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  • 研究簡述 | Usapeec

    研究簡述 在2008年時,歐洲營養月刊(European Journal of Nutrition)刊登了來自薩里大學(Surrey University)的一份報告,內裡提供證據証明每天進食兩隻雞蛋所增加的膽固醇,並不會令正在進行中等程度瘦身的人的血漿中總膽固醇量提升。因此,報告不建議因為減重,而不進食高膽固醇食物。(1) ​ 在2007年,科學醫療監測雙周刊(Medical Science Monitor)刊登了一項由9,500人參與的研究項目顯示,每天吃一至兩隻雞蛋,並不會提高健康的成年人患心臟病和中風的機會。而且這項研究項目更指出進食雞蛋甚至和降低血壓有關。(2) ​ 同年2007年,另一份研究報告在實驗生物學會議(Experimental Biology Conference)發表,該份報告指出進食雞蛋只會增加少於1%患心臟病風險,而且其他風險因素也計算在內。研究人員將進食雞蛋而所得的營養一併考慮後,認為被廣泛認定減少進食雞蛋的觀念可能帶有誤導成份。(3) ​ 在2006年,營養快報(Nutrition Bulletin)刊登了一份科學研究評論,指出在過去30年的數據顯示,進食雞蛋對血液內的膽固醇和患心臟病的風險不會有很大的影響。該評論的作者更指出進食雞蛋其中幾項好處,包括雞蛋提供高質素蛋白質。而且更認為在減重減卡路里計劃內,加入進食一至兩隻雞蛋的項目是值得推薦的。(4) ​ 在2005年,由耶魯疾病防止中心(Yale Prevention Research Center)的研究員進行的一個為期六個星期的研究顯示,每天為健康膳食加入兩隻雞蛋,並沒有令正常或中等偏高膽固醇的年輕或中年男性及女性,血液內的膽固醇顯著增加。(5) ​ 在2000年,一份評論關於由美國營養大學(American College of Nutrition)所進行的25項研究顯示。對身體健康的男女來說,每天吃一隻雞蛋和增加患心臟病的風險是沒有關係的,就算連同人們因其他飲食所帶來患心臟病風險的因素一併考慮,也是沒有關係。(6) ​ 在1999年,哈佛大學研究並收集超過一萬名男女的數據顯示,每日進食少過一隻雞蛋和每日進食多過一隻雞蛋,對患心臟病的風險沒有明顯分別。每日進食一隻雞蛋也不大可能會對患心臟病的風險和中風構成重大影響。(7) ​ ​ 參考文獻: ​ Harman Nicola L, Leeds, Anthony R, and Griffin, Bruce A. Increased dietary cholesterol does not increase plasma low density lipoprotein when accompanied by an energy-restricted diet and weight loss. European Journal of Nutrition.2008; 47:287-293 Qureshi A, et al. Regular egg consumption does not increase the risk of stroke or cardiovascular diseases. Medical Science Monitor. 2007; 13(1): CR1-8. Tran NL, et al. Balancing and communicating risks and benefits associated with egg consumption – a relative risk study. Presented at Experimental Biology 2007, Washington, D.C.6 Lee A and Griffin B. Dietary cholesterol, eggs and coronary heart disease risk in perspective. Nutrition Bulletin (British Nutrition Foundation). 2006; 31:21-27. Lee A and Griffin B. Dietary cholesterol, eggs and coronary heart disease risk in perspective. Nutrition Bulletin (British Nutrition Foundation). 2006; 31:21-27. Katz DL, et al. Egg consumption and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. Int J Cardiol. 2005; 99:65-70. Kritchevsky S and Kritchvesky D. Egg consumption and coronary heart disease: an epidemiological overview. J Am Coll Nutr. 2000; 19(5): 549S-555S. Hu FB, et al. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999; 281:1387-94.

