最新美國農業部(USDA)的研究顯示，雞蛋的膽固醇比之前減少14%，而且還含有更多維他命D。

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根據最新美國農業部(USDA)的營養指數*，單一隻雞蛋的膽固醇含量比以往減少 14%。一般飲食指引指出每日不應攝取多過300mg的膽固醇，新數據將使每日一雞蛋的理念更符合飲食指引。

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現在的雞蛋含有41IU的維他命D，比2002年時增加64%。雞蛋是少數食物中含有高質素天然維他命D的食品，一隻雞蛋已能提供至少10%建議日攝取量的維他命D。維他命D在吸收鈣過程中扮演重要角色，能幫助維持骨骼強健。

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相比起以及往的雞蛋，雖然膽固醇含量比較少，但蛋白質含量維持不變，亦即是6克的蛋白質，或12%的建議日攝取量。而且，雞蛋內的蛋白質也是所有食物中最高質素的。雞蛋是全天然食品，一隻雞蛋含有大量維他命和礦物質，但只有70個卡路里。還有，雞蛋內的營養對體重管理，肌肉發展，健康懷孕，腦部機能和眼部健康也扮演着很重要的角色。而且雞蛋十分便宜，是一份美味早餐的首選。