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百爵茶朱古力布丁 原料: 伯爵茶餡: 格雷伯爵茶葉 10g 奶油 300g 牛奶 300克 美國液態蛋黃 150g 糖 95g 黑巧克力 100g 白麵包（切片）250g 黃油（融化） 150g 黃油焦糖醬: 奶油 500g 香草棒 1pc 細砂糖 112g 葡萄糖漿 112g 黃油 58g 方法: 一起煮奶油、牛奶和格雷伯爵茶。靜置幾分鐘以確保味道濃郁，然後過濾。混合蛋黃和糖，加入步驟1的混合物，再次煮沸至85°C。倒入黑巧克力，攪拌均勻。 然後再次過濾並準備使用。將白麵包切成小方塊，倒入融化的黃油，攪拌均勻。將其置於約120°C的低溫下30分鐘，直至變成棕色。底部用鋁箔包裹不銹鋼環。在裡面加入少許黃油麵包屑，然後倒入伯爵茶餡料，放入烤箱以150°C烘烤至凝固。重複此步驟，直到環幾乎被填滿。烤好後放涼，放入冰箱冷藏至涼。 黃油焦糖醬 將香草豆浸泡在奶油中兩個小時。將葡萄糖和糖融化直至焦糖化。關火，加入香草豆奶油，冷卻至 40°C。加入打發軟的黃油，攪拌均勻。 伯爵茶巧克力布丁 從冰箱裡取出伯爵茶布丁，去掉鋁箔紙，放在盤子裡。把焦糖醬倒在上面，在盤子周圍放一點香草醬。在布丁和盤子周圍加一點黃油麵包屑裝飾。

煙肉菠菜洋蔥蛋批 煙肉菠菜洋蔥蛋批 ​ 批皮部分材料： 2杯麵粉 2湯匙切碎新鮮百里香葉 1茶匙糖 1/2茶匙鹽 3/8茶匙發酵粉 7湯匙橄欖油 1/4杯冷開水 餡料部分材料： 5個美國鮮蛋(大號) 4片切碎煙肉 1個切碎的甜洋蔥 3杯切碎新鮮菠菜 1杯牛奶 2茶匙Dijon Mustard芥末醬 1/4茶匙鹽 1/8茶匙辣椒粉 4安士軟山羊芝士 - 1. 將烤箱預熱至350˚F。將麵粉、百里香、糖、鹽和發酵粉放在一個大碗中拌勻。將橄欖油和水攪拌在一起，再和大碗的材料混合，用叉子攪拌直至食材完全沾濕。將此混合物倒入塗有牛油的9寸餡餅模中，壓接或用叉子的齒弄平批模邊緣。 2. 用煎鍋以中火把煙肉煎約6分鐘至酥脆，將煙肉轉移到墊有紙巾的碟子上備用，並保留煎鍋中約1湯匙由煙肉釋出的油份。 3. 將洋蔥加到煎鍋中的油中，以中火炒約8分鐘，直至軟稔及呈現金黃色。加入菠菜烹煮，持續曳動，菠菜變軟即止。將碎菠菜澆灑在餡餅模的表面上，再澆上碎煙肉。 4. 把雞蛋、牛奶、芥末醬、鹽和辣椒粉拌勻，把此雞蛋混合物蓋上餡餅模中的菠菜層上，在蛋批頂部再澆上壓碎了的軟山羊芝士。 5. 烘烤40至45分鐘，或直至中間部分結實。要檢查熟度，只需戴上隔熱手套稍為搖動烤箱架，當乳蛋餅的中心部位不再晃動時，蛋餅就已完成了。從烤箱中取出，放涼片刻，即可切件享用。

Cheese & Onion Quiche Bite 材料： Rich Crust 5% waste U.S. Dried Egg Yolk Short 美國風乾全蛋粉 中筋麵粉 糖 泡打粉 鹽 無鹽牛油 水 雲尼拿油 蘇打粉 牛奶 206 克 1100 克 1100 克 25 克 5 克 1100 毫升 619 克 72 毫升 6 克 330 克 ​ 2900 份量 Unit gm ​ 157 小份 介紹 ​ 5Lb. 8 Oz. 製法 Filling: 1. Heat butter in a skillet add onion, sauté over moderate heat for 2 minute. (Don't brown the onions) 2. Remove heat and place in a strainer allowing excess fat to drain off. 3. Whisk milk, Water, U.S. DRIED WHOLE EGGS and a Teaspon of Sugar to avoid Clumping. 4. Stir in the cooled onions, Emmenthal cheese, Nutmeg and season with salt and pepper to your taste. 5. Pour mixture into bites shells. 6. Put bites into oven and bake at 165°c oven for 10 minutes. Reduce temperature to 150°c; bake 10 minutes. Remove and Let cool before serving.