  • 杏仁咖啡脆脆 | Usapeec

    杏仁咖啡脆脆 ​ Ingredients Frozen (thawed) or refrigerated liquid egg white or reconstituted dried egg white* Cream of tartar Sugar Vanilla Almond extract Cake flour Sugar Salt Total approximate weight 3 Lb. 8 Oz. Using 3-speed mixer at third speed, mix for 1 minute. 0.6 Oz. 1 Lb. 5 Oz. Mix at second speed for 3-4 minutes while gradually adding sugar until soft peaks form. Blend in. 3 Oz. 0.25 Oz. 1 Lb. 1 Oz. Sift together. Mix in at first speed, 2 cups at a time, just until blended. 1 Lb. 5 Oz. 0.25 Oz. 7 Lb. 7 Oz. *7 oz. dried egg white mixed with 49 oz. water Instructions Divide and portion approximately 1 lb. 14 oz. batter into 4 ungreased tube pans. Bake at 375°F for 30-40 minutes, until tops are golden brown and spring back when touched. Invert and cool completely before slicing.

  • 冷凍雞蛋製品 | Usapeec

    冷凍雞蛋製品 用法 配料,特別適用於商業性食品加工業。 ​ 包裝 30磅的盒裝,4、5、8、10磅袋或表面蓋蠟的膠桶,以及不超過40磅的膠筒裝。 ​ 優點 有較長的保存期,穩定而且容易與其他配料混和。 ​ 加工概要 原隻雞蛋會經過清洗、消毒、照光,破殼,監察質量及剔除瑕疵品,全自動化分隔蛋黃及蛋白。但如果全隻雞蛋是用於加工上,就不需要分隔程序。雞蛋製品經過淨化、過濾、高溫消毒和盛在容器內,再將其冷凍至華氏-10至-40度(攝氏-23.3至-40度)。 一般而言,蛋黃及全蛋一定會加入糖、鹽、或其他可食用的材料,例如粟米糖漿、磷酸鹽或其他碳水化合物來防止因急凍及解凍過程中所產生的部份脂質的脂蛋白(在解凍時,蛋白質分子在互相影?下,形成不可溶解的聚合物,而令解凍後的蛋黃呈現?哩狀和膠狀。 ​ 加工配料 檸檬酸可以加入蛋黃或全蛋裡來防止變綠。 ​ 儲存 在華氏0至-5度(攝氏-17.8至-20.6度)下冷凍雞蛋製品,能儲存多年。 只解凍你所需的份量,將之放入密封的容器裡,於冰箱中或流動的冷水下進行解凍,解凍後要盡快使用。 如擺放太久,有些物質可能會產生轉變,例如某種蛋白質會令少部份蛋白凝結,或者令蛋黃呈膠狀。 冷凍雞蛋一經解凍後,就不能再次進行急凍,儲存已解凍的雞蛋在最冷的泠藏?度下(華氏40至50度,即攝氏4.4至7.2度),而且不能超過三天。 製品系列 ​ 全蛋、蛋白或蛋黃 蛋漿 醃製全蛋或蛋黃 甜蛋黃 加入玉米糖漿的全蛋和蛋黃 加入檸檬酸的全蛋 加入玉米糖漿的全蛋 不同配搭

