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健康與營養 最新美國農業部(USDA)的研究顯示，雞蛋的膽固醇比之前減少14%，而且還含有更多維他命D。 根據最新美國農業部(USDA)的營養指數*，單一隻雞蛋的膽固醇含量比以往減少 14%。一般飲食指引指出每日不應攝取多過300mg的膽固醇，新數據將使每日一雞蛋的理念更符合飲食指引。 現在的雞蛋含有41IU的維他命D，比2002年時增加64%。雞蛋是少數食物中含有高質素天然維他命D的食品，一隻雞蛋已能提供至少10%建議日攝取量的維他命D。維他命D在吸收鈣過程中扮演重要角色，能幫助維持骨骼強健。 相比起以及往的雞蛋，雖然膽固醇含量比較少，但蛋白質含量維持不變，亦即是6克的蛋白質，或12%的建議日攝取量。而且，雞蛋內的蛋白質也是所有食物中最高質素的。雞蛋是全天然食品，一隻雞蛋含有大量維他命和礦物質，但只有70個卡路里。還有，雞蛋內的營養對體重管理，肌肉發展，健康懷孕，腦部機能和眼部健康也扮演着很重要的角色。而且雞蛋十分便宜，是一份美味早餐的首選。 健康與營養 雞蛋營養表 雞蛋和健康的小貼士 打破膽固醇的神話 研究簡述 這些數字顯示些甚麼?

美國農業部的分級檢定與檢驗 美國農業部的分級檢定 美國雞蛋業通行採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別：美國農業部AA級、美國農業部A級和美國農業部B級。級別並不代表營養價值，只是表明品質而已。 評級時會內外檢驗雞蛋。檢驗蛋殼時會注意潔淨度、堅硬度、形狀和質地。被評為「美國農業部AA級」及「美國農業部A級」的雞蛋，蛋殼都清潔、平滑和正常。 作內部檢驗時，會採用照光方法，或從每個生產過程中選一隻雞蛋作樣辦打開來檢驗。在進行照光方法時，雞蛋會經過輸送帶，雞蛋的瑕疵在光源下將顯露出來，損壞的雞蛋會被拿走。這樣做，不但能仔細檢查，而且還能在等級檢定加以確定。美國農業部AA級及美國農業部A級雞蛋的氣泡很細，蛋白清澈，蛋黃界線分明，和蛋白都同樣結實。如蛋白或蛋黃褪色、出現污點、斑點或懸浮物，級別便會降低。 抽樣打開檢驗，是根據 Haugh Unit System來制定。雞蛋將會打在平面上，用測微計量度蛋白，蛋白越黏稠，等級越高。 AA級雞蛋 AA級的雞蛋十分高挺，蛋黃非常穩固，而且只被很少蛋白蓋住。蛋白由厚至薄散開，範圍很大。 A級雞蛋 A級雞蛋打出後的面積相對較小，蛋黃圓而挺立，厚蛋白多圍繞著蛋黃，但散開的範圍亦大。 B級雞蛋 B級雞蛋向外淺出較多，但蛋黃平坦，稀薄的蛋白或比厚蛋白多。 雞蛋的大小分類，表明每打雞蛋的安士重量。雞蛋大小對質量無影響。每個級別都有不同大小的雞蛋，不過美國雞蛋的平均大小，絕大多數等於或超過所屬的大小分類。其他國家對大小分類，大多沒有這?嚴格；雞蛋的大小，亦沒有美國雞蛋那麼統一。 美國農業部的級別標記，是採用盾牌形式，印在紙盒上，表明雞蛋已按品質分級和按大小分類。 美國農業部的檢驗 由美國農業部管理的雞蛋製品檢定條例，是列出有關新雞蛋及雞蛋製品的詳細檢定規格。政府對於負責包裝、運送、製作、銷售雞蛋或雞蛋製品的公司，進行嚴密監督。所有雞蛋必須經由雞蛋工場評級人員(plant grader)評級，然後再由美國農業部的評級人員(USDA grader)核實，只有合資格的雞蛋才會蓋上美國農業部的盾形標記。

