關於我們 "美國雞蛋協會(American Egg Board - AEB) 是應美國蛋農要求，希望AEB為國家級蛋品營銷集中資源，而於 1976 年根據國會法案成立的。 The Incredible Egg 和 Egg Nutrition Center 的基地，AEB 致力增加外界對美國雞蛋和雞蛋製品的需求。 40 多年來，美國蛋農透過資助 AEB 來支持這使命。 AEB 是由蛋農百分百資助的，這些資金直接支持雞蛋銷售所需的研究、教育和推廣。 ​ 我們很榮幸為美國的蛋農服務。” ​ ​ 如需查詢個別產品或供應商資訊，歡迎聯絡美國家禽及蛋品出口協會的 香港辦事處： ​ 美國家禽及蛋品出口協會 USA Poultry & Egg Export Council 香港辦事處 (區域涵蓋中國、香港及台灣) ​ 香港北角英皇道243-255號國都廣場1310室 電話: 852-2890-2908 傳真: 852-2895-5546 電郵: hkoffice@usapeec.com.hk 相關連結 ​ 美國雞蛋協會 (American Egg Board / The Incredible Egg) https://www.incredibleegg.org/ ​ ​ 美國家禽及蛋品出口協會 (USA Poultry & Egg Export Council) www.usapeec.org

為什麽選用美國雞蛋? ​ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的 質素特別出眾 ... ... ​ 了解更多 鮮蛋 美國雞蛋業採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別 雞蛋製品 雞蛋製品都是以新鮮雞蛋作為原材料，以先進科技把雞蛋除殼、把蛋白和蛋黃分離，並製作成方便的包裝，為不同的食品製作工序提供以下重要益處 雞蛋及雞蛋製品安全 美國國會在1970年通過雞蛋製品檢定法，要求所有雞蛋製品以巴氏殺菌法消毒 雞蛋所含的營養 每天吃一隻雞蛋絕對是沒有問題的 雞蛋知多啲 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃？而這又是怎樣形成的？ 關於我們 透過美國雞蛋協會的支援，本網站旨在成為美國雞蛋及雞蛋製品的門戶平台 食譜 雞蛋能完美搭配早午晚各餐的豐富菜式，來看看我們的廚師食譜如何刺激你的煮食靈感

