美國農業部的分級檢定與檢驗 美國農業部的分級檢定 ​ 美國雞蛋業通行採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別：美國農業部AA級、美國農業部A級和美國農業部B級。級別並不代表營養價值，只是表明品質而已。 ​ 評級時會內外檢驗雞蛋。檢驗蛋殼時會注意潔淨度、堅硬度、形狀和質地。被評為「美國農業部AA級」及「美國農業部A級」的雞蛋，蛋殼都清潔、平滑和正常。 ​ 作內部檢驗時，會採用照光方法，或從每個生產過程中選一隻雞蛋作樣辦打開來檢驗。在進行照光方法時，雞蛋會經過輸送帶，雞蛋的瑕疵在光源下將顯露出來，損壞的雞蛋會被拿走。這樣做，不但能仔細檢查，而且還能在等級檢定加以確定。美國農業部AA級及美國農業部A級雞蛋的氣泡很細，蛋白清澈，蛋黃界線分明，和蛋白都同樣結實。如蛋白或蛋黃褪色、出現污點、斑點或懸浮物，級別便會降低。 ​ 抽樣打開檢驗，是根據 Haugh Unit System來制定。雞蛋將會打在平面上，用測微計量度蛋白，蛋白越黏稠，等級越高。 AA級雞蛋 ​ AA級的雞蛋十分高挺，蛋黃非常穩固，而且只被很少蛋白蓋住。蛋白由厚至薄散開，範圍很大。 A級雞蛋 ​ A級雞蛋打出後的面積相對較小，蛋黃圓而挺立，厚蛋白多圍繞著蛋黃，但散開的範圍亦大。 B級雞蛋 ​ B級雞蛋向外淺出較多，但蛋黃平坦，稀薄的蛋白或比厚蛋白多。 雞蛋的大小分類，表明每打雞蛋的安士重量。雞蛋大小對質量無影響。每個級別都有不同大小的雞蛋，不過美國雞蛋的平均大小，絕大多數等於或超過所屬的大小分類。其他國家對大小分類，大多沒有這?嚴格；雞蛋的大小，亦沒有美國雞蛋那麼統一。 美國農業部的級別標記，是採用盾牌形式，印在紙盒上，表明雞蛋已按品質分級和按大小分類。 美國農業部的檢驗 ​ 由美國農業部管理的雞蛋製品檢定條例，是列出有關新雞蛋及雞蛋製品的詳細檢定規格。政府對於負責包裝、運送、製作、銷售雞蛋或雞蛋製品的公司，進行嚴密監督。所有雞蛋必須經由雞蛋工場評級人員(plant grader)評級，然後再由美國農業部的評級人員(USDA grader)核實，只有合資格的雞蛋才會蓋上美國農業部的盾形標記。

雞蛋101 - 雞蛋營養的基本知識 雞蛋是全天然高質素蛋白質的來源，還含有其他多種營養，一隻大蛋的熱量也只是70卡路里。雞蛋價廉物美，食法變化多端，加上其獨特的營養組合，可滿足不同年齡人仕的需要。 還有，雞蛋在體重管理，強化肌肉，健康懷孕，腦部功能，眼睛健康等等，扮演著十分重要的角色。 心血管健康 雞蛋過敏 雞蛋伴我們一生 雞蛋內的營養 營養飲食模式 體態美 體重管理和飽足感 雞蛋101 - 雞蛋常見問題與答案

關於雞蛋生產的問題 1. 是什麼決定雞蛋是白色還是棕色的？ ​ 雞隻品種是決定雞蛋顏色的原因。母雞的耳附近範圍的顏色是所生的雞蛋顏色的指標，如發現有白色或淺色的斑點，那將來所生的雞蛋會是白色的。通常白色的母雞是會生產白色的雞蛋，棕色的母雞是會生產棕色的雞蛋。棕色的雞隻一般比較大和需要更多食物去生產雞蛋，那是為什麼棕色的雞蛋通常會較白色的雞蛋昂貴。 ​ ​ 2. 走地雞所生的雞蛋是否比困在籠內的雞所生的雞蛋安全食用？ ​ 由領先的動物福利科學家，學術機構，非政府組織，雞蛋供應商，餐廳和飲食連鎖店的研究顯示雞隻的飼養設施不會影響雞蛋的質素。不論母雞的飼養地方是如何，所生的雞蛋都受到政府部門所監管，確保安全。 ​ ​ 3. 母雞需要多久才生雞蛋？ ​ 根據美國農業部所言，母雞需要25小時才生一隻雞蛋，隨後它們需要30分鐘去形成第二隻雞蛋。母雞平均每年生286隻雞蛋。