  • 打破膽固醇的神話 | Usapeec

    打破膽固醇的神話 超過40年的研究證明雞蛋在健康膳食的角色 ​ 很多美國人為了減少吸收膽固醇而逃避美味、價宜、方便及營養豐富的雞蛋。但是超過40年的研究顯示健康的成年人沒有因為進食雞蛋而大大提高心臟病的風險。 ​ 根據最新的美國農業部(USDA)的營養指數(1),現在雞蛋的膽固醇比以往的紀錄為低。美國農業部最近再調查標準大蛋的營養成份,結果顯示一隻雞蛋的平均膽固醇值為185mg,比以往減少14%。這個調查並且指出現在的雞蛋含有41IU的維他命D,比以往增加64%。 研究證實健康的成年人能每日進食一隻雞蛋,而沒有增加心臟病的風險,尤其是習慣進食低膽固醇食物的人仕來說。美國飲食指引和美國心臟協會建議每人每日平均吸收不多於300mg的膽固醇,但一隻雞蛋只含185mg的膽固醇。 ​ 幾個國際性的健康組織包括加拿大健康協會,加拿大心臟及脈搏組織,澳洲心臟機構和愛爾蘭心臟機構,一同推薦雞蛋為心臟健康膳食的其中一項材料,這樣突顯出雞蛋的營養價值。(2) ​ ​ 參考文獻: ​ In 2010, a random sample of regular large shell eggs was collected from locations across the country to analyze the nutrient content of eggs. The testing procedure was last completed with eggs in 2002, and while most nutrients remained similar to those values, cholesterol decreased by 12% and vitamin D increased by 56% from 2002 values. Klein CJ. The scientific evidence and approach taken to establish guidelines for cholesterol intake in Australia, Canada, The United Kingdom, and The United States. LSRO. 2006 www.lsro.org . Accessed November 2006.

  • 杏仁蛋白蛋糕配熱情果蛋白卷 | Usapeec

    杏仁蛋白蛋糕配熱情果蛋白卷 ​ Ingredients Frozen (thawed) or refrigerated liquid whole egg Milk Sugar Honey Salt Heavy whipping cream Vanilla Total approximate weight 2 Lb. 10 Oz. Mix. Cook on low heat, stirring frequently, until mixture reaches 160°F. Cool in ice bath. 64 Oz. 1 Lb. 5Oz. 4 Oz. 0.25 Oz. 64 Oz. Add. Mix until blended. Cover and refrigerate to cool. 2 Oz. 12 Lb. 5.25 Oz. Instructions Pour chilled mixture into ice cream freezer can(s). Freeze according to directions using 6 parts ice to 1 part rock salt. Transfer to freezing containers. Freeze until firm.

  • 雞蛋加工製品 | Usapeec

    美國雞蛋加工製品 引言 ​ 你可知道在你的產品規劃裡使用正確的雞蛋製品嗎?不如讓我們來比較,你所使用的雞蛋原料與現今廣泛的應用選擇。 大體上,雞蛋製品的選擇比以往多出很多,在近二十年,雞蛋的平均消耗量已達至頂峰,供應商對於新的雞蛋儲存方法和使用大為進步,所以在你的營運裡,蛋白質的來源便更方便容易而且安全。 在這裡,我們會盡量提供不同種類的雞蛋製品使用方法,或者會有一種或多種產品對節省成本、儲存和準備時間更適合你。