Cheese & Onion Quiche Bite 材料： Rich Crust 5% waste U.S. Dried Egg Yolk Short 美國風乾全蛋粉 中筋麵粉 糖 泡打粉 鹽 無鹽牛油 水 雲尼拿油 蘇打粉 牛奶 206 克 1100 克 1100 克 25 克 5 克 1100 毫升 619 克 72 毫升 6 克 330 克 ​ 2900 份量 Unit gm ​ 157 小份 介紹 ​ 5Lb. 8 Oz. 製法 Filling: 1. Heat butter in a skillet add onion, sauté over moderate heat for 2 minute. (Don't brown the onions) 2. Remove heat and place in a strainer allowing excess fat to drain off. 3. Whisk milk, Water, U.S. DRIED WHOLE EGGS and a Teaspon of Sugar to avoid Clumping. 4. Stir in the cooled onions, Emmenthal cheese, Nutmeg and season with salt and pepper to your taste. 5. Pour mixture into bites shells. 6. Put bites into oven and bake at 165°c oven for 10 minutes. Reduce temperature to 150°c; bake 10 minutes. Remove and Let cool before serving.

芝士洋蔥蛋餅 材料： 脆皮餅底 ( 5% 損耗) 美國風乾蛋黃粉 2900 克 5Lb. 8 Oz. 餡料 1. 在煎鍋中加熱牛油，加入洋蔥，用中火炒 2 分鐘。 （不要把洋蔥烤焦） 2. 關火併放入過濾器中，讓多餘的脂肪排出。 3. 攪拌牛奶、水、風乾全蛋粉 和一茶匙糖，以避免結塊。 4. 拌入已放涼的洋蔥、Emmenthal 芝士、肉荳蔻，並根據您的口味加入鹽和胡椒調味。 5. 將混合物倒入餅底中。 6. 將迷你蛋餅放入烤箱，以165°C烘烤10分鐘。 再把烤箱降低溫度至150℃； 烤10分鐘。 食用前取出並待涼。

乳香鮮蛋醬 ​ 乳香鮮蛋醬 乳香蛋汁不甜不膩、乳香馥郁，十分討人歡喜；而且做法簡單，不消三數分鐘就可以完成了。再配些水果或糕點，立即成為美味可口的甜品。 4 Lb. Using a 3-speed mixer at first speed, mix with flat beater for 30 seconds. 8 Oz. Adjust mixer speed to second speed. 3 用料(2-4客份量)： 美國鮮蛋的蛋黃 粟粉 牛油 鮮奶 糖 V ​ 2隻 2湯匙 1湯匙，軟溶狀態的 2杯 1湯匙 2 做法： 先用1/4鮮奶與蛋黃拌勻 粟粉與糖倒入鍋中，拌勻，並依次拌入蛋黃奶糊、餘下的鮮奶及牛油。用小火煮數分鐘，至蛋黃醬濃稠，煮時(宜用木杓)不停向同一方向輕輕攪動。 當醬糊將滾見泡時，迅速將鍋移到一盆冷水中，將它浸著，仍不停攪動，至它冷卻，便可淋在甜品(如蛋糕或水果)上進食。 6 冷藏方法： 若想放入瓶子或碗中，那容器必須十分乾淨，而且須用保鮮紙把蛋醬貼面蓋好。若非如此，它的面上便會呈現膜衣。若冷藏得法，可保存1-2天，但最好還是當天報銷，新鮮為上。

茉莉花茶香梨慕絲蛋糕 ​ 茉莉花茶香梨慕絲蛋糕 做法 手指餅 ： 焗盤墊上入爐紙備用，低筋麵粉 (20克)過篩備用 低筋麵粉 (20克)與蛋黃液以打蛋器混合至沒有粉粒 蛋白漿打起，幼砂糖分兩次加入，打至企身 將步驟2加入蛋白霜中拌勻 加入低筋麵粉 (24克) 拌勻 用唧咀在焗盤上唧出手指餅，灑上糖粉 放入已預熱至230℃之焗爐，焗約12分鐘 茉莉花茶香梨慕絲 ： 魚膠片用凍水浸軟備用 白朱古力隔水座溶，或用微波爐叮溶備用 牛奶煮熱，倒入茉莉茶中焗5分鐘 隔去茶葉，濾出200克與蛋黃混合拌勻 回鍋用慢火加熱，並不時以打蛋器攪拌，煮至濃稠 加入已浸軟之魚膠，倒入白朱古力中拌勻 加入打起之淡忌廉拌勻 組合 手指餅裁成2塊3吋x 5吋 將1手指餅放在4吋x6吋長方形蛋糕圈中 倒入慕絲至1/3高 將焦糖梨放在中央，放上手指餅 倒滿慕絲，用抹刀抹平 放-18℃雪櫃雪至定型 在餅面整齊地唧出圓波形慕絲，再雪至定型 脫模後噴上朱古力可可油 放上朱古力裝飾 用料 手指餅 ： 美國流質蛋黃液 (64克) 低筋麵粉 (20克) 美國蛋白漿 (96克 – 比例為1份蛋白粉：7份水) 幼砂糖 (44克) 低筋麵粉 (24克) 茉莉花茶香梨慕絲 ： 美國流質蛋黃液 (35克) 白朱古力 (200克) 鮮奶 (270克) 茉莉茶 (40克) 幼砂糖 (25克) 淡忌廉 (300克) 魚膠片 (4片) 焦糖梨(50克)