流質或風乾雞蛋代替新鮮雞蛋 ? 有沒有想過轉用流質或風乾雞蛋，以代替新鮮雞蛋？ 在你的配方中，以流質或風乾雞蛋代替新鮮雞蛋，不僅容易，而且不會增加成本，只不過是重量性的轉換。 轉用的好處： 節省時間及人力，減少浪費 減少冷藏貯藏空間 增長存放時限 — 從而簡化庫存盤點 食材準備更有效率 產品水準能保持一致 長遠地，能提高產品品質 請觀看AIB International的烤焗大師給你示範如何輕易地調節你的配方來使用流質或風乾雞蛋。及請參考以下的所需份量計算方法。 新鮮雞蛋換作流質雞蛋需知 新鮮雞蛋換作流質雞蛋 工作表 (可供下載) 新鮮全蛋 ---> 全蛋液 新鮮蛋白 ---> 蛋白液 新鮮 蛋黃 ---> 蛋黃液 流質雞蛋換作風乾雞蛋需知 流質蛋液換作風乾雞蛋粉 工作表 (可供下載) 全蛋液 --> 風乾全蛋粉 蛋白液 --> 風乾蛋白粉 蛋黃液 --> 風乾蛋黃 粉

雞蛋的營養迎合不同年紀不同人仕的需要 美國雞蛋協會基於科學和顧客利益上釐訂四類不同人仕，他們分別是孕婦， 2歲至12歲小童，成年人和老年人。 雞蛋所帶來的營養令人一生受用 雞蛋作為一種含有多種維他命和礦物質的天然資源，雞蛋給予所有人健康。雞蛋也對食物產品的發展，在迎合消費者需求上，非常有價值。 雞蛋是天然集中營養的食物，它含有13種不同的主要營養。具體一點來說，雞蛋是一種能得到最好的膽鹼和硒的來源，也是能攝取高質素蛋白質，維他命B12，磷和核黃素的良好來源。 上述的營養對所有人都十分重要，而雞蛋內的不同養份對前述美國雞蛋協會所釐訂的四類人仕都有不同得益。 例如，高質素蛋白質幫助孩童良好發育，令他們精力充沛，精神集中。而且雞蛋是吸取膽鹼的最佳方法。 膽鹼是一種能幫助孩童腦部發展的養份。對成年人來說，雞蛋的蛋白質能幫助肌肉發展，維持精力和使人長時間温飽。雞蛋也幫助年長人仕提升肌肉質素，幫助預防肌少症和精瘦肌肉組織流失。 總而言之，就算習慣和所考慮的來由不同，例如便利性，營養，口味，以至食物製造商為迎合他們顧客的需要上，雞蛋都適合每一個人食用。

About Alison 消費者趨勢 基於消費者研究指出，近9成的美國人相信有雞蛋的早餐是營養之選，而82%相信甚至比穀類早餐更為有益。顯然而見，消費者希望一清早便吸收更多蛋白質，他們越來越相信以下的一些事實： 雞蛋是全天然的 雞蛋是高質素蛋白質的重要來源 雞蛋是維他命D的重要來源 雞蛋是不含有麩質 雞蛋只含有70卡路里 希望知道更多消費者關於雞蛋的想法和感受的話，請參閱我們的年度追蹤者研究 。你所找到的資料可能會令你意想不到，例如： 重度進食雞蛋人仕(每月購買3打或以上雞蛋的人仕)在過往4年增加38-45%。 中度進食雞蛋人仕(每月購買2打雞蛋的人仕)自2009年增加10%。 輕度進食雞蛋人仕(每月購買1打或以下雞蛋的人仕)在過往4年减少28%。