這些數字顯示些甚麼? 對進食雞蛋與血液內膽固醇水平的關係研究後，結果令人震驚。而十分重要的是證明低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例，亦即是壞膽固醇和好膽固醇的比例，與總膽固醇和高密度膽固醇的比例，亦即是所有膽固醇和好膽固醇的比例，比單純分析個別數據為好。 ​ 一份超過30項研究在2008年美國營養大學刊物(Journal of the American College of Nutrition)指出，低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例，比獨立分析這兩項數據為佳，因為上述比例能反映出膽固醇在血液系統的進出情況。(1) ​ 在2008年時美國營養月刊(The Journal of Nutrition)刊出一篇研究發現，過重的人仕同時進食雞蛋及配合限制碳水化合物餐單，比沒有進食雞蛋的人仕(2)，其高密度膽固醇(好膽固醇)明顯上升。同年，動脈硬化，血栓形成，血管生物學(Ateriosclerosis， Thrombosis， Vascular Biology)的刊物發現，高密度膽固醇低的人記憶力較差和在步入中年時記憶力開始衰退。(3) ​ 同是在2008年，美國臨床營養學月刊斷定，膳食中含有豐富的膽鹼和甜菜鹼能導致同半胱胺酸降低(同半胱胺酸能引致發炎)。高水平的同半胱胺酸和發炎能引致心血管疾病，老人癡呆症和癡呆。(4) ​ 美國康乃迪克州大學的研究員在2005年時發現，健康而年長的人仕在一個月內每天進食3隻雞蛋，並沒有增加他們的低密度膽固醇和高密度膽固醇的比例，或與總膽固醇和高密度膽固醇的比例。這兩項比例的數據是形成心臟病的重要指標。(5) ​ ​ 參考文獻: ​ Fernandez ML and Webb D. The LDL to HDL Cholesterol Ratio as a Valuable Tool to Evaluate Coronary Heart Disease Risk. JACN (in press). Mutungi G, et al. Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overweight men consuming a carbohydrate restricted diet. J Nutr. 2008;138:272-276. Sing-Manoux, et al. Low HDL Is a Risk Factor for Deficit and Decline in Memory in Midlife. The Whitehall II Study. Arterioscler, Thromb, Vasc, Biol. 2008; 28:1557-1563. Detopoulou, Paraskevi et al. Dietary choline and betaine intakes in relation to concentrations of inflammatory markers in healthy adults: the ATTICA study. AJCN 2008; 87:424-430. Greene CM, et al. Maintenance of the LDL cholesterol: HDL cholesterol ratio in an elderly population given a dietary cholesterol challenge. J Nutr. 2005; 135:2799-2804.

