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規格 美國雞蛋加工製品著有食物製作過程的規格，一般包括製品種類、包裝、美國農業部檢定、來自不同化驗的分析，例如質料檢驗、細菌化驗、化學等資料。其中一些雞蛋加工製品，是著有特定的美國農業部規格資料，或者你可以從供應商處得到準確的雞蛋製品規格。 雞蛋加工製品供應商會與食品製造商一同合作，從而達到對方的特別需要。有些成份有可能添入雞蛋加工製品裏，才能發揮其實用特性，例如加入碳水化合物到全個蛋隻及蛋黃製品，適用於烘焙用法，又例如將加入鹽的冷藏蛋黃裏，就能做出蛋黃醬及沙律調料；亦能將乳酩和菜油加在炒蛋上。你可以從美國雞蛋供應商，取得一些不同種類組合的規格。

從專家的角度看無麩質和豆過敏症 在美國雞蛋協會 /雞蛋營養中心的工作人員，經常被問及雞蛋是否被認定為無麩質和會否引發麩質過敏症。由於對食物過敏的發病率不斷提升，這些問題的答案對人類健康非常重要。 無麩質 根據內布拉斯加大學(University of Nebraska)的食物過敏研究和資源計劃(FARRP)的Steven Taylor博士説，雞蛋是應被視為無麩質的。他指出很多含有蛋的無麩質的食物產品，經他們測試後，也沒有對麩質呈陽性反應。雖然，似乎供雞隻食用的小麥含有麩質，也似乎牠們將那些小麥消化後分解及轉化成胺基酸，這程序是令雞隻及雞蛋產生蛋白質。但是很少可以將完好無損的麩質帶進雞蛋內。 豆過敏症 豆過敏症似乎有關於豆變應原性和雞蛋的事例，但有豆過敏症的人士不用擔心進食雞蛋會引發過敏反應。 雖然最近一個研究指出雞隻飼料內的豆所含有的微量大豆異黃酮素傳入雞蛋內，但由豆而來的蛋白質已被雞隻的消化程序所分解，而不大可能再傳入雞蛋和雞肉內。所以有豆過敏症的人士也可不用擔心，仍可享用雞蛋。 經烤烘後含有蛋的食材可能提高蛋過敏症的容忍度 蛋過敏症會影響大約2%的5歲以下小孩，而研究顯示，80%的孩童長大後，蛋過敏症便消失，大部份還在他們正在求學階段已經好轉，不過仍有很多孩童直至年青期還有這問題，還有的是，患有蛋過敏症的時間越長，對蛋過敏症的容忍度越低。這樣對進食不同食物，尤其是外出進食是一大問題，因為雞蛋在很多食物也存在着。 2012年8月的過敏症和臨床免疫學雜誌指出，研究顯示有些蛋過敏症病患者能進食烤烘後的含雞蛋食品(例如鬆餅)，因為熱力能改變引發過敏反應的蛋白質結構，從而減低其過敏性。對此有認知後，研究員利用此特徵在免疫上的轉變，配合進食烤烘後的蛋產品，評估烤烘後蛋產品，在對增強一般雞蛋的過敏容忍力所扮演的角色。 結果指出大多數關於蛋過敏症的課題上，烤烘雞蛋產品都可被接受。長期進食烤烘雞蛋產品能加快對一般雞蛋的接受能力。這發現對醫治蛋過敏症有重大的轉變。因為在醫治的療程上，能提升病患小童的生活質素，加快增強他們對雞蛋的容忍力度。

為何選擇美國雞蛋？ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的質素特別出眾。 美國不單是世界上第二大雞蛋生產國家，質素更是全球之冠。 美國雞蛋工業保持嚴謹的品質控制及衛生標準，相比於法制要求更為嚴格。鮮雞蛋一經產下，便立刻進行清洗、消毒，再由美國農業部作等級檢定，最後才作包裝。 包裝後，美國鮮雞蛋在運送及銷售過程中，均會保持冷藏。 當你瀏覽完這個網頁後，你就能簡單地明白為何美國鮮雞蛋能達至全球最高的卓越品質及安全保證。

雞蛋過敏 5歲以下的小孩，平均有2%會對雞蛋過敏。但是，除著兒童年紀長大，對過敏也日漸減輕。 在嬰兒開始食用固體食物時，專家也不會鼓勵完全避免有機會引起過敏症特性的食物，例如雞蛋。根據2016年National Academies of Science, Engineering & Medicine 對食物過敏的報導，在嬰兒1歲前（大約6個月，但不要在4個月前）餵它們食一些有機會引起過敏症的食物，相比起已成長的小孩才試食那些食物可能更好，這是基於在很多研究顯示，將有機會引起過敏症的食物，引入給4至6個月的嬰兒，能減少它們對食物過敏。這也是美國幼兒科學會時常推薦的做法。 如想知更多對所有食物敏症和有關的症狀，請到FARE-Food Allergy Research & Education 和National Institute of Allergy and Infectious Diseases 查看。

