些物質能保護眼睛，還對老年人有關的視力衰退等疾病也有幫助。 雞蛋提供大量維他命B, 包括葉酸，維他命B6和比較容易吸收的鐵質。眾所周知，當懷孕時嚴重缺乏鐵質，尤其對懷孕前半段時，是十分容易導致早產，嬰兒體重過輕，和增加出生後數星期內夭折的風險。 最近的研究指出，蛋黃是嬰兒攝取鐵質的良好食物來源，尤其是對4-6個月大的嬰兒，因為該時期的嬰兒會逐漸將胎兒時吸收的鐵質耗盡，所以從飲食中吸取鐵質，對維持健康變為十分重要。在美國臨床營養學雜誌(6/2002)中發表一項研究指出，無論餵哺母乳或奶粉，6-12個月的嬰兒同時進食蛋黃，會較沒有進食蛋黃的嬰兒攝取更多鐵質。研究中亦指出，進食蛋黃或蛋白並不會提高抗體水平。另外，最近亦發現如嬰兒攝取足夠的維他命D，可以有效降低80%形成糖尿病的風險。而含有天然維他命D的日常食物並不太多，而雞蛋便是其中的一個選擇。

買家指南 美國鮮蛋及雞蛋加工製品選購指南 美國鮮蛋 美國雞蛋級別 美國雞蛋大小 美國雞蛋種類 冷藏的重要性 白色和棕色雞蛋分別 美國雞蛋製品 美國雞蛋製品包裝規格 轉換分量 增值雞蛋製品 高品質美國雞蛋和雞蛋製品的用途 雞蛋的精選泛用資訊

概要及檢驗 概要 『雞蛋製品』一詞，可解作加工後方便使用的雞蛋製品，可用於商業性食品加工業、食肆及家中，分為冷藏流質、冷凍、風乾以及特別製品幾種。多年來，雞蛋主要以整隻出售，但近年雞蛋製品的消耗量正在不斷上升。 在1984年，雞蛋製品的消耗量佔全年雞蛋產量百分之十五，即二千五佰六拾萬箱(@360只)原隻雞蛋被加工，直至2003年，已增至百分之三十，即六千零九捨萬箱原隻雞蛋被加工。現今，冷凍製品的消耗和以前一樣，有少量增幅在風乾製品上，而冷藏流質製品的增長最為明顯。 無論是用於家中、食肆、甚至用於商業食品加工用途，都有很多以新形式發售的雞蛋製品在市場推出。其實用於食肆中的雞蛋製品有極大的增長，尤其用於早餐菜單中，以及全熟的雞蛋用作沙律吧上等。 因為雞蛋製品可發揮在某些功能性上的優點，所以能在很多食品中廣泛使用。 正因為方便使用的食品需求增加，所以雞蛋製品工業亦會在預期中不斷增長。 檢驗 美國議會在1970年通過雞蛋製品檢定條例，強制定出有關連續性製作流程檢定，包括流質、冷凍及風乾的雞蛋加工製品。而在1995年，檢驗雞蛋加工製品的工作轉由食品安全檢驗局(FSIS)負責。食品安全檢驗局負責檢定所有雞蛋加工製品，除了雞蛋代替品、人造雞蛋及冷藏風乾製品，這是由衛生局轄下之食品及藥物管理局負責的。由官方檢定的雞蛋加工製品是會持有美國農業部的檢定標記。 聯邦農業部或代表美國農業部的國家官員，會最少每3個月到訪雞蛋包裝公司及孵化場有否遵從法規。而負責運送、接收鮮雞蛋或雞蛋加工製品的各類公司亦需被定期檢定。所有用作製造流質、冷凍或風乾製品的打雞蛋儀器、風乾設備以及製作機器，必須遵守美國農業部連續性檢定計劃，而整個製作流程亦會有官方的檢察員在場。這些法例適用於所有雞蛋加工製品製作廠房，不論大小，或是其製品是在本地、其他州份、甚至國際性的銷售。 美國的雞蛋加工製品愈來愈受歡迎，需求不斷增加。今天，人們追求食用方便、低卡路里、低脂肪含量和安全經濟的食物，美國的雞蛋加工製品正是首選。