每天吃一隻雞蛋絕對是沒有問題的! 雖然雞蛋不是美國飲食習慣上膽固醇的主要因素，但過去在美國，35年在膳食及血液中的膽固醇方面，雞蛋已經成為了高膽固醇的標籤，因而消費者對雞蛋的食用方面作出限制或停食。美國農業部的數據顯示，肉類、家禽和魚類加在一起已佔了近45％的膽固醇攝取量，而雞蛋只有36%以下。(1) 由1970年當市民剛認識膳食膽固醇開始到1995年，雞蛋的食量下降了24%，令每人在每年由311隻減少至238隻，此限制膳食膽固醇的信息非常有效。最近的調查顯示，45至50%的消費者認為膳食膽固醇會令“健康構成嚴重威脅”。由於人們太在乎以下的營養信息，“每天膳食膽固醇要少於300毫克和每星期雞蛋食量不超過3至4隻”，令消費者覺得這建議不僅是有科學根據，而且證明做法是安全和有效的。現今當我們在傳統營養有了多方面的了解及智慧，禁食雞蛋及膳食膽固醇的排斥已受到越來越嚴格的審查，因為新研究對舊理論的有效性產生了質疑及在文件上證明了舊理論未能通過嚴格審查。 ​ 隨著現今的科學調查和統計方法不斷改善，研究對涉及飲食和疾病關係的生物過程提供更精確的分析。事實上，由美國新澤西州醫科及牙科大學(University of Medicine and Dentistry of New Jersey)的研究人員在2007年時，跟9734人進行了觀測研究，顯示在每星期進食6隻或以上的雞蛋並沒有發現增加罹患中風、缺血性中風或冠心病的機會。研究人員得出的結論是，“由於血清膽固醇跟雞蛋食量是沒有關係，所以雞蛋食量和心血管疾病之間也是沒關係的。(2) ​ 多年來，有許多報導顯示血漿膽固醇的水平和冠心病(CHD)的發病率跟雞蛋食量是不相關的。在跨文化的流行病學調查中，如Twenty Countries Study，3 此報告說明如用簡單的相關分析，心血管疾病死亡率是跟膳食膽固醇和雞蛋食量有關。但如用多變量分析列入和糾正飽和脂肪熱量，冠心病跟膳食膽固醇和雞蛋食量是無關的。來自Framingham Heart Study，4,5 the Multiple Risk Factor Intervention Trial (MRFIT)6， the Lipid Research Clinics Prevalence Trial7，the Alpha-Tocopheral, Beta-Carotene Cancer Prevention Study，8 the Nurses’ Health Study，8 及the Health Professionals Follow-Up Study8 的數據指出，血漿膽固醇水平和冠心病的發病率跟膳食膽固醇的攝取量是沒有任何關係。 ​ 在1999年，哈佛大學公共健康學院的Hu和他的同事在Journal of the American Medical Association (JAMA)上，將the Nurses’ Health Study和the Health Professionals Follow-Up Study的分析數據跟每週雞蛋食量、冠心病發病率和中風發病率來研究之間的關係。9 The Nurses’ Health Study包括了80,082個年齡介乎34至59歲的護士，研究了14年(1980至1994)，而the Health Professionals Follow-Up Study涉及37,851個介乎40至75歲男性，隨訪8年(1986至1994)。調查人員在這兩個研究中，需確定的包括由每日雞蛋食量至多方面的食物頻率問卷調查，以及測量非致命性心肌梗塞、致命性冠心病和中風的發病率。 ​ 經過年齡、吸煙習慣及其他跟冠心病潛在的風險因素調整後，調查人員在報告中沒有證據顯示雞蛋食量在男性或女性跟冠心病風險或中風有任何關係。得出的結論是，“每天食用一隻雞蛋對健康的男性或女性總體來說不會大幅影響冠心病或中風的風險”。 而使用數據的分組分析，如糖尿病患者選擇自由飲食的情況下有較高的雞蛋食量才會增加冠心病的風險，但不包括那些有高膽固醇血症或體重過重的人。 ​ Hu和同事的調查結果9帶來更多的證據表示雞蛋食量與冠心病的風險是無關的。事實是，大多數的工業國家已審查了實驗及流行病學證據，及其營養學專家確定了不需要限制膳食膽固醇對健康心臟的飲食習慣。10 此外，現時的研究顯示從飲食中限制雞蛋可能對營養有負面影響。在超市裏的貨品中，雞蛋的蛋白質質量是最高，並且可以用最低價錢買到。雞蛋含有高營養密度，除了可供給熱量外，亦能提供13種不同的維生素和礦物質。雞蛋源有的葉黃素和玉米黃質有助於保護針對導致老年人失明的視網膜黃斑退化。