常見的問題 Q: 雞隻有沒有用抗生素？而這些抗生素又會否殘留在那些雞隻所生的雞蛋內？ A: 蛋農是盡心盡責地生產安全食用和高質素的雞蛋，也盡力保持雞隻健康和遠離疾病。蛋農或會使用美國食品及藥物管理局所核准的抗生素，但他們一定要遵守美國食品及藥物管理局的抗生素使用守則，這些守則能確保抗生素不會殘留在那些雞隻所生的雞蛋內。 ​ 亦因有效使用疫苗及嚴格遵守農場內的對抗疾病守則。只有為數很少的雞隻需要接受抗生素。那些接受抗生素的雞隻也被獸醫監管，而且使用時間很短，通常只是針對某種疾病或防止一些反複出現的疾病。 ​ 最重要的是能貼有＂不含抗生素＂的雞蛋只有從未接受抗生素的雞隻（包括在飼料內和它們飲用的水內）所生的雞蛋才可。而法例亦規定合格的有機飼料的雞隻所生的雞蛋＂有機蛋＂是一定不能含有抗生素的。 A: 除蛋殼外，天然的屏障還包括蛋殼與蛋黃之間的薄膜和蛋白層。蛋殼和蛋黃之間的薄膜是幫助防止細菌通過，這層薄膜亦含有安素霉，一種可以防止細菌感染的物質，它亦能將營養豐富的蛋黃與蛋白分離。 ​ 除了安素霉，蛋白層亦有防止細菌滋生的功效。因為它們是鹼性能阻隔營養供應給細菌，而最後一層的蛋白層是由黏性的物質組成，這物質含有少量細菌所需的水份，但含蛋白最高度集中的保護物，這保護物能讓蛋黃置在蛋的中央，一個最能受到所有保護層所保護的位置。 ​ Q: 沙門氏菌是大都被發現在蛋白還是蛋黃內呢？ A: 如果有細菌存在的話，最有可能存在蛋白內，但亦不能滋長，因為缺乏養份，隨著雞蛋擺放的時間，蛋白會變稀薄和蛋殼與蛋黃之間的薄膜會變得脆弱，在這種情況下會引致細菌能吸取蛋黃內的養份，如果雞蛋是置於暖溫下，細菌就更容易滋長，但是一隻新鮮的雞蛋只要保持清潔及完好，受感染的機會是很少的。 ​ ​ Q: 如果雞蛋內發現血點，是否代表雞蛋受感染呢？ A: 不是。細菌是不能被肉眼看見的，血點或肉點有時會被發現在蛋黃內，這只是母雞所產生的小問題。這問題的發生是因為當雞蛋成形時，蛋黃表面的血管輕微破裂或母雞的輸卵管輕微受損所致。大部份有血點的雞蛋都會被電子監察器發現，不會流入市面，雖然監察過程精密，但並不能完全將此類雞蛋挑選出來。有血點的雞蛋不論在科學上或營養價值上都是合乎食用的。當然你亦可以用刀尖挑走。 ​ Q: 卵黃繫帶能安全食用嗎？ A: 可以。這卵黃繫帶的作用是固定蛋黃於厚蛋白中間。這繫帶是由高營養的蛋白構成，並不是顯示此雞蛋受到細菌感染。其實這繫帶越顯著代表這雞蛋越新鮮，這天然的部份，並不影響烹調或發打雞蛋，所以你並不用要將之清除，但有些廚師喜歡在做蛋奶糕點時將它濾掉。 ​ ​ Q: 如果我吃了含有沙門氏菌的雞蛋，我會怎樣？ A: 如果一隻雞蛋含有沙門氏菌，但這隻雞蛋是一直保持冷藏，而且烹調雞蛋時保持清潔，正確烹調後立即食用，這是沒有問題的。如果受感染的雞蛋沒有正確地處理，進食後6-72小時內便有機會經由食物感染沙門桿菌病，而病徵就是腹部絞痛、腹瀉、噁心、嘔吐、寒顛、發燒或和頭痛。這徵狀在身體健康的人身上通常只維持1-2天。 但是若幼兒、孕婦、長者、病人或免疫系統失調的人，就可能會引致嚴重的併發症。受沙門桿菌病感染的人，痊癒後數星期內亦有可能傳播病毒，但沙門桿菌病是很少致命的。雖然感染沙門桿菌病的機會是很少，但我們根本不需要冒險，因正確的烹調方法便能消滅沙門氏菌。 ​ ​ Q: 沙門桿菌病的成因是甚麼？ A: 沙門桿菌病爆發通常是與動物有關的食物，包括雞、雞蛋、豬肉和芝士，但是亦被發現與蜜瓜、蕃茄、苜蓿芽、橙汁和穀類植物有關的食品。以人類為帶菌者亦是傳播沙門桿菌病的一大途徑，沙門氏菌是十分容易由一種食物散播到另一種食物的。 ​ 關於雞蛋或含有雞蛋的食物所引致的沙門桿菌病爆發，大部份發生於食肆的廚房，原因是冷藏不足，處理不當和食物未被煮熟。如果處理不當，沙門桿菌能在20分鐘內繁殖多一倍，而單一病菌能在6小時內繁殖一百萬倍以上，但是，正確的烹調雞蛋而烹調後立即食用，出現問題的機會是十分微少的。換句話說，只要保持衛生、正確烹調、冷藏及處理得宜，雞蛋是一種高質素和安全的食品。 ​ ​ Q: 對於雞蛋含有沙門氏菌，我們有甚麼對策呢？ A: 美國雞蛋業界、公共健康團體和政府機構都積極地打擊沙門氏菌。業界正努力地將種雞群遠離沙門氏菌，更不斷地研究為何沙門氏菌能入侵雞群及如何能阻止它。業界更以嚴格的品質控制和消毒程序，於生產、處理和準備過程來防止沙門氏菌。這包括檢驗雞隻，生化安全（例如清洗及消毒工序不單止用於雞蛋上，亦包括有關的設備）和一切有關措施。為防止沙門氏菌在雞蛋內繁殖，雞蛋由包裝至運送都保持低溫。更重要的是業界經常教育食物烹調者正確的食物處理方法。 ​ 美國農業部、食品藥物管理局及各州的代表正制定新一系的全國標準，旨在減低和最終消滅和雞蛋有關的沙門氏菌。策略將包括以科學化及風險為基礎和由農場至餐桌的一個全面保障計劃，適用於生產、處理、運輸、儲存零售管理和送遞。這計劃將還包括教育不同階層的消費者、檢查官員及食物處理者他們應盡的責任。 ​

