雞蛋是無可替代的 雞蛋具有獨一無二的天然營養特性，對人類的功效絕非其他雞蛋代替品能比擬。再者雞蛋能給予顧客一個良好，自然的形象，使顧客一看到產品包裝或預先準備的餸菜上的標籤時，使對其好感上升。 ​ 最新的調查支持一個猜想，要找一件單一的雞蛋代替品是不可能的，要代替雞蛋，必須要多過一個代替品才行。所以雞蛋能給予顧客一個良好，自然的形象，使顧客一看到產品包裝或預先準備的餸菜上的標籤時，使對其好感上升。 ​ 雞蛋製品十分多樣化，備有液態，冷藏和風乾產品以供選擇，從而迎合不同食物製品的需要，當然就算是不同的雞蛋製品，它們的天然性和功效也不會受到破壞。而且，在適當的方法貯存下，雞蛋製品的保質期也可以很久。

孕婦及嬰兒的營養需要 足夠的營養，不但可以令胚胎和胎兒健康成長，維持孕婦理想的身體狀況，而且對懷孕前8個星期也十分重要。 當懷孕時，孕婦需要更加多維他命。某種維他命例如葉酸及維他命B6與礦物質例如鐵質及碘，比起沒有懷孕的女性，孕婦需要吸收多近一倍，因為這牽涉到細胞代謝及繁殖。其他新發現的營養素雖然未被介定為維他命或礦物質，但已顯示能有助提升胎兒至嬰兒期和之後的正常發展。 ​ 膽鹼是一種重要的營養素，對記憶及肌肉控制有莫大的關係。膽鹼代謝與葉酸及維他命B12代謝也有密切的關係，這關係能由半胱腰酸製造氨基酸蛋氨酸。雞蛋是日常飲食中膽鹼的理想來源，實驗証明，這能提高胎兒腦部發展和記憶，甚至對胎兒出生後至成人也有幫助。在雞蛋裏也能找到類胡蘿蔔素的葉黃素和玉米黃素，這些物質能保護眼睛，還對老年人有關的視力衰退等疾病也有幫助。 ​ 雞蛋提供大量維他命B, 包括葉酸，維他命B6和比較容易吸收的鐵質。眾所周知，當懷孕時嚴重缺乏鐵質，尤其對懷孕前半段時，是十分容易導致早產，嬰兒體重過輕，和增加出生後數星期內夭折的風險。 ​ 最近的研究指出，蛋黃是嬰兒攝取鐵質的良好食物來源，尤其是對4-6個月大的嬰兒，因為該時期的嬰兒會逐漸將胎兒時吸收的鐵質耗盡，所以從飲食中吸取鐵質，對維持健康變為十分重要。在美國臨床營養學雜誌(6/2002)中發表一項研究指出，無論餵哺母乳或奶粉，6-12個月的嬰兒同時進食蛋黃，會較沒有進食蛋黃的嬰兒攝取更多鐵質。研究中亦指出，進食蛋黃或蛋白並不會提高抗體水平。另外，最近亦發現如嬰兒攝取足夠的維他命D，可以有效降低80%形成糖尿病的風險。而含有天然維他命D的日常食物並不太多，而雞蛋便是其中的一個選擇。

追尋真正的滿足感 刊於Journal of the American College of Nutrition的最新研究提議，早上以雞蛋作為早餐能降低飢餓感，並且能在24小時內減少吸收多過400卡路里。 ​ 雞蛋具有獨一無二的天然特性，對人類的功效絕非其他蛋代替品能比擬。再者雞蛋能給予顧客一個良好，自然的形象，使顧客一看到產品包裝或預先準備的餸菜上的標籤時，使對其好感上升。 ​ 研究人員比較相等重量的比高麵包和雞蛋作為早餐後發現，以雞蛋作為早餐能使人更飽足，而且更明顯在當日可以減少進食其他東西。 ​ 雞蛋含有大量營養素，使人們更易飽足。一位在紐約烹調學院的註冊營養烹調師稱，雞蛋尤如一間充滿能量的工廠。他這樣的形容確實不足為奇，因為雞蛋比較其他食物更能提供多種高質素維他命，更是少數非乳製品之中能提供維他命D的食物。