雲呢嗱杏仁慕絲、柚子芭菲、朱古力薄脆 雲呢嗱杏仁慕絲、柚子芭菲、朱古力薄脆 雲呢嗱海綿蛋糕 用料： 美國流質全蛋液 (200克) 美國流質蛋黃液 (100克) 糖 (160克) 低筋麵粉 (110克) 牛油 (50克) 雲呢嗱枝 (1條) 做法： 把全蛋液、蛋黃液和糖混合打起。 加入麵粉及煮溶牛油拌勻。 把焗爐預熱至180℃，把蛋白混合物放進焗爐中焗約20分鐘即成。 烤焗杏仁慕絲 用料： 美國流質蛋黃液 (34克) 牛奶 (134毫升) 糖 (10克) 吉士粉 (10克) 牛油 (47克- 置室溫至軟身) 鮮忌廉 (134克 – 打至企身) 烤焗杏仁 (134克) 魚膠片 (1片) 做法： 把糖、蛋黃液和吉士粉混合拌勻。 加入煮暖牛奶於蛋黃混合物中，煮至85℃。 煮滾後，加入軟身牛油拌勻，置於室溫。 加入鮮忌廉、已浸軟及煮溶之魚膠片拌勻，放入唧袋，唧入蛋糕模中，放於冰櫃中貯存備用。 柚子啫喱 用料： 柚子果蓉 (50克) 水 (200毫升) 魚膠片 (3片) 做法： 把水與柚子果蓉混合煮暖。 加入已浸軟魚膠片拌勻，放進雪櫃貯存備用。 柚子芭菲 用料： 美國蛋白漿 (38克 – 比例為1份蛋白粉：7份水) 糖 (75克) 水 (20毫升) 鮮忌廉 (225克 – 打至企身) 柚子果蓉 (40克) 做法： 把水與糖混合煮至113℃，混合雞蛋白打起。 加入柚子果蓉慢慢打至企身成蛋白糖。 加入已打至企身之鮮忌廉，放入唧袋，唧入圓形蛋糕模中。 放進冰櫃中貯存備用。 朱古力薄脆 用料： 美國流質全蛋液 (50克) 美國蛋白漿 (50克 – 比例為1份蛋白粉：7份水) 杏仁粉 (50克) 牛油 (150克) 糖霜 (150克) 低筋麵粉 (100克) 可可粉 (25克) ​ ​ 做法： 所有用料混合在一起。 加入柚子果蓉慢慢打至企身成蛋白糖。 加入已打至企身之鮮忌廉，放入唧袋，唧入圓形蛋糕模中。 把焗爐預熱至180℃，把蛋白混合物放進焗爐中焗約15分鐘即成。

芝麻蝦多士 Yield: 64 Triangles 在家招待客人時，可預先做好這款菜式放進焗爐烘著，再配合其他冷的、炆的、焗的菜式，在廚房也可以忙得有條不紊。份量方面，也可以十分有彈性，舖在多士上的厚薄可按進食份數或喜好加多減少，甚至可以滲入一點調好味的免治豬肉(需炸稍久)，一樣不會影響美味。 ​ 用料 (3塊方包份量)： 美國鮮蛋 鮮蝦 肥肉粒 隔夜方包 芝麻 芫茜 蝦的調味料： 包括鹽約1/2茶匙、胡椒粉1/6茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油數滴 (註：隔夜麵包炸後較鬆脆，若嫌太軟，可稍放雪櫃後取出。) ​ 蝦膠做法： 1. 鮮蝦去殼，剔去黑腸，洗淨，拭乾，切粒，再用刀柄搗爛。 2. 把鹽拌入蝦膠，順一個方向，將它攪、撻一會，使它變得爽口。 3. 蝦膠撻好了，依次加入胡椒粉、糖、粟粉、一隻蛋白、肥肉粒、芫茜葉和麻油拌勻。略雪一會，使它變硬。 (3-4隻) (約12両至1斤) (約2湯匙) (3塊) (1/4杯) (1小株) 4 Oz. ​ ​ ​ 5Lb. 8 Oz. 芝麻蝦多士做法： 1. 將餘下的美國鮮蛋加1/3茶匙鹽，打勻，用闊口淺盆裝盛，好讓整塊方包可以平舖進去 沾浸蛋液。但注意蛋液只浸一面。 2. 在沾了蛋的麵包上，均勻地搽一層蝦膠。 3. 將芝麻放在碟中，把有蝦膠的一面麵包平舖上去，讓它披一層芝麻衣。 4. 燒熱1-2杯油，將麵包輕輕放入，蝦膠面先朝下，中慢火炸至金黃色。不妨先放廚房紙在碟上才上碟，能吸走一點油份。