煙肉菠菜洋蔥蛋批 批皮部分材料： 2杯麵粉 2湯匙切碎新鮮百里香葉 1茶匙糖 1/2茶匙鹽 3/8茶匙發酵粉 7湯匙橄欖油 1/4杯冷開水 餡料部分材料： 5個美國鮮蛋(大號) 4片切碎煙肉 1個切碎的甜洋蔥 3杯切碎新鮮菠菜 1杯牛奶 2茶匙Dijon Mustard芥末醬 1/4茶匙鹽 1/8茶匙辣椒粉 4安士軟山羊芝士 - 1. 將烤箱預熱至350˚F。將麵粉、百里香、糖、鹽和發酵粉放在一個大碗中拌勻。將橄欖油和水攪拌在一起，再和大碗的材料混合，用叉子攪拌直至食材完全沾濕。將此混合物倒入塗有牛油的9寸餡餅模中，壓接或用叉子的齒弄平批模邊緣。 2. 用煎鍋以中火把煙肉煎約6分鐘至酥脆，將煙肉轉移到墊有紙巾的碟子上備用，並保留煎鍋中約1湯匙由煙肉釋出的油份。 3. 將洋蔥加到煎鍋中的油中，以中火炒約8分鐘，直至軟稔及呈現金黃色。加入菠菜烹煮，持續曳動，菠菜變軟即止。將碎菠菜澆灑在餡餅模的表面上，再澆上碎煙肉。 4. 把雞蛋、牛奶、芥末醬、鹽和辣椒粉拌勻，把此雞蛋混合物蓋上餡餅模中的菠菜層上，在蛋批頂部再澆上壓碎了的軟山羊芝士。 5. 烘烤40至45分鐘，或直至中間部分結實。要檢查熟度，只需戴上隔熱手套稍為搖動烤箱架，當乳蛋餅的中心部位不再晃動時，蛋餅就已完成了。從烤箱中取出，放涼片刻，即可切件享用。

芝士洋蔥蛋餅 材料： ​ 脆皮餅底 ( 5% 損耗) 美國風乾蛋黃粉 2900 克 餡料 (5% 損耗) 美國風乾全蛋粉 225 克 牛油 90 克 洋蔥（切碎） 800 克 奶油（烹調用） 562 毫升 全脂牛奶 562 毫升 水 675 克 Emmenthal 芝士 350 克 肉荳蔻（磨碎） 7 克 鹽 2.5克 黑胡椒（現磨） 1.5 克 ​ 製法: 餡料 1. 在煎鍋中加熱牛油，加入洋蔥，用中火炒 2 分鐘。 （不要把洋蔥烤焦） 2. 關火併放入過濾器中，讓多餘的脂肪排出。 3. 攪拌牛奶、水、風乾全蛋粉 和一茶匙糖，以避免結塊。 4. 拌入已放涼的洋蔥、Emmenthal 芝士、肉荳蔻，並根據您的口味加入鹽和胡椒調味。 5. 將混合物倒入餅底中。 6. 將迷你蛋餅放入烤箱，以165°C烘烤10分鐘。 再把烤箱降低溫度至150℃； 烤10分鐘。 食用前取出並待涼。 ​ ​