雞蛋與現代女性 天然、原生、有功用的食物 鐵質 高質素蛋白質與女性健康 孕婦及嬰兒的營養需要 但是，膽固醇又怎樣說呢？ 年長人士的智慧 控制食慾來控制體重

雞蛋究竟含有甚麽呢？ 每隻雞蛋雖然只含有70卡路里，但其實營養豐富，在不同程度上，它們含有幾乎所有主要維他命和礦物質，而且還有多種對身體有益的要素。雞蛋內的蛋白質是所有其他蛋白質來源的量度指標，一隻大型雞蛋含有超過6克的蛋白質，也含有4.5克的脂肪，那只是每日最高攝取量的7%，而且只有1.5克是飽和脂肪，而另有2克的單元不飽和脂肪。 ​ 我們對零售商感到非常恩惠，因為他們在教育消費者和保証消費者對於健康資訊方面提供容易明瞭和毫無保留的解釋。而且我們相信當消費者在選擇食物時，應該明白雞蛋是一座營養發電廠

流質雞蛋製品 (蛋液) 用法 用作食肆及商業性食品加工業的配料。 ​ 供應方式 用槽車、輕巧桶、金屬或塑膠容器、聚乙烯塗敷的纖維或複合箔及紙盒，以及密氣式聚乙烯袋來運送，這些容器大小，由細號袋 (8安士至5磅)，載有中號袋的箱至大桶(由200磅至3500磅)，而不同大小的輕巧桶可裝20磅至40磅。 ​ 優點 已加熱消毒，快捷及容易使用。 ​ 加工概要 原隻雞蛋會經過清洗、消毒、照光，破殼、自動分隔，質量監察及剔除瑕疵品。 ​ 然後雞蛋製品將會過濾、加熱消毒和包裝。 ​ 可訂製特製產品（特定固體雞蛋含量或添加配料）。 ​ 標準訂定 全隻雞蛋是由原批雞蛋的蛋白和蛋黃組成，經過加熱消毒及加工而成，比例天然。 ​ 由不是同一批雞蛋生產的蛋白和蛋黃組成的雞蛋製品，不能在標簽上註明為全蛋。這些製品需要在材料項目上註明含有蛋白和蛋黃。 ​ 加添配料的例子 例如，糖或鹽有可能成為某些產品的加工材料。又例如，冷藏蛋白可添加檸檬酸酯，用來方便發打。 ​ 儲存及處理 開啟後，流質雞蛋應儲存在華氏40至45度（攝氏4.4至7.2度）之間，在購買後可在第二至第六日內使用，一經打開，應立即使用。 流質雞蛋製品 (蛋液) 系列 ​ 全蛋、蛋白 、蛋黃。 甜蛋黃 鹽醃的全蛋或蛋黃 蛋漿 保質期較長的全隻雞蛋、蛋白、蛋黃及蛋漿

這些數字顯示些甚麼? 對進食雞蛋與血液內膽固醇水平的關係研究後，結果令人震驚。而十分重要的是證明低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例，亦即是壞膽固醇和好膽固醇的比例，與總膽固醇和高密度膽固醇的比例，亦即是所有膽固醇和好膽固醇的比例，比單純分析個別數據為好。 ​ 一份超過30項研究在2008年美國營養大學刊物(Journal of the American College of Nutrition)指出，低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例，比獨立分析這兩項數據為佳，因為上述比例能反映出膽固醇在血液系統的進出情況。(1) ​ 在2008年時美國營養月刊(The Journal of Nutrition)刊出一篇研究發現，過重的人仕同時進食雞蛋及配合限制碳水化合物餐單，比沒有進食雞蛋的人仕(2)，其高密度膽固醇(好膽固醇)明顯上升。同年，動脈硬化，血栓形成，血管生物學(Ateriosclerosis， Thrombosis， Vascular Biology)的刊物發現，高密度膽固醇低的人記憶力較差和在步入中年時記憶力開始衰退。(3) ​ 同是在2008年，美國臨床營養學月刊斷定，膳食中含有豐富的膽鹼和甜菜鹼能導致同半胱胺酸降低(同半胱胺酸能引致發炎)。高水平的同半胱胺酸和發炎能引致心血管疾病，老人癡呆症和癡呆。(4) ​ 美國康乃迪克州大學的研究員在2005年時發現，健康而年長的人仕在一個月內每天進食3隻雞蛋，並沒有增加他們的低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例，或與總膽固醇和高密度膽固醇的比例。這兩項比例的數據是形成心臟病的重要指標。(5) ​ ​ 參考文獻: ​ Fernandez ML and Webb D. The LDL to HDL Cholesterol Ratio as a Valuable Tool to Evaluate Coronary Heart Disease Risk. JACN (in press). Mutungi G, et al. Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overweight men consuming a carbohydrate restricted diet. J Nutr. 2008;138:272-276. Sing-Manoux, et al. Low HDL Is a Risk Factor for Deficit and Decline in Memory in Midlife. The Whitehall II Study. Arterioscler, Thromb, Vasc, Biol. 2008; 28:1557-1563. Detopoulou, Paraskevi et al. Dietary choline and betaine intakes in relation to concentrations of inflammatory markers in healthy adults: the ATTICA study. AJCN 2008; 87:424-430. Greene CM, et al. Maintenance of the LDL cholesterol: HDL cholesterol ratio in an elderly population given a dietary cholesterol challenge. J Nutr. 2005; 135:2799-2804.