蛋黃 - 營養寶藏 不吃蛋黃你有甚麽損失呢？ 雞蛋含有很多營養。一隻雞蛋就含有不同數量的13種主要維他命和礦物質，那也只是70卡路里罷了。當蛋白含有一些雞蛋高質素的蛋白質，核黃素和硒的同時，如果你不吃蛋黃的話，你起碼損失以下一些在蛋黃內含有或只有在雞蛋內找到的營養成份，那是: 蛋白質 對健康和維持身體的纖維，例如肌肉，非常重要。 其他蛋白質來源: 肉類，魚類，家禽類，乳品類，豆類，堅果類和種子。 註: 雞蛋能提供最高質素的蛋白質，其他完全蛋白質來源是來自動物蛋白質和豆類，是含有所需的胺基酸。 維他命D 與鈣配合能促進骨骼發展，控制細胞生長和提供免疫能力。 其他維他命D來源: 三文魚，吞拿魚，加工後的牛奶或橙汁。 膽鹼 對所有細胞能正常運作非常重要，也對胎兒腦部發育也很重要。 其他膽鹼來源: 牛肉，雞肝，鱈魚和椰菜花。 維他命B12 對神經，能量的新陳代謝，DNA和紅血球的合成非常重要。 其他維他命B12來源: 魚類，肉類，家禽類，乳品類和穀類早餐食品。 葉酸 防止畸胎和破壞DNA，是細胞分配和生長不可或缺的部份。 其他葉酸來源: 穀類食品，豆和菠菜。 維他命A 有助免疫能力，眼睛健康和細胞生長。 其他維他命A來源: 肉類，奶類，蕃薯，菠菜，蘿蔔和哈密瓜。 維他命B6 是蛋白質代謝和神經傳遞素合成的關鍵，對免疫能力也非常重要。 其他維他命B6來源: 肉類，家禽類，豆類和穀類早餐食品。 鐵質 運送氧氣至全身所需，也管轄正常細胞生長及免疫能力。 其他鐵質來源: 牛肉，吞拿魚，穀類食品和豆類。 硫胺素 營養代謝，正常心臟，肌肉和神經系統運作所需。 其他硫胺素來源: 精製麵包和麵粉，肉類，豆類和堅果類。 維他命E 維他命E是抗氧化劑，有助防止細胞損毀。 其他維他命E來源: 食油，堅果類，種子。 硒 調節甲狀腺功能，也是抗氧化劑的一種，能幫助防止細胞損毀。 其他硒來源: 巴西堅果，魚類，家禽類和牛肉。 磷 健康DNA發展的要素，也對骨格結構非常重要。 其他磷來源: 奶類或乳類產品，肉類，魚類，家禽類和堅果。 鋅 有助孕婦和小孩健康發展，對正常的味覺和嗅覺有幫助，也對正常免疫能力和傷口愈合非常重要。 其他鋅來源: 生蠔，肉類，家禽類，海鮮和豆類。 除了蛋白外，還有營養豐富的蛋黃 一提起雞蛋，大家通常會想起早餐或蛋白質，但是其實很多人也不為意雞蛋所能提供的營養價值，這包括維持人類身體健康的不同主要維他命和礦物質。這些營養主要能在蛋黃內找到，對不同年紀人仕的健康非常重要，包括對已懷孕女性的胎兒發育以至對年長人仕的腦部健康也有幫助。 另外，每日享用一隻雞蛋也不會對現行的膽固醇指引有很大影響，尤其能配合其他低膽固醇的食物進食。其實美國心臟協會也在真"壹圓以下的健康食品指引"內加入雞蛋，使雞蛋成為大家提取營養的一個既便宜又可口的選擇。

雞蛋的營養

營養飲食模式 營養飲食模式是人類對食物和飲料在不同的時間有不同組合和份量。不斷的研究證據顯示，通常以植物為主的飲食模式是比現時一般美式的飲食模式比較健康。但是，以植物為主的飲食模式不是只吃植物，還要配合高蛋白質食物，例如雞蛋。這對合成和維持肌肉組織是必須的，還能從此適當地吸收維他命和礦物質。 2015-2020美國人飲食指引中建議3種營養飲食模式，每一種也包括雞蛋。但那3種營養飲食模式是甚麼呢？又有甚麼主要分別呢？那雞蛋又怎樣融合在那些營養飲食模式內呢？ 詳情可参考這裡 。