食譜 雜莓布甸 煙肉菠菜洋蔥蛋批 百爵茶朱古力布丁 生酮蛋白小食 榛子朱古力千層酥 海鹽焦糖香蕉布丁 雲呢拿海綿蛋糕 芝士洋蔥蛋餅

榛子朱古力千層酥 步驟： 朱古力千層酥 果仁糖焦糖燉蛋 朱古力忌廉 蛋白榛子醬 朱古力千層酥 麵糰材料： 960克 高筋麵粉 144克 無鹽牛油 22.5克 鹽 470克 冰水 75克 唂咕粉 ​ 製法： • 將冰水和鹽混合在攪拌器中。 • 加入所有其他材料，混合至光滑。 • 放入雪櫃休息片刻 朱古力牛油材料： 500克 無鹽牛油 100克 可可粉 ​ 製法： • 將所有材料混合在攪拌器內。 • 搓成麵糰，放入雪櫃休息片刻。 ​ 材料： 10克 美國風乾蛋黃粉 千層酥 糖霜 千層酥麵糰 • 將麵糰及朱古力牛油，用四次“四摺法”，摺疊後放入雪櫃鬆弛，次日將麵團開展至 1.5 毫米厚。 • 切成正方狀，放於膠蓆上，放置在雪櫃內休息20分鐘。 • 撒上混合後的糖霜和蛋黃粉。在 180°C 的焗爐中焗15分鐘 和 220°C 焗 5 分鐘 在 180°C的焗爐中焗30 分鐘。 果仁糖焦糖燉蛋材料： 40克 美國流質蛋黃 200克 淡忌廉 半支 雲呢拿莢 1克 肉桂粉 30克 榛子果仁醬 40克 砂糖 2克 魚膠片 ​ 製法： • 將魚膠片放入冷水中浸軟。 • 將淡忌廉、雲呢拿莢和肉桂粉煮滾。 • 將蛋黃和砂糖在碗中攪拌均勻直到稍微變稠。將雲呢拿莢及肉桂枝隔去，然後將忌廉倒於蛋黃中拌匀。 • 將蛋黃糊倒回煲中煮至稠身。 • 倒於榛子果仁糖中伴匀，加入魚膠，然後將蛋奶糊倒入矽膠烤模，之後放涼冷凍，待用。 朱古力忌廉材料： 50克 美國流質全蛋 60克 美國流質蛋黃 180克 美國流質蛋白 125克 全脂牛奶 125克 淡忌廉 1 pc 雲呢拿莢 320克70%巧克力 80克 幼砂糖 (蛋黃用) 85克 幼砂糖 (蛋白用) ​ 製法： • 將牛奶、淡忌廉及雲呢拿莢煮滾後，隔去雲呢拿莢。 • 倒入朱古力中拌匀，靜止片刻，拌勻直至朱古力融化。 • 將全蛋及蛋黃加入砂糖拂至奶黃色。 • 蛋白拂起，漸漸加入砂糖拂至企身。 • 將部分雞蛋糊與朱古力糊攪拌均勻後，加入剩下的雞蛋糊。 • 將蛋白糊倒入朱古力糊中拌勻，待用。 蛋白酥榛子醬材料： 90 克 美國風乾蛋白粉（還原） 150克 砂糖 3g 塔塔粉 鹽少許 200 克 榛子果仁糖 50% 100克 40% 牛奶朱古力 100克 唂咕粉 ​ 製法： ⁃ 蛋白酥曲奇：將蛋白、塔塔粉和鹽拌勻，將蛋白拂起，漸漸加入糖，打至軟身。放入已預熱之焗爐 105°C 焗約 1 小時。 ⁃ 將朱古力和果仁糖醬在 45°C坐水 下溶解。 ⁃ 加入可可粒及蛋白酥曲奇伴匀。 組合 將蛋白榛子醬、果仁糖焦糖燉蛋、朱古力忌廉、朱古力碎片、糖霜及榛子順序排放於朱古力千層酥上。 備註：美國風乾蛋白的還原比例 1 份蛋白粉：7 份水