  • 流質或風乾雞蛋代替新鮮雞蛋 ? | Usapeec

    流質或風乾雞蛋代替新鮮雞蛋 ? 有沒有想過轉用流質或風乾雞蛋,以代替新鮮雞蛋? ​ 在你的配方中,以流質或風乾雞蛋代替新鮮雞蛋,不僅容易,而且不會增加成本,只不過是重量性的轉換。 ​ 轉用的好處: ​ 節省時間及人力,減少浪費 減少冷藏貯藏空間 增長存放時限 — 從而簡化庫存盤點 食材準備更有效率 產品水準能保持一致 長遠地,能提高產品品質 請觀看AIB International的烤焗大師給你示範如何輕易地調節你的配方來使用流質或風乾雞蛋。及請參考以下的所需份量計算方法。 新鮮雞蛋換作流質雞蛋需知 1️⃣ 新鮮雞蛋換作流質雞蛋需知 流質雞蛋能十分容易取代新鮮雞蛋,只需以所使用的雞蛋平均重量來釐定所需的流質雞蛋便可。 ​ 計算所需雞蛋平均重量的步驟: ​ 把空的容器放上測量磅上,並將重量設定為0。 將所需數量的雞蛋打在容器內。 把所得的重量填入以下算式。 重覆以上1-3步驟4次。 計算5次重量的平均值。 ​ ​ 轉換提示: ​ 計算過程可以以安士或克為單位,但全個計算過程需便用同一單位。 用作量度的雞蛋液在適當冷藏下,可於一至兩天內使用。 ​ ​ 新鮮雞蛋換作流質雞蛋所需份量計算方法: ​ 記錄你所生產的產品所需多少隻雞蛋 _______ ​ 重量1-5 ​ 所得總共重量 _______ ÷ 5 = _______ 流質雞蛋所需重量(平均重量) 2️⃣ 新鮮雞蛋白換作流質雞蛋蛋白需知 流質雞蛋白是十分容易取代新鮮雞蛋白,只需以所使用的雞蛋白平均重量來釐定所需的流質雞蛋白便可。 ​ 計算所需雞蛋白平均重量步驟: ​ 把空的容器放上測量磅上,並將重量設定為0。 將所需數量的雞蛋打在容器內。 把所得的重量填入以下算式。 重覆以上1-3步驟4次。 計算5次重量的平均值。 ​ ​ 轉換提示: ​ 計算過程可以以安士或克為單位,但全個計算過程需便用同一單位。 用作量度的雞蛋液在適當冷藏下,可於一至兩天內使用。 新鮮雞蛋白換作流質雞蛋白所需份量計算方法: ​ 記錄你所生產的產品所需多少隻雞蛋蛋白 _______ ​ 重量1-5 ​ 所得總共重量 _______ ÷ 5 = _______ 流質雞蛋白所需重量(平均重量) 3️⃣ 新鮮雞蛋黃換作流質雞蛋黃需知 流質雞蛋黃是十分容易取代新鮮雞蛋黃,只需以所使用的雞蛋黃平均重量來釐定所需的流質雞蛋黃便可。 ​ 計算所需雞蛋黃平均重量步驟: ​ 把空的容器放上測量磅上,並將重量設定為0。 將所需數量的雞蛋打在容器內。 把所得的重量填入以下算式。 重覆以上1-3步驟4次。 計算5次重量的平均值。 ​ 轉換提示: ​ 計算過程可以以安士或克為單位,但全個計算過程需便用同一單位。 用作量度的雞蛋液在適當冷藏下,可於一至兩天內使用。 ​ ​ 雞蛋黃換作流質雞蛋黃所需份量計算方法: ​ 記錄你所生產的產品所需多少隻雞蛋黃 _______ ​ 重量1-5 ​ 所得總共重量 _______ ÷ 5 = _______ 流質雞蛋黃所需重量(平均重量) 流質雞蛋換作風乾雞蛋需知 1️⃣ 流質雞蛋換作風乾雞蛋需知 由於流質雞蛋的75%是水份,所以需要從你原本使用流質雞蛋的方式來釐定兩個數值,那就是所需相等重量的風乾雞蛋和水。 ​ 計算所需的風乾雞蛋: ​ 把所需的流質雞蛋重量除以4來決定所需的風乾雞蛋重量。 ​ _________(所需流質雞蛋重量)÷ 4 = _________(所需風乾雞蛋重量) ​ 計算所需的水: ​ 把風乾雞蛋重量乘以3來決定所需的水。 ​ _________(所需風乾雞蛋重量)x 3 = _________(所需水的重量) ​ 註:無論計算以安士或克為單位,算式是沒有分別。 ​ 覆核計算結果 ​ 如希望再一次核實計算結果的正確性,可將以上所計算得出的風乾雞蛋重量加上以上所計算得出的水的重量,所得出的和是應與最原先所採用流質雞蛋的重量一樣,亦即是你的計算正確。 ​ ________(以上所計算出的所需風乾雞蛋重量)+ ________(以上所計算出的所需水的重量)= ________(最原先所採用流質雞蛋的重量) ​ 轉換提示: ​ 請參考上面列出的 "新鮮雞蛋換作流質雞蛋需知" 來計算出轉用後流質雞蛋所需的重量。 風乾雞蛋可以與其他乾材料一起盛載於密封容器內,並冷藏於華氏32至50度(攝氏0至10度)直至再次使用為止。 如欲將風乾雞蛋在你的配方中獨立地變回流質(再成水化物),建議先加入少量的糖或碳水化合物於風乾雞蛋中,才再加水,這樣可避免加水後產生結塊現狀。 2️⃣ 流質雞蛋白換作風乾雞蛋白需知 由於流質雞蛋白的88%是水份,所以需要從你原本使用流質雞蛋白的方式來釐定兩個數值,那就是所需相等重量的風乾雞蛋白和水。 ​ 計算所需的風乾雞蛋白: ​ 把所需的流質雞蛋白重量乘以0.12來決定所需的風乾雞蛋白重量。 ​ _________(所需流質雞蛋白重量)x 0.12 = _________(所需風乾雞蛋白重量) ​ 計算所需的水: ​ 把流質雞蛋白重量乘以0.88來決定所需的水。 ​ _________(所需流質雞蛋白重量)x 0.88 = _________(所需水的重量) ​ 註:無論計算以安士或克為單位,算式是沒有分別。 ​ 覆核計算結果 ​ 如希望再一次核實計算結果的正確性,可將以上所計算得出的風乾雞蛋白重量加上以上所計算得出的水的重量,所得出的和是應與最原先所採用流質雞蛋白的重量一樣,亦即是你的計算正確。 ​ _______(以上所計算出的所需風乾雞蛋白重量)+ _______(以上所計算出的所需水的重量)=_______(最原先所採用流質雞蛋白的重量) ​ 轉換提示: ​ 請參考上面列出的 "新鮮雞蛋換作流質雞蛋需知" 來計算出轉用後流質雞蛋所需的重量。 風乾雞蛋可以與其他乾材料一起盛載於密封容器內,並冷藏於華氏32至50度(攝氏0至10度)直至再次使用為止。 如欲將風乾雞蛋在你的配方中獨立地變回流質(再成水化物),建議先加入少量的糖或碳水化合物於風乾雞蛋中,才再加水,這樣可避免加水後產生結塊現狀。 3️⃣ 流質雞蛋黃換作風乾雞蛋黃需知 由於流質雞蛋黃的55%是水份,所以需要從你原本使用流質雞蛋黃的方式來釐定兩個數值,那就是所需相等重量的風乾雞蛋黃和水。 ​ 計算所需的風乾雞蛋黃: ​ 把所需的流質雞蛋黃重量乘以0.45來決定所需的風乾雞蛋黃重量。 ​ _________(所需流質雞蛋黃重量)x 0.45 = _________(所需風乾雞蛋黃重量) ​ 計算所需的水: ​ 把流質雞蛋黃重量乘以0.55來決定所需的水。 ​ _________(所需流質雞蛋黃重量)x 0.55 = _________(所需水的重量) ​ 註:無論計算以安士或克為單位,算式是沒有分別。 ​ 覆核計算結果 ​ 如希望再一次核實計算結果的正確性,可將以上所計算得出的風乾雞蛋黃重量加上以上所計算得出的水的重量,所得出的和是應與最原先所採用流質雞蛋黃的重量一樣,亦即是你的計算正確。 ​ _______(以上所計算出的所需風乾雞蛋黃重量)+ _______(以上所計算出的所需水的重量)= _______(最原先所採用流質雞蛋黃的重量) ​ 轉換提示: ​ 請參考上面列出的 "新鮮雞蛋換作流質雞蛋需知" 來計算出轉用後流質雞蛋所需的重量。 風乾雞蛋可以與其他乾材料一起盛載於密封容器內,並冷藏於華氏32至50度(攝氏0至10度)直至再次使用為止。 如欲將風乾雞蛋在你的配方中獨立地變回流質(再成水化物),建議先加入少量的糖或碳水化合物於風乾雞蛋中,才再加水,這樣可避免加水後產生結塊現狀。