雞蛋製品安全守則 雞蛋製品的安全守則 雞蛋製品是指經過除殼後處理的雞蛋。基本雞蛋製品包括有全隻雞蛋、蛋白，蛋黃及各類雞蛋混合物，包括含有或不含有非雞蛋的原料，而經過製作及以巴氏殺菌法消毒。它們可以是流質、冷凍或風乾狀。 雞蛋加工製品是經過消毒的嗎？ 是，在1970年通過的雞蛋製品檢定條例要求所有食用的雞蛋加工製品必須以巴氏殺菌法消毒。它們需要快速加熱和保持至特定的溫度及時間。這程序可消滅沙門氐菌，但不會將雞蛋煮熟或影響其顏色、味道、營養價值或使用方法。風乾蛋白是在風乾狀的情況下加熱消毒。 雞蛋加工製品可使用在未經煮熟的食物嗎？ 雞蛋加工製品能夠使用在烤焗或烹調的方法上，例如炒蛋。它們已經消毒，而且最好使用在熟食製品上。消費者應將菜餚中心加熱至華氏160度(71°C)才食用。在一切採用生蛋白而不須烹調至華氏160度(71°C)的食譜上，例如凱撒沙律及自製蛋黃醬，雞蛋製品可代替鮮雞蛋。雖然雞蛋製品經過消毒，但為了安全起見，最好還是經過煮熟才使用，尤其是供高危人士食用，例如健康有問題的人，幼兒、長者和孕婦。 購買秘訣 容器必須是未開封的。 冷凍製品不應呈溶解的狀態 冷藏製品應保持華氏40度(4.4°C)或以下 避免購買已變硬的風乾雞蛋製品 雞蛋加工製品的儲存時間 冷凍雞蛋加工製品儲存期為一年 遵守流質雞蛋加工製品上註明的有效日期 如流質雞蛋加工製品沒有註明有效日期，將未開封的產品儲存在華氏40度或以下，儲放期不超過7天，如產品開封後，儲放期則勿超過3天。 切勿冷凍已開盒的加工製品或經解凍後的盒裝加工製品。 未開封的風乾雞蛋製品能夠儲存在室溫下，只需放在陰涼乾燥處便可。而開封後請保持冷藏。 應立即使用已經重組/還原的雞蛋加工製品，或將之冷藏，並在當天使用。 其他雞蛋類型的項目 某種雞蛋類型的項目是不納入為雞蛋加工製品，這些項目包括冷凍風乾製品、人造雞蛋製品和雞蛋代用製品，而這些項目亦納入美國食品藥物管理處監管，經檢查及消毒後的雞蛋加工製品也會用來製造這些項目。 不含膽固醇的雞蛋代用品由蛋白、人造色素和其他非雞蛋類添加劑組成。如有關於雞蛋代用品的問題，請聯絡其製造商或美國食品藥物管理處。 美國農業部風乾雞蛋粉 美國農業部風乾雞蛋粉是由全雞蛋、脫脂奶粉，大豆油和少量鹽混和而成。此產品是政府商品，通常不會在市面流通。如要重新組合，需要用1/4杯風乾雞蛋粉及1/4杯水，便可組合為1隻雞蛋份量的蛋漿。而重組後的蛋漿需要烹調。 美國農業部風乾雞蛋粉應儲存在華氐50度(10°C)或以下，最好將其冷藏。開封後需在7-10天內使用。 應立即使用重組後的蛋漿或可將其冷藏，取出後在1小時內使用。 再者不論是冷藏流質、冷凍或風乾雞蛋製品，都能為食物提供極佳的營養要素。而且在適當儲存的情況下，這些雞蛋製品原材料能維持最少數個月的使用期。 雞蛋製品的優點如下: 產品安全的保證 減低污染的風險 較長的儲存期 方便 一致性效果 產品穩定 功用繁多