蛋殼內的秘密 雞蛋的營養成份已好好地被記錄起來，而雞蛋的不同功用，養份和珍貴的天然性亦被業界肯定，而且容易購買和便宜。 雞蛋是少數維他命D的天然來源，並含有其他多種維他命和礦物質。蛋黃是雞蛋主要提供維他命及礦物質的地方，而且還含有大部份的膽鹼，維他命B12和大約40%整隻雞蛋所含的蛋白質。一隻大蛋，或相同份量的雞蛋製品就能提供6克非常容易被消化的蛋白質。

研究簡述 在2008年時，歐洲營養月刊(European Journal of Nutrition)刊登了來自薩里大學(Surrey University)的一份報告，內裡提供證據証明每天進食兩隻雞蛋所增加的膽固醇，並不會令正在進行中等程度瘦身的人的血漿中總膽固醇量提升。因此，報告不建議因為減重，而不進食高膽固醇食物。(1) 在2007年，科學醫療監測雙周刊(Medical Science Monitor)刊登了一項由9,500人參與的研究項目顯示，每天吃一至兩隻雞蛋，並不會提高健康的成年人患心臟病和中風的機會。而且這項研究項目更指出進食雞蛋甚至和降低血壓有關。(2) 同年2007年，另一份研究報告在實驗生物學會議(Experimental Biology Conference)發表，該份報告指出進食雞蛋只會增加少於1%患心臟病風險，而且其他風險因素也計算在內。研究人員將進食雞蛋而所得的營養一併考慮後，認為被廣泛認定減少進食雞蛋的觀念可能帶有誤導成份。(3) 在2006年，營養快報(Nutrition Bulletin)刊登了一份科學研究評論，指出在過去30年的數據顯示，進食雞蛋對血液內的膽固醇和患心臟病的風險不會有很大的影響。該評論的作者更指出進食雞蛋其中幾項好處，包括雞蛋提供高質素蛋白質。而且更認為在減重減卡路里計劃內，加入進食一至兩隻雞蛋的項目是值得推薦的。(4) 在2005年，由耶魯疾病防止中心(Yale Prevention Research Center)的研究員進行的一個為期六個星期的研究顯示，每天為健康膳食加入兩隻雞蛋，並沒有令正常或中等偏高膽固醇的年輕或中年男性及女性，血液內的膽固醇顯著增加。(5) 在2000年，一份評論關於由美國營養大學(American College of Nutrition)所進行的25項研究顯示。對身體健康的男女來說，每天吃一隻雞蛋和增加患心臟病的風險是沒有關係的，就算連同人們因其他飲食所帶來患心臟病風險的因素一併考慮，也是沒有關係。(6) 在1999年，哈佛大學研究並收集超過一萬名男女的數據顯示，每日進食少過一隻雞蛋和每日進食多過一隻雞蛋，對患心臟病的風險沒有明顯分別。每日進食一隻雞蛋也不大可能會對患心臟病的風險和中風構成重大影響。(7) 參考文獻: Harman Nicola L, Leeds, Anthony R, and Griffin, Bruce A. Increased dietary cholesterol does not increase plasma low density lipoprotein when accompanied by an energy-restricted diet and weight loss. European Journal of Nutrition.2008; 47:287-293 Qureshi A, et al. Regular egg consumption does not increase the risk of stroke or cardiovascular diseases. Medical Science Monitor. 2007; 13(1): CR1-8. Tran NL, et al. Balancing and communicating risks and benefits associated with egg consumption – a relative risk study. Presented at Experimental Biology 2007, Washington, D.C.6 Lee A and Griffin B. Dietary cholesterol, eggs and coronary heart disease risk in perspective. Nutrition Bulletin (British Nutrition Foundation). 2006; 31:21-27. Lee A and Griffin B. Dietary cholesterol, eggs and coronary heart disease risk in perspective. Nutrition Bulletin (British Nutrition Foundation). 2006; 31:21-27. Katz DL, et al. Egg consumption and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. Int J Cardiol. 2005; 99:65-70. Kritchevsky S and Kritchvesky D. Egg consumption and coronary heart disease: an epidemiological overview. J Am Coll Nutr. 2000; 19(5): 549S-555S. Hu FB, et al. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999; 281:1387-94.

最好的食物 - 最好的蛋白質 消費者正在找尋健康的食物，你能幫助他們嗎? 能使精力充沛的食品的需求正在增加。雞蛋，這就是自然界給人類的答案，它含有近乎完美，豐富和高功效的蛋白質，以下是一些實証: 相比起其他食物，雞蛋含有最易及最迅速被消化的蛋白質。 雞蛋被業界用作測量其他食材所含蛋白質的標準。 雞蛋製品也能提供新鮮雞蛋所含的高質素蛋白質。

從專家的角度看無麩質和豆過敏症 在美國雞蛋協會 /雞蛋營養中心的工作人員，經常被問及雞蛋是否被認定為無麩質和會否引發麩質過敏症。由於對食物過敏的發病率不斷提升，這些問題的答案對人類健康非常重要。 無麩質 根據內布拉斯加大學(University of Nebraska)的食物過敏研究和資源計劃(FARRP)的Steven Taylor博士説，雞蛋是應被視為無麩質的。他指出很多含有蛋的無麩質的食物產品，經他們測試後，也沒有對麩質呈陽性反應。雖然，似乎供雞隻食用的小麥含有麩質，也似乎牠們將那些小麥消化後分解及轉化成胺基酸，這程序是令雞隻及雞蛋產生蛋白質。但是很少可以將完好無損的麩質帶進雞蛋內。 豆過敏症 豆過敏症似乎有關於豆變應原性和雞蛋的事例，但有豆過敏症的人士不用擔心進食雞蛋會引發過敏反應。 雖然最近一個研究指出雞隻飼料內的豆所含有的微量大豆異黃酮素傳入雞蛋內，但由豆而來的蛋白質已被雞隻的消化程序所分解，而不大可能再傳入雞蛋和雞肉內。所以有豆過敏症的人士也可不用擔心，仍可享用雞蛋。 經烤烘後含有蛋的食材可能提高蛋過敏症的容忍度 蛋過敏症會影響大約2%的5歲以下小孩，而研究顯示，80%的孩童長大後，蛋過敏症便消失，大部份還在他們正在求學階段已經好轉，不過仍有很多孩童直至年青期還有這問題，還有的是，患有蛋過敏症的時間越長，對蛋過敏症的容忍度越低。這樣對進食不同食物，尤其是外出進食是一大問題，因為雞蛋在很多食物也存在着。 2012年8月的過敏症和臨床免疫學雜誌指出，研究顯示有些蛋過敏症病患者能進食烤烘後的含雞蛋食品(例如鬆餅)，因為熱力能改變引發過敏反應的蛋白質結構，從而減低其過敏性。對此有認知後，研究員利用此特徵在免疫上的轉變，配合進食烤烘後的蛋產品，評估烤烘後蛋產品，在對增強一般雞蛋的過敏容忍力所扮演的角色。 結果指出大多數關於蛋過敏症的課題上，烤烘雞蛋產品都可被接受。長期進食烤烘雞蛋產品能加快對一般雞蛋的接受能力。這發現對醫治蛋過敏症有重大的轉變。因為在醫治的療程上，能提升病患小童的生活質素，加快增強他們對雞蛋的容忍力度。

為何選擇美國雞蛋？ 世界各地的買家都知道，美國雞蛋及雞蛋製品的質素特別出眾。 美國不單是世界上第二大雞蛋生產國家，質素更是全球之冠。 美國雞蛋工業保持嚴謹的品質控制及衛生標準，相比於法制要求更為嚴格。鮮雞蛋一經產下，便立刻進行清洗、消毒，再由美國農業部作等級檢定，最後才作包裝。 包裝後，美國鮮雞蛋在運送及銷售過程中，均會保持冷藏。 當你瀏覽完這個網頁後，你就能簡單地明白為何美國鮮雞蛋能達至全球最高的卓越品質及安全保證。