  • 商業農場的疾病預防措施 | Usapeec

    商業農場的疾病預防措施 Q: 雞隻有沒有使用抗生素?而這些抗生素又會否殘留在那些雞隻所生的雞蛋內? ​ A: 蛋農是盡心盡責地生產安全食用和高質素的雞蛋,也盡力保持雞隻健康和遠離疾病。蛋農或會使用美國食品及藥物管理局所核准的抗生素,但他們一定要遵守美國食品及藥物管理局的抗生素使用守則。 ​ 亦因有效使用疫苗及嚴格遵守農場內的對抗疾病守則。只有為數很少的雞隻需要接受抗生素。那些接受抗生素的雞隻也被獸醫監管,而且使用時間很短,通常只是針對某種疾病或防止一些反複出現的疾病。 ​ 最重要是能貼有"不含抗生素"的雞蛋只有從未接受抗生素的雞隻(包括在飼料內和它們飲用的水內)所生的雞蛋才可。而法例亦規定合格的有機飼料的雞隻所生的雞蛋"有機蛋"是一定不能含有抗生素的。 ​ ​ Q: 蛋農是如何防止禽流感擴散? ​ A: 美國的蛋農對雞隻遠離疾病,保證雞蛋和雞蛋製品能安全食用是十分重視的,他們更有嚴格的生物安全守則需要遵守,部分守則包括: ​ 只有有關的員工才能進入畜牧場。 員工需遵從所有消毒程序,包括足浴。 將雞隻處於屋內,防止與野鳥或水鳥接觸。 限制畜牧場與畜牧場之間的活動。 準備適當保護衣及器具供所有能進入畜牧場的人使用。 與專家和獸醫保持聯繫,密切監管雞群。 ​ ​ Q: 食用雞蛋和雞肉是否會感染禽流感? ​ A: 不會,只要安全處理和適當烹調雞蛋和雞肉或火雞肉,禽流感是不會經其傳播的。但是要注意,所有雞蛋和雞肉必須在適當溫度下烹調才能減輕經食物傳播的疾病的風險。如想得到更多關於如何烹調和處理雞蛋,請瀏覽美國農業部食物安全問與答網頁。www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers ​ ​ Q: 禽流感是否對公眾健康構成威脅? ​ A: 在美國的畜牧場檢出已確認的禽流感品種並未對人體構成影響,也不被認為是對公眾健康構成威脅。 ​ ​ Q: 禽流感是否已在美國的蛋場發現? ​ A: 是,禽流感曾在美國的蛋場發現,但蛋農會盡一切努力去防止禽流感入侵。 ​ ​ Q: 作為消費者,對於近期所發現的禽流感應該要知道些什麼? ​ A: 美國的蛋農十分明白消費者關心禽流感的事態發展。聯同雞隻和火雞畜牧場,蛋農盡一切力量去全面阻止禽流感入侵及擴散。 ​ ​ Q: 禽流感是什麼? ​ A: 禽流感是雀鳥的流行性感冒,是病毒的一種。是能感染雀鳥的流感A型的病毒。

  • testing | Usapeec

    Packaging Packaging U.S. eggs are primarily packaged on plastics or fiber trays that hold 30 eggs. Filled trays are then packed into cases that hold 360 eggs (30 dozen), a capacity that is universal throughout the industry and is used to transport and store shell eggs. Eggs are shipped by refrigerated trucks or i n refrigerated containers aboard ocean-going vessels. Capacities of refrigerated container are as follows:

  • 沙門氏菌與雞蛋安全 | Usapeec

    沙門氏菌與雞蛋安全 沙門氏菌與雞蛋安全 ​ 雞蛋是營養價值高、經濟而用途廣泛的其中一種天然食品。美國雞蛋與別不同之處,在於覆蓋了一層薄薄的食油,用來封閉氣孔,防止細菌進入,減低水份流失。雞蛋中含有細菌是非常罕見的,只要得到適當的冷藏,就能減低風險,而旦在適當的烹調中,亦能有效地消除細菌。 只要處理得當,雞蛋的危險性,絕不比其他容易變壞的食物為高。 ​ 我們一向以為,雞蛋內都幾乎沒有細菌;不過,最近有些雞蛋內卻發現了沙門氏菌。究竟雞蛋如何受到污染,仍是未知之數;科學家正努力尋求方法解決問題。 ​ 只有極少數的雞蛋含有沙門氏菌。即使在沙門氏菌爆發的地區,對雞群所作的測試顯示,每10,000隻雞蛋中,平均只有2至3隻雞蛋受感染。 ​ 根據科學家的保守估計,在美國全國,每20,000隻雞蛋只有1隻含有沙門氏菌。發現受感染雞蛋的比率,只有約0.005%(十萬份之五機會)。在這比率中,如果你是一個普通的消費者,你可能會在每84年才遇到一隻有污染的雞蛋。 雞蛋如含有沙門氏菌,剛產下來的雞蛋含菌數目會較少,如雞蛋即時獲得適當的冷藏,沙門氏菌的數目,不會增長至令健康的人生病。 ​ 如果將一隻含有沙門氏菌的雞蛋保持冷藏,在合符衛生條件的情況下即時烹調及享用,這隻雞蛋仍然是營養豐富的。如果雞蛋是經過不適當的處理,你就有可能染上沙門氏菌病,這是一種由食物傳播的疾病,你會在食用後的6至72小時內出現腹絞痛、肚瀉、作嘔、嘔吐、發冷、發燒及/或頭痛的病徵,這些徵狀通常會在一個健康的人身上維持僅一至兩天,但足以令幼兒、孕婦、老人、病人及免疫系統受到破壞的人引起嚴重的併發症。細菌可能會在染上沙門氏菌的病人康復後的數周之間消失,但沙門氏菌病是很少會致命的。雖然染上沙門氏菌病的機會很低,只要適當的烹煮是能殺死沙門氏菌,這樣便可免除意外發生。 其他種類的微生物亦有可能寄存在蛋殼的污垢上,所以在美國,雞蛋會經過清洗和消毒,排除這些危機的可能性。 關於雞蛋中的沙門氏菌,能作出怎樣的對策? ​ 美國產蛋業,公共衛生組織及政府機構都盡全力對抗沙門氏菌的問題。 ​ 業界計劃,首要是防止繁殖種雞感染沙門氏菌,進行中的研究是針對尋找沙門氏菌病毒入侵禽畜的途徑及阻止病毒入侵的可行方法。業界對於整個生產及加工過程,都採用非常嚴謹的品質控制及衛生程序,包括測試並確定雞隻是沒有感染沙門氏菌,生物保護系統(bio-security),例如清洗及消毒的工序不單只應用於雞蛋上,亦包括廠房的設備及裝置,以及採用各類其他措施。要進一步阻止沙門氏菌在罕有數量的雞蛋中繁殖,雞蛋就應由包裝後至運送過程中都保持冷藏。而對業界進行教育工作亦是極為重要,鼓勵需要處理食品的人士遵守安全食品處理守則。 ​ 聯同各政府部門,美國農業部和食品及藥物管理局對減少及消除與雞蛋有關的沙門氏菌病毒正制定一套新的國家標準。制定這系列標準的策略包括一套基於科學性,危機分析及由農場至餐桌上的計劃,當中覆蓋生產、加工、運輸、儲存、零售處理及運送等項目。這個計劃亦包括教育項目,讓消費者、檢驗官員及食品處理人員了解到他們在各個層面上履行的責任。 ​ 所有動物性蛋白質食品如奶類食品、雞蛋、肉類、家禽和魚,都是細菌滋長的溫床,為細菌提供了食物和水份。這些食物容易變壞,必須冷藏,處理時要注意衛生和要煮熟。如掉以輕心,任何食物都可能「危害健康」。