雲呢拿海綿蛋糕 材料: 美國風乾全蛋粉 206 克 中筋麵粉 1100 克 糖 1100 克 泡打粉 24 克 鹽 5克 無鹽牛油 1100 毫升 水 619 克 雲尼拿油 72 毫升 蘇打粉 6 克 牛奶 330 克 ​ 份量157 小份 ​ ​ 製法 1.預熱烤箱至160°C 2. 將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽和美國風乾全蛋粉在鍋內混合/攪打 3. 在攪拌機中攪拌牛油和糖，直至光滑蓬鬆 4. 加入麵粉和美國風乾全蛋粉混合物，然後加入水、牛奶和雲尼拿油，輕輕混合 5.不要過度混合，折疊即可 6. 將等量混合物倒入塗有油脂（使用噴霧）的小鬆餅托盤/鬆餅杯中，以 160°c 烘烤 15-18 分鐘或直到牙籤撥出時乾淨為止。 7. 從烤箱中取出並冷卻。 冷卻後，用刀從側面鬆開蛋糕以將其取出。

生酮蛋白小食 材料： 美國風乾蛋白粉 648 克 水 4752 克 橄欖油 55 克 洋蔥（切碎） 1200 克 糖 20 克 (以防止結塊) 全脂牛奶 1470 克 菠菜 (要冷凍瀝乾切碎的) 800 克（實際重量 480 克） 紅辣椒(切碎) 700 克 羊芝士 600 克 Ceyenne 胡椒 12 克 鹽 72 克 黑胡椒（現磨） 24 克 ​ ​​份量300 小份 ​ 製法 餡料 1. 燒熱油鍋加入洋蔥，然後加入紅辣椒爆香，洋蔥炒至半透明狀，然後加入切碎的菠菜，熄火靜置。 2. 將美國風乾蛋白粉、鹽、胡椒和糖一起攪拌以避免結塊。 然後加入水和牛奶攪拌。 3. 將洋蔥、紅辣椒和菠菜平均放入鬆餅杯中，再將蛋清混合物倒在上面直到 3/4 滿，然後在上面撒上羊芝士。 （如果不使用鬆餅杯，請用烘烤噴霧噴灑托盤以避免粘底）。 4. 將 托盤放入烤箱，以 175°C 烤箱烘烤 12-15 分鐘， 或者直到完全煮熟；並冷卻 10 分鐘，然後從托盤中拿出。 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

百爵茶朱古力布丁 原料: 伯爵茶餡: 格雷伯爵茶葉 10g 奶油 300g 牛奶 300克 美國液態蛋黃 150g 糖 95g 黑巧克力 100g 白麵包（切片）250g 黃油（融化） 150g 黃油焦糖醬: 奶油 500g 香草棒 1pc 細砂糖 112g 葡萄糖漿 112g 黃油 58g 方法: 一起煮奶油、牛奶和格雷伯爵茶。靜置幾分鐘以確保味道濃郁，然後過濾。混合蛋黃和糖，加入步驟1的混合物，再次煮沸至85°C。倒入黑巧克力，攪拌均勻。 然後再次過濾並準備使用。將白麵包切成小方塊，倒入融化的黃油，攪拌均勻。將其置於約120°C的低溫下30分鐘，直至變成棕色。底部用鋁箔包裹不銹鋼環。在裡面加入少許黃油麵包屑，然後倒入伯爵茶餡料，放入烤箱以150°C烘烤至凝固。重複此步驟，直到環幾乎被填滿。烤好後放涼，放入冰箱冷藏至涼。 ​ 黃油焦糖醬 將香草豆浸泡在奶油中兩個小時。將葡萄糖和糖融化直至焦糖化。關火，加入香草豆奶油，冷卻至 40°C。加入打發軟的黃油，攪拌均勻。 ​ 伯爵茶巧克力布丁 從冰箱裡取出伯爵茶布丁，去掉鋁箔紙，放在盤子裡。把焦糖醬倒在上面，在盤子周圍放一點香草醬。在布丁和盤子周圍加一點黃油麵包屑裝飾。