雞蛋也是膽鹼的來源，是一種胎兒大腦和記憶發展必需的營養素，也能預防胎兒神經管缺陷。雞蛋還有什麼可提高胚胎發育? 是膽固醇 (雞蛋是否應被視為大自然原始的“功能食品”?) ​ 毫無疑問，如果雞蛋增加了冠心病的風險，較高進食雞蛋比率的國家人口應該有較高的冠心病發病率。但事實上是剛好相反，最高的人均雞蛋食量的國家是日本，以及西班牙和法國，但與美國相比，他們是冠心病死亡率非常低的國家。而今期Nutrition Realities上的文章指出很多原因，也認為雞蛋是健康食材。對於最有營養風險的人如老年人、發育中的兒童、低收入家庭、以及那些有嚴重疾病的人仕，更不能缺乏雞蛋這種價格低廉，而且含高營養密度的優質蛋白質及多種必需營養的食品。 ​ 我們目前對冠心病和飲食之間關係的理解，已經超越了簡單的看法，由膽固醇飲食等於血液中的膽固醇理論，改為重點針對飽和脂肪、肥胖及久坐生活方式對冠心病的風險。向公眾提供一個較正規的理念，從而認知到飲食問題的風險所在。越來越多的科學證據慢慢地令雞蛋回到美國的飲食習慣應有的地位。而所有一直節制飲食的人，這將是一個傳統觀念的轉變，使他們能夠再次讓雞蛋回到他們健康心臟飲食習慣。 ​ ​ 參考文獻: ​ U.S. Department of Agriculture/Center for Nutrition Policy and Promotion, Nutrient Content of the U.S. Food Supply, 190902004. 【美國農業部營養中心要旨】, Home Economics Research Report No. 57, February 2007. ​ ​ Qureshi AI. 【經常食用雞蛋不會增加中風的危險和心血管疾病】. Sci Monit, 2007, 13(1):CR1-8. ​ ​ Hegsted DM, Ausman LM. Diet, 【男性與酒精和冠心病.】 J Nutr 1988;118:1184-1189. ​Millen BE, Franz MM, Quatromoni PA, et al. 【女性與飲食和血脂， 女性與宏量營養素, 總血漿和低密度脂蛋白膽固醇】: The Framingham nutrition studies. J Clin Epidemiol 1996;49:657-663. Dawber TR, Nickerson RJ, Brand FN, Pool J. 【雞蛋血清膽固醇和冠心病.】 Am J Clin Nutr 1982;36:617-625. Tillotson JL, Bartsch GE, Gorder D, Grandits GA, Stamler J. Food group and nutrient intakes at baseline in the Multiple Risk Factor Intervention Trial. Am J Clin Nutr 1997;65(1) Suppl:228S-257S. Esrey KL, Joseph L, Grover SA. 【膳食攝取量與冠心病的死亡率的關係: 脂質研究診所普遍跟進研究】. J Clin Epidemiol 1996;49:211-216. Pietinen P, Ascherio A, Korhonen P, et al. 【芬蘭男性定群調查與攝取脂肪酸和冠心病風險】— The alpha-tocopherol, beta-carotene cancer prevention study. Am J Epidemiol 1997;145:876-887. Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, et al. 【女性與膳食脂肪和冠心病風險】. N Engl J Med 1997;337:1491-1499. Ascherio A, Rimm EB, Giovannucci EL, Spiegelman D, Stampfer M, Willett WC. 【男性與膳食脂肪和冠心病風險: 在美國的定群追踪研究】. BMJ 1996;313:84-90. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. 【男性和女性與雞蛋食量及心血管疾病風險的研究】. JAMA 1999;281:1387-1394. 10 Klein C, 【科學證據及採取方法來辨識在澳洲,加拿大,英國和美國的膽固醇攝取量】, Life Science Research Office, November 2006.