蛋黃 - 營養寶藏 不吃蛋黃你有甚麽損失呢？ 雞蛋含有很多營養。一隻雞蛋就含有不同數量的13種主要維他命和礦物質，那也只是70卡路里罷了。當蛋白含有一些雞蛋高質素的蛋白質，核黃素和硒的同時，如果你不吃蛋黃的話，你起碼損失以下一些在蛋黃內含有或只有在雞蛋內找到的營養成份，那是: 蛋白質 對健康和維持身體的纖維，例如肌肉，非常重要。 其他蛋白質來源: 肉類，魚類，家禽類，乳品類，豆類，堅果類和種子。 註: 雞蛋能提供最高質素的蛋白質，其他完全蛋白質來源是來自動物蛋白質和豆類，是含有所需的胺基酸。 維他命D 與鈣配合能促進骨骼發展，控制細胞生長和提供免疫能力。 其他維他命D來源: 三文魚，吞拿魚，加工後的牛奶或橙汁。 膽鹼 對所有細胞能正常運作非常重要，也對胎兒腦部發育也很重要。 其他膽鹼來源: 牛肉，雞肝，鱈魚和椰菜花。 維他命B12 對神經，能量的新陳代謝，DNA和紅血球的合成非常重要。 其他維他命B12來源: 魚類，肉類，家禽類，乳品類和穀類早餐食品。 葉酸 防止畸胎和破壞DNA，是細胞分配和生長不可或缺的部份。 其他葉酸來源: 穀類食品，豆和菠菜。 維他命A 有助免疫能力，眼睛健康和細胞生長。 其他維他命A來源: 肉類，奶類，蕃薯，菠菜，蘿蔔和哈密瓜。 維他命B6 是蛋白質代謝和神經傳遞素合成的關鍵，對免疫能力也非常重要。 其他維他命B6來源: 肉類，家禽類，豆類和穀類早餐食品。 鐵質 運送氧氣至全身所需，也管轄正常細胞生長及免疫能力。 其他鐵質來源: 牛肉，吞拿魚，穀類食品和豆類。 硫胺素 營養代謝，正常心臟，肌肉和神經系統運作所需。 其他硫胺素來源: 精製麵包和麵粉，肉類，豆類和堅果類。 維他命E 維他命E是抗氧化劑，有助防止細胞損毀。 其他維他命E來源: 食油，堅果類，種子。 硒 調節甲狀腺功能，也是抗氧化劑的一種，能幫助防止細胞損毀。 其他硒來源: 巴西堅果，魚類，家禽類和牛肉。 磷 健康DNA發展的要素，也對骨格結構非常重要。 其他磷來源: 奶類或乳類產品，肉類，魚類，家禽類和堅果。 鋅 有助孕婦和小孩健康發展，對正常的味覺和嗅覺有幫助，也對正常免疫能力和傷口愈合非常重要。 其他鋅來源: 生蠔，肉類，家禽類，海鮮和豆類。 除了蛋白外，還有營養豐富的蛋黃 一提起雞蛋，大家通常會想起早餐或蛋白質，但是其實很多人也不為意雞蛋所能提供的營養價值，這包括維持人類身體健康的不同主要維他命和礦物質。這些營養主要能在蛋黃內找到，對不同年紀人仕的健康非常重要，包括對已懷孕女性的胎兒發育以至對年長人仕的腦部健康也有幫助。 另外，每日享用一隻雞蛋也不會對現行的膽固醇指引有很大影響，尤其能配合其他低膽固醇的食物進食。其實美國心臟協會也在真"壹圓以下的健康食品指引"內加入雞蛋，使雞蛋成為大家提取營養的一個既便宜又可口的選擇。