雞蛋制品的營養和趨勢 美國雞蛋協會為雞蛋的多種類功能和營養制定出分類資訊論題項目。這些項目對於食物的配方設計師是非常重要，因為他們必須要考慮食物內不同的材料在不同的製作方法下所得到的功能和營養。 這些項目例如、安全性、如何減少食物內的鈉、無麩質產品、清楚明確的標籤和「對你較好的食物」，都是對顧客十分重要。請按以下的連結尋找相關的資訊。 ​ 超級能量，簡單食料 如何減少食物內的鈉 從專家的角度看無麩質和豆過敏症 雞蛋是無可替代的 雞蛋的營養迎合不同年紀不同人仕的需要 蛋殼內的秘密 最好的食物，最好的蛋白質 麩質......這再不是挑戰 雞蛋也可以令生活更容易更舒適 年長人仕的健康 追尋真正的滿足感

雞蛋的營養迎合不同年紀不同人仕的需要 美國雞蛋協會基於科學和顧客利益上釐訂四類不同人仕，他們分別是孕婦， 2歲至12歲小童，成年人和老年人。 ​ 雞蛋所帶來的營養令人一生受用 ​ ​ ​ 雞蛋作為一種含有多種維他命和礦物質的天然資源，雞蛋給予所有人健康。雞蛋也對食物產品的發展，在迎合消費者需求上，非常有價值。 ​ 雞蛋是天然集中營養的食物，它含有13種不同的主要營養。具體一點來說，雞蛋是一種能得到最好的膽鹼和硒的來源，也是能攝取高質素蛋白質，維他命B12，磷和核黃素的良好來源。 ​ 上述的營養對所有人都十分重要，而雞蛋內的不同養份對前述美國雞蛋協會所釐訂的四類人仕都有不同得益。 例如，高質素蛋白質幫助孩童良好發育，令他們精力充沛，精神集中。而且雞蛋是吸取膽鹼的最佳方法。 膽鹼是一種能幫助孩童腦部發展的養份。對成年人來說，雞蛋的蛋白質能幫助肌肉發展，維持精力和使人長時間温飽。雞蛋也幫助年長人仕提升肌肉質素，幫助預防肌少症和精瘦肌肉組織流失。 ​ 總而言之，就算習慣和所考慮的來由不同，例如便利性，營養，口味，以至食物製造商為迎合他們顧客的需要上，雞蛋都適合每一個人食用。

關於我們 "美國雞蛋協會(American Egg Board - AEB) 是應美國蛋農要求，希望AEB為國家級蛋品營銷集中資源，而於 1976 年根據國會法案成立的。 The Incredible Egg 和 Egg Nutrition Center 的基地，AEB 致力增加外界對美國雞蛋和雞蛋製品的需求。 40 多年來，美國蛋農透過資助 AEB 來支持這使命。 AEB 是由蛋農百分百資助的，這些資金直接支持雞蛋銷售所需的研究、教育和推廣。 ​ 我們很榮幸為美國的蛋農服務。” ​ ​ 如需查詢個別產品或供應商資訊，歡迎聯絡美國家禽及蛋品出口協會的 香港辦事處： ​ 美國家禽及蛋品出口協會 USA Poultry & Egg Export Council 香港辦事處 (區域涵蓋中國、香港及台灣) ​ 香港北角英皇道243-255號國都廣場1310室 電話: 852-2890-2908 傳真: 852-2895-5546 電郵: hkoffice@usapeec.com.hk 相關連結 ​ 美國雞蛋協會 (American Egg Board / The Incredible Egg) https://www.incredibleegg.org/ ​ ​ 美國家禽及蛋品出口協會 (USA Poultry & Egg Export Council) www.usapeec.org