雞蛋101 - 雞蛋常見問題與答案 1. 雞蛋是否真的有益？ ​ 對！根據2015-2020美國人日常飲食指引（DGAs），雞蛋是多種營養融為一體的食物，甚至有人認為其營養對卡路里的＂性價比＂極高。DGAs更將雞蛋放入其推薦的所有健康飲食模式裡。一只雞蛋蘊含不同份量的13種主要維生素和礦物質，熱量也只是70卡路里吧了。大約20美仙的一只雞蛋，那是非常便宜的高質素蛋白質來源，而且還含有9種主要氨基酸。除了蛋白質外，雞蛋更是其他營養物的泉源，例如：維生素D，磷，核黃素和硒。此外，雞蛋亦含有豐富的亮氨酸（一只雞蛋含有600豪克），這是主要氨基酸的一種，能促進合成肌肉蛋白質。 ​ 2. 雞蛋內的營養組合會因雞蛋不同的顏色和雞隻飼養方法而有所差異嗎？ ​ 雞蛋不論其顏色的不同（白蛋與啡蛋），級別的不同（AA，A或B）又或者是其出產的雞隻飼養方法的不同（使用有機天然飼料飼養的雞隻，走地雞或傳統方式飼養的雞隻），所含有的營養組合是大致相同的。雖然營養組合相同，但飼養雞隻時給與豐富的維生素D與奧米加3，其生產的雞蛋內的相應營養也會提高，由於那類飼養成本比較高，這些雞蛋的價錢也較普通雞蛋為高。 ​ 3. 應否不吃蛋黃呢？ ​ 不應該！大部分雞蛋內的營養和接近一半的蛋白質（40%多一點）是在蛋黃內的。而且，蛋黃含有可溶於油脂的營養物，例如：維生素D，E，A，膽鹼和抗氧化劑（葉黃素和玉米黃素），加上一些有助人體吸收雞蛋內營養的脂肪（大部分是不飽和的），這些都是不應不吃蛋黃的理由。 ​ 4. 吃多少雞蛋才正確呢？ ​ 沒有一些特別的建議或指引讓人每日或每周吃多少雞蛋才正確。但不同的研究顯示每日吃兩隻雞蛋對身體不會有害。更有研究指出雞蛋也能在包含不同種類的天然食物例如水果，蔬菜和穀物類食品的均衡飲食餐單佔一席位。其實，根據2015-2020美國人日常飲食指引將雞蛋放入其所推薦的所有健康飲食模式裡。 ​ 5. 雞蛋是否維生素D的好來源呢？ ​ 雞蛋是小數含有維生素D的天然食物。一隻雞蛋能提供的維生素D，是我們每天攝取量的10%（41IU）。對維持鈣質和磷酸酯，以及對骨骼的維持和發展，維生素D是必須的。研究亦稱，維生素D還可減低一些慢性的健康風險，例如：糖尿病和一些癌症。 ​ 6. 膽鹼是甚麼？甚麼人才應該注意膽鹼的吸收呢？ ​ 膽鹼是牽涉到有關記憶，心情和其他腦部或神經系統的主要營養。膽鹼對懷孕婦女尤其重要，因為它能幫助胎兒腦部發展，甚至能防止天生畸形。大約有90%的美國人吸收膽鹼不足。不幸地，膽鹼不存在著一般美國人愛食的食物內，除了雞蛋。雞蛋是其中一種含有最多膽鹼的食物。兩隻雞蛋便含有孕婦或成人對膽鹼每日的一半所需。 ​ 7. 雞蛋是否含有抗氧化劑？ ​ 葉黃素和玉米黃素，這兩種抗氧化劑能在眼睛找到，它們有助保護和維持眼睛健康。新近的研究指出葉黃素能影響小孩和成人的認知能力。雞蛋是葉黃素和玉米黃素的來源，雖然菠菜和深綠色多葉蔬菜含有更多葉黃素和玉米黃素，但雞蛋內的葉黃素和玉米黃素更容易被人吸收。 ​ 8. 雞蛋會增加患心臟病的風險嗎？ ​ 超過40年的研究顯示，進食雞蛋不會影響患心臟病的風險。研究指出飽和脂肪比日常飲食內的膽固醇更有可能提高血液內的膽固醇。其實，最近的分析顯示，每日吃一只雞蛋有助減低12%中風的風險。 ​ 9. 有關高質素蛋白質的好處，最新的證據是甚麼？ ​ 日常飲食所得的蛋白質的質素是取決於其氨基酸的構成及其有多容易被人體消化和利用的程度。雞蛋內的蛋白質就好像牛奶內的蛋白質或牛肉內的蛋白質一樣，容易被人消化和含有必須的氨基酸。雞蛋內的蛋白質能有助減重和因年紀而引起的慢性肌肉流失。而且雞蛋便宜，只要進食雞蛋，就能得到不同的營養，十分方便。雞蛋內的蛋白質也是最有價值的。 ​ 10. 進食雞蛋能有助健康的體重嗎？ ​ 研究顯示進食雞蛋能令人更有飽足感，使人每日少吃一點。例如減肥人士進食雞蛋早餐比進食相同卡路里的硬麵包圈早餐能多減65%體重和明顯減少腹部脂肪。 ​ 11. 患有糖尿病的人士能吃雞蛋嗎？ ​ 可以！美國心臟協會和美國糖尿病協會建議的飲食模式𥚃包括全穀類食品，水果，蔬菜，豆科植物和低脂奶製品，限制含有高飽和脂肪，反式脂肪，高鈉和高糖食物。雞蛋能融入以上的飲食模式。一些根據觀察的研究顯示進食雞蛋和糖尿病病患者的心臟病風險有關。但是，最近的臨床實驗並不支持以上睇法。糖尿病病患者在每日吃1－2只雞蛋的情況下，並沒有對患心血管疾病的風險有不良影響。

註冊營養師與營養學/法定營養標籤 今時今日，食品零售市場內充斥着不同的營養標籤，認證，聲明和研究系統等等。幫助消費者選擇他們喜歡及健康的食品是一項非常重要的工作，但是根據2010年美國人日常飲食指引指出，很多美國人有過重和營養不良的問題。他們每日攝取太多卡路里，但太少營養。那指引更指出現代的美國人肥胖程度比1970年代至2008年達到雙倍程度，在一些特別個案情況下，甚至達到3倍程度。 雞蛋究竟含有甚麽呢？ 雞蛋的營養真相

商業農場的疾病預防措施 Q: 雞隻有沒有使用抗生素？而這些抗生素又會否殘留在那些雞隻所生的雞蛋內？ ​ A: 蛋農是盡心盡責地生產安全食用和高質素的雞蛋，也盡力保持雞隻健康和遠離疾病。蛋農或會使用美國食品及藥物管理局所核准的抗生素，但他們一定要遵守美國食品及藥物管理局的抗生素使用守則。 ​ 亦因有效使用疫苗及嚴格遵守農場內的對抗疾病守則。只有為數很少的雞隻需要接受抗生素。那些接受抗生素的雞隻也被獸醫監管，而且使用時間很短，通常只是針對某種疾病或防止一些反複出現的疾病。 ​ 最重要是能貼有＂不含抗生素＂的雞蛋只有從未接受抗生素的雞隻（包括在飼料內和它們飲用的水內）所生的雞蛋才可。而法例亦規定合格的有機飼料的雞隻所生的雞蛋＂有機蛋＂是一定不能含有抗生素的。 ​ ​ Q: 蛋農是如何防止禽流感擴散？ ​ A: 美國的蛋農對雞隻遠離疾病，保證雞蛋和雞蛋製品能安全食用是十分重視的，他們更有嚴格的生物安全守則需要遵守，部分守則包括： ​ 只有有關的員工才能進入畜牧場。 