美國雞蛋製品的優秀安全記錄 40年來，美國雞蛋加工商對以巴氏殺菌法消毒的雞蛋製品的食品安全問題引以為傲 保證加工食品安全的第一步是確保基本食材安全，美國雞蛋製品的安全記錄令食品加工商在其生產過程中對雞蛋製品原材料信心及認知。當然雞蛋的營養及對人體的好處是天然的，但優秀的安全記錄便是由生產商不斷努力所達至的成果。 這些優秀的安全記錄是由政府及業界共同努力的成績。在1970年，美國國會通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒及清除沙門氏菌。在過往40年內，沒有記錄顯示沙門桿菌病的爆發與消毒後的雞蛋製品有關，這樣優秀的成績正是強制性消毒法例的成果。 從美國對雞蛋的龐大消耗量來看，這優秀紀錄尤其令人佩服。美國人每年進食760億隻雞蛋，其中稍多於30%是雞蛋製品，這些雞蛋製品在加工後已成為流質、冷凍或風乾製品。 製作雞蛋製品的第一步是將雞蛋去除蛋殼，然後過濾和冷卻，使得在等待加工期間保持品質。進一步的加工過程可能包括加入非蛋類材料、混和攪拌、穩定、消毒、冷卻和包裝成冷凍或風乾製品。 美國食物及藥物管理局要求如果在食用雞蛋上貼上"不含賀爾蒙或抗生素"標籤的話，必須合乎所標示的規格，而且在生產過程中也不能使用上述物質。其實抗生素也會用在一些雞隻上，但法例也規定雞隻使用抗生素後一段時間內所生產的雞蛋必須消毀。 雖然經消毒後的冷藏雞蛋只有數星期的耐儲時間限制，但冷凍和風乾雞蛋製品如果使用正確的方法儲存，其耐儲時間可維持數月或更長。 當收到雞蛋製品時，還有一些安全守則可供食品加工商參考: 冷凍製品應顯示從未經過解凍。 冷藏製品應儲存在低於華氏40度或以下。 風乾雞蛋製品應可以自然流動，而不是成塊狀或凝成硬塊。 所有雞蛋加工製品都應在使用限期前使用。 除了具備優秀的安全紀錄，雞蛋製品更是非常方便使用。雖然雞蛋製品的種類繁多，生產商能因應不同需要、不同功用和耐儲時間考慮來度身訂造適合的製品。 再者不論是冷藏流質、冷凍或風乾雞蛋製品，都能為食物提供極佳的營養要素。而且在適當儲存的情況下，這些雞蛋製品原材料能維持最少數個月的使用期。 雞蛋製品的優點如下: 產品安全的保證 減低污染的風險 較長的儲存期 方便 一致性效果 產品穩定 功用繁多

選購及儲存 選購 選購雞蛋時，要留意它的表面是否清潔及完好無缺。購買存放在冷藏箱中的美國農業部AA級或美國農業部A級雞蛋。不要購買表面骯髒，有裂縫，泄出蛋液，或是在室溫下儲存的雞蛋。並請在有效日期或指定日期前購買，但聯邦法例並沒有規定需要列明有效日期的。 儲存 雞蛋不應在無冷藏的環境下逗留超過1小時。雞蛋由冷藏環境取出，放在溫暖、潮濕的環境會『出汗』，或蛋殼會凝聚水點，成為滋長細菌的溫床。 雞蛋要儲存在紙盒內，大的一端朝上，放入雪櫃的內隔。紙盒可防止雞蛋吸收到其他食物的氣味或味道，又可防止水份流失。在食用前，雞蛋要在攝氏2至7度(華氏35至45度)或以下冷藏。雞蛋處理和儲藏得當，很少會變壞。美國農業部規定雞蛋在清洗加工後，須儲存在攝氏7度(華氏45度)或以下。新鮮、未煮過和適當冷藏的雞蛋，其優質保持期可更長。