商業農場的疾病預防措施 Q: 雞隻有沒有使用抗生素？而這些抗生素又會否殘留在那些雞隻所生的雞蛋內？ A: 蛋農是盡心盡責地生產安全食用和高質素的雞蛋，也盡力保持雞隻健康和遠離疾病。蛋農或會使用美國食品及藥物管理局所核准的抗生素，但他們一定要遵守美國食品及藥物管理局的抗生素使用守則。 亦因有效使用疫苗及嚴格遵守農場內的對抗疾病守則。只有為數很少的雞隻需要接受抗生素。那些接受抗生素的雞隻也被獸醫監管，而且使用時間很短，通常只是針對某種疾病或防止一些反複出現的疾病。 最重要是能貼有＂不含抗生素＂的雞蛋只有從未接受抗生素的雞隻（包括在飼料內和它們飲用的水內）所生的雞蛋才可。而法例亦規定合格的有機飼料的雞隻所生的雞蛋＂有機蛋＂是一定不能含有抗生素的。 Q: 蛋農是如何防止禽流感擴散？ A: 美國的蛋農對雞隻遠離疾病，保證雞蛋和雞蛋製品能安全食用是十分重視的，他們更有嚴格的生物安全守則需要遵守，部分守則包括： 只有有關的員工才能進入畜牧場。 員工需遵從所有消毒程序，包括足浴。 將雞隻處於屋內，防止與野鳥或水鳥接觸。 限制畜牧場與畜牧場之間的活動。 準備適當保護衣及器具供所有能進入畜牧場的人使用。 與專家和獸醫保持聯繫，密切監管雞群。 Q: 食用雞蛋和雞肉是否會感染禽流感？ A: 不會，只要安全處理和適當烹調雞蛋和雞肉或火雞肉，禽流感是不會經其傳播的。但是要注意，所有雞蛋和雞肉必須在適當溫度下烹調才能減輕經食物傳播的疾病的風險。如想得到更多關於如何烹調和處理雞蛋，請瀏覽美國農業部食物安全問與答網頁。www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers Q: 禽流感是否對公眾健康構成威脅？ A: 在美國的畜牧場檢出已確認的禽流感品種並未對人體構成影響，也不被認為是對公眾健康構成威脅。 Q: 禽流感是否已在美國的蛋場發現？ A: 是，禽流感曾在美國的蛋場發現，但蛋農會盡一切努力去防止禽流感入侵。 Q: 作為消費者，對於近期所發現的禽流感應該要知道些什麼？ A: 美國的蛋農十分明白消費者關心禽流感的事態發展。聯同雞隻和火雞畜牧場，蛋農盡一切力量去全面阻止禽流感入侵及擴散。 Q: 禽流感是什麼？ A: 禽流感是雀鳥的流行性感冒，是病毒的一種。是能感染雀鳥的流感A型的病毒。

雞蛋內的營養 一只雞蛋蘊含不同份量的13種主要維生素和礦物質，還有高質數蛋白質，而一只大蛋的熱量也只是70卡路里。 蛋白含有高質素蛋白質，核黃素和硒。而其他主要的營養便可從蛋黃獲得，例如： 維生素D，對骨骼健康和免疫力尤其重要。只有小數的食物是天然地含有維生素D的，雞蛋便是其中之一。 膽鹼，對所有細胞的正常運作是必須的，對胎兒的腦部發展尤其重要。 葉黃素和玉米黃素是抗氧化劑的一種，被認為是可以降低患有白內障的風險和因年紀而引至的肌肉衰退，這些都是一些因年紀而引發的病症。

健康與營養 最新美國農業部(USDA)的研究顯示，雞蛋的膽固醇比之前減少14%，而且還含有更多維他命D。 根據最新美國農業部(USDA)的營養指數*，單一隻雞蛋的膽固醇含量比以往減少 14%。一般飲食指引指出每日不應攝取多過300mg的膽固醇，新數據將使每日一雞蛋的理念更符合飲食指引。 現在的雞蛋含有41IU的維他命D，比2002年時增加64%。雞蛋是少數食物中含有高質素天然維他命D的食品，一隻雞蛋已能提供至少10%建議日攝取量的維他命D。維他命D在吸收鈣過程中扮演重要角色，能幫助維持骨骼強健。 相比起以及往的雞蛋，雖然膽固醇含量比較少，但蛋白質含量維持不變，亦即是6克的蛋白質，或12%的建議日攝取量。而且，雞蛋內的蛋白質也是所有食物中最高質素的。雞蛋是全天然食品，一隻雞蛋含有大量維他命和礦物質，但只有70個卡路里。還有，雞蛋內的營養對體重管理，肌肉發展，健康懷孕，腦部機能和眼部健康也扮演着很重要的角色。而且雞蛋十分便宜，是一份美味早餐的首選。 健康與營養 雞蛋營養表 雞蛋和健康的小貼士 打破膽固醇的神話 研究簡述 這些數字顯示些甚麼?