員工需遵從所有消毒程序，包括足浴。 將雞隻處於屋內，防止與野鳥或水鳥接觸。 限制畜牧場與畜牧場之間的活動。 準備適當保護衣及器具供所有能進入畜牧場的人使用。 與專家和獸醫保持聯繫，密切監管雞群。 ​ ​ Q: 食用雞蛋和雞肉是否會感染禽流感？ ​ A: 不會，只要安全處理和適當烹調雞蛋和雞肉或火雞肉，禽流感是不會經其傳播的。但是要注意，所有雞蛋和雞肉必須在適當溫度下烹調才能減輕經食物傳播的疾病的風險。如想得到更多關於如何烹調和處理雞蛋，請瀏覽美國農業部食物安全問與答網頁。www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers ​ ​ Q: 禽流感是否對公眾健康構成威脅？ ​ A: 在美國的畜牧場檢出已確認的禽流感品種並未對人體構成影響，也不被認為是對公眾健康構成威脅。 ​ ​ Q: 禽流感是否已在美國的蛋場發現？ ​ A: 是，禽流感曾在美國的蛋場發現，但蛋農會盡一切努力去防止禽流感入侵。 ​ ​ Q: 作為消費者，對於近期所發現的禽流感應該要知道些什麼？ ​ A: 美國的蛋農十分明白消費者關心禽流感的事態發展。聯同雞隻和火雞畜牧場，蛋農盡一切力量去全面阻止禽流感入侵及擴散。 ​ ​ Q: 禽流感是什麼？ ​ A: 禽流感是雀鳥的流行性感冒，是病毒的一種。是能感染雀鳥的流感A型的病毒。

出口包裝和運送 出口包裝 ​ 美國雞蛋是採用30隻裝的纖維板或托盤剩載，載滿後放進可裝360隻雞蛋的紙箱內。以往，W-5-C被公認為優秀的出口紙箱，但現今美國的產蛋業都轉用可承受200磅重的紙箱來裝運細號蛋，及用可承受275磅重的紙箱裝運中大號蛋， 這些貨箱都能符合美國雞蛋出口運輸規格，而且箱的頂部及底部都用強力膠條密封，以防萬一。 運送 ​ 雞蛋的運送有兩種方法，第一，是採用備有冷藏設備的貨車，或載入具備冷凍貨櫃的遠洋貨輪。因為美國是有道路重量管制，不論採用貨櫃或拖車運送，貨箱的數量是有限制的。 冷凍貨櫃的溫度一般調較至攝氏3.36度(華氏38度)。

雲呢拿海綿蛋糕 材料: 美國風乾全蛋粉 206 克 中筋麵粉 1100 克 糖 1100 克 泡打粉 24 克 鹽 5克 無鹽牛油 1100 毫升 水 619 克 雲尼拿油 72 毫升 蘇打粉 6 克 牛奶 330 克 ​ 份量157 小份 ​ ​ 製法 1.預熱烤箱至160°C 2. 將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽和美國風乾全蛋粉在鍋內混合/攪打 3. 在攪拌機中攪拌牛油和糖，直至光滑蓬鬆 4. 加入麵粉和美國風乾全蛋粉混合物，然後加入水、牛奶和雲尼拿油，輕輕混合 5.不要過度混合，折疊即可 6. 將等量混合物倒入塗有油脂（使用噴霧）的小鬆餅托盤/鬆餅杯中，以 160°c 烘烤 15-18 分鐘或直到牙籤撥出時乾淨為止。 7. 從烤箱中取出並冷卻。 冷卻後，用刀從側面鬆開蛋糕以將其取出。