雞蛋101 - 雞蛋常見問題與答案 1. 雞蛋是否真的有益？ 對！根據2015-2020美國人日常飲食指引（DGAs），雞蛋是多種營養融為一體的食物，甚至有人認為其營養對卡路里的＂性價比＂極高。DGAs更將雞蛋放入其推薦的所有健康飲食模式裡。一只雞蛋蘊含不同份量的13種主要維生素和礦物質，熱量也只是70卡路里吧了。大約20美仙的一只雞蛋，那是非常便宜的高質素蛋白質來源，而且還含有9種主要氨基酸。除了蛋白質外，雞蛋更是其他營養物的泉源，例如：維生素D，磷，核黃素和硒。此外，雞蛋亦含有豐富的亮氨酸（一只雞蛋含有600豪克），這是主要氨基酸的一種，能促進合成肌肉蛋白質。 2. 雞蛋內的營養組合會因雞蛋不同的顏色和雞隻飼養方法而有所差異嗎？ 雞蛋不論其顏色的不同（白蛋與啡蛋），級別的不同（AA，A或B）又或者是其出產的雞隻飼養方法的不同（使用有機天然飼料飼養的雞隻，走地雞或傳統方式飼養的雞隻），所含有的營養組合是大致相同的。雖然營養組合相同，但飼養雞隻時給與豐富的維生素D與奧米加3，其生產的雞蛋內的相應營養也會提高，由於那類飼養成本比較高，這些雞蛋的價錢也較普通雞蛋為高。 3. 應否不吃蛋黃呢？ 不應該！大部分雞蛋內的營養和接近一半的蛋白質（40%多一點）是在蛋黃內的。而且，蛋黃含有可溶於油脂的營養物，例如：維生素D，E，A，膽鹼和抗氧化劑（葉黃素和玉米黃素），加上一些有助人體吸收雞蛋內營養的脂肪（大部分是不飽和的），這些都是不應不吃蛋黃的理由。 4. 吃多少雞蛋才正確呢？ 沒有一些特別的建議或指引讓人每日或每周吃多少雞蛋才正確。但不同的研究顯示每日吃兩隻雞蛋對身體不會有害。更有研究指出雞蛋也能在包含不同種類的天然食物例如水果，蔬菜和穀物類食品的均衡飲食餐單佔一席位。其實，根據2015-2020美國人日常飲食指引將雞蛋放入其所推薦的所有健康飲食模式裡。 5. 雞蛋是否維生素D的好來源呢？ 雞蛋是小數含有維生素D的天然食物。一隻雞蛋能提供的維生素D，是我們每天攝取量的10%（41IU）。對維持鈣質和磷酸酯，以及對骨骼的維持和發展，維生素D是必須的。研究亦稱，維生素D還可減低一些慢性的健康風險，例如：糖尿病和一些癌症。 6. 膽鹼是甚麼？甚麼人才應該注意膽鹼的吸收呢？ 膽鹼是牽涉到有關記憶，心情和其他腦部或神經系統的主要營養。膽鹼對懷孕婦女尤其重要，因為它能幫助胎兒腦部發展，甚至能防止天生畸形。大約有90%的美國人吸收膽鹼不足。不幸地，膽鹼不存在著一般美國人愛食的食物內，除了雞蛋。雞蛋是其中一種含有最多膽鹼的食物。兩隻雞蛋便含有孕婦或成人對膽鹼每日的一半所需。 7. 雞蛋是否含有抗氧化劑？ 葉黃素和玉米黃素，這兩種抗氧化劑能在眼睛找到，它們有助保護和維持眼睛健康。新近的研究指出葉黃素能影響小孩和成人的認知能力。雞蛋是葉黃素和玉米黃素的來源，雖然菠菜和深綠色多葉蔬菜含有更多葉黃素和玉米黃素，但雞蛋內的葉黃素和玉米黃素更容易被人吸收。 8. 雞蛋會增加患心臟病的風險嗎？ 超過40年的研究顯示，進食雞蛋不會影響患心臟病的風險。研究指出飽和脂肪比日常飲食內的膽固醇更有可能提高血液內的膽固醇。其實，最近的分析顯示，每日吃一只雞蛋有助減低12%中風的風險。 9. 有關高質素蛋白質的好處，最新的證據是甚麼？ 日常飲食所得的蛋白質的質素是取決於其氨基酸的構成及其有多容易被人體消化和利用的程度。雞蛋內的蛋白質就好像牛奶內的蛋白質或牛肉內的蛋白質一樣，容易被人消化和含有必須的氨基酸。雞蛋內的蛋白質能有助減重和因年紀而引起的慢性肌肉流失。而且雞蛋便宜，只要進食雞蛋，就能得到不同的營養，十分方便。雞蛋內的蛋白質也是最有價值的。 10. 進食雞蛋能有助健康的體重嗎？ 研究顯示進食雞蛋能令人更有飽足感，使人每日少吃一點。例如減肥人士進食雞蛋早餐比進食相同卡路里的硬麵包圈早餐能多減65%體重和明顯減少腹部脂肪。 11. 患有糖尿病的人士能吃雞蛋嗎？ 可以！美國心臟協會和美國糖尿病協會建議的飲食模式𥚃包括全穀類食品，水果，蔬菜，豆科植物和低脂奶製品，限制含有高飽和脂肪，反式脂肪，高鈉和高糖食物。雞蛋能融入以上的飲食模式。一些根據觀察的研究顯示進食雞蛋和糖尿病病患者的心臟病風險有關。但是，最近的臨床實驗並不支持以上睇法。糖尿病病患者在每日吃1－2只雞蛋的情況下，並沒有對患心血管疾病的風險有不良影響。

生酮蛋白小食 材料： 美國風乾蛋白粉 648 克　　　　　 水 4752 克　 橄欖油 55 克　 洋蔥（切碎） 1200 克　 糖 20 克 (以防止結塊)　 全脂牛奶 1470 克　 菠菜 (要冷凍瀝乾切碎的) 800 克（實際重量 480 克）　 紅辣椒(切碎) 700 克　 羊芝士 600 克 Ceyenne 胡椒 12 克 鹽 72 克 黑胡椒（現磨） 24 克 份量300 小份 製法 餡料 1. 燒熱油鍋加入洋蔥，然後加入紅辣椒爆香，洋蔥炒至半透明狀，然後加入切碎的菠菜，熄火靜置。 2. 將美國風乾蛋白粉、鹽、胡椒和糖一起攪拌以避免結塊。 然後加入水和牛奶攪拌。 3. 將洋蔥、紅辣椒和菠菜平均放入鬆餅杯中，再將蛋清混合物倒在上面直到 3/4 滿，然後在上面撒上羊芝士。 （如果不使用鬆餅杯，請用烘烤噴霧噴灑托盤以避免粘底）。 4. 將 托盤放入烤箱，以 175°C 烤箱烘烤 12-15 分鐘， 或者直到完全煮熟；並冷卻 10 分鐘，然後從托盤中拿出。

雜莓布甸 步驟： 雜莓布甸 檸檬蛋白霜 雜莓布甸材料： 80克 美國流質蛋黃 15克 牛油 （塗抹用） 250克 新鮮藍莓 90克 覆盆子 1茶匙 檸檬皮 85克 底筋麵粉 55克 高筋麵粉 100克 砂糖 1匙 發粉 100克 牛奶 45克 溶牛油 20克 砂糖 10克 粟粉 240克 熱水 製法： 將雜莓及檸檬皮拌勻。倒入小鑊中。 麵粉、糖和發粉混合。 將牛奶、蛋黃和溶牛油攪拌。將所有混合物倒在雜莓上。 將20克砂糖、粟粉和及鹽混合，然後撒在麵糊上。 用熱水焗約 30 分鐘。 檸檬蛋白材料： 180 克 美國風乾蛋白粉（還原） 300克 砂糖 6克 塔塔粉 鹽 少許 1茶匙 檸檬皮 製法： 將蛋白、塔塔粉和鹽拌勻，將蛋白拂起，漸漸加入糖，打至軟身。 組合 將蛋白霜塗放布甸上，用火熗燒面至金黃色。

美國農業部的分級檢定與檢驗 美國農業部的分級檢定 美國雞蛋業通行採用美國農業部(USDA)標準，將雞蛋分為三個消費級別：美國農業部AA級、美國農業部A級和美國農業部B級。級別並不代表營養價值，只是表明品質而已。 評級時會內外檢驗雞蛋。檢驗蛋殼時會注意潔淨度、堅硬度、形狀和質地。被評為「美國農業部AA級」及「美國農業部A級」的雞蛋，蛋殼都清潔、平滑和正常。 作內部檢驗時，會採用照光方法，或從每個生產過程中選一隻雞蛋作樣辦打開來檢驗。在進行照光方法時，雞蛋會經過輸送帶，雞蛋的瑕疵在光源下將顯露出來，損壞的雞蛋會被拿走。這樣做，不但能仔細檢查，而且還能在等級檢定加以確定。美國農業部AA級及美國農業部A級雞蛋的氣泡很細，蛋白清澈，蛋黃界線分明，和蛋白都同樣結實。如蛋白或蛋黃褪色、出現污點、斑點或懸浮物，級別便會降低。 抽樣打開檢驗，是根據 Haugh Unit System來制定。雞蛋將會打在平面上，用測微計量度蛋白，蛋白越黏稠，等級越高。 AA級雞蛋 AA級的雞蛋十分高挺，蛋黃非常穩固，而且只被很少蛋白蓋住。蛋白由厚至薄散開，範圍很大。 A級雞蛋 A級雞蛋打出後的面積相對較小，蛋黃圓而挺立，厚蛋白多圍繞著蛋黃，但散開的範圍亦大。 B級雞蛋 B級雞蛋向外淺出較多，但蛋黃平坦，稀薄的蛋白或比厚蛋白多。 雞蛋的大小分類，表明每打雞蛋的安士重量。雞蛋大小對質量無影響。每個級別都有不同大小的雞蛋，不過美國雞蛋的平均大小，絕大多數等於或超過所屬的大小分類。其他國家對大小分類，大多沒有這?嚴格；雞蛋的大小，亦沒有美國雞蛋那麼統一。 美國農業部的級別標記，是採用盾牌形式，印在紙盒上，表明雞蛋已按品質分級和按大小分類。 美國農業部的檢驗 由美國農業部管理的雞蛋製品檢定條例，是列出有關新雞蛋及雞蛋製品的詳細檢定規格。政府對於負責包裝、運送、製作、銷售雞蛋或雞蛋製品的公司，進行嚴密監督。所有雞蛋必須經由雞蛋工場評級人員(plant grader)評級，然後再由美國農業部的評級人員(USDA grader)核實，只有合資格的雞蛋才會蓋上美國農業部的盾形標記。

流質雞蛋製品 (蛋液) 用法 用作食肆及商業性食品加工業的配料。 供應方式 用槽車、輕巧桶、金屬或塑膠容器、聚乙烯塗敷的纖維或複合箔及紙盒，以及密氣式聚乙烯袋來運送，這些容器大小，由細號袋 (8安士至5磅)，載有中號袋的箱至大桶(由200磅至3500磅)，而不同大小的輕巧桶可裝20磅至40磅。 優點 已加熱消毒，快捷及容易使用。 加工概要 原隻雞蛋會經過清洗、消毒、照光，破殼、自動分隔，質量監察及剔除瑕疵品。 然後雞蛋製品將會過濾、加熱消毒和包裝。 可訂製特製產品（特定固體雞蛋含量或添加配料）。 標準訂定 全隻雞蛋是由原批雞蛋的蛋白和蛋黃組成，經過加熱消毒及加工而成，比例天然。 由不是同一批雞蛋生產的蛋白和蛋黃組成的雞蛋製品，不能在標簽上註明為全蛋。這些製品需要在材料項目上註明含有蛋白和蛋黃。 加添配料的例子 例如，糖或鹽有可能成為某些產品的加工材料。又例如，冷藏蛋白可添加檸檬酸酯，用來方便發打。 儲存及處理 開啟後，流質雞蛋應儲存在華氏40至45度（攝氏4.4至7.2度）之間，在購買後可在第二至第六日內使用，一經打開，應立即使用。 流質雞蛋製品 (蛋液) 系列 全蛋、蛋白 、蛋黃。 甜蛋黃 鹽醃的全蛋或蛋黃 蛋漿 保質期較長的全隻雞蛋、蛋白、蛋黃及蛋漿

雞蛋的營養成份 雞蛋的營養成份 今時今日的消費者認為,進食雞蛋是沒有問題的，但這對食品加工商來說又是否一個好消息呢？現在的消費者普遍十分注重食品的健康價值,他們選擇食物時，會盡量選擇比較簡單、材料比較單一和合成添加劑較少的食物。 其實雞蛋對加工及製造食品有多種功用，亦能簡化對材料的說明。 世界上人們普遍了解到雞蛋所含的營養價值及對健康的重要性，而現代的科學更進一步研究雞蛋的潛在保健性營養因素。 溶菌酶是由蛋白提揀而成。溶菌酶是用於眼藥水和不同種類的傷風感冒藥，而且也用於奶酪的防腐上。 由蛋白抽取出來的卵白素是用於姻親色譜法來進行不同的分析用途。 蛋黃包含葉黃素，這物質被視為對防止老年性黃斑部病變和白內障的很重要因素。盡管雞蛋只包含少量的葉黃素，研究顯視在雞蛋中提取的葉黃素可能有更高的生體利用率，即是比其他更豐富葉黃素的來源更易被身體吸收及使用。 從蛋黃提取的膽鹼能幫助記憶發展。 雞蛋可用作培養不同疫苗來對抗不同病毒。 蛋黃被証實有益肌膚。所以洗頭水、潤膚霜和不同的化粧品也包括蛋黃的成份。 從雞蛋提取的抗體能對抗不同的病毒。 蛋黃是牛精子的防腐劑，而人工授孕便能用上牛精子。 雞蛋營養價值分析 膽固醇 一隻大號蛋含有213毫克的膽固醇。細胞壁的結構是需要膽固醇，而身體必須有膽固醇來製造維他命D，膽固醇亦是製造胃液、隔除神經纖維、阻止很多激素產生的必要元素，換句話說，膽固醇是人體必需。然而，飲食過量 — 過多卡路里、脂肪及飽和脂肪和過度吸收膽固醇，亦可能會提高血液中膽固醇的水平，而且飽和脂肪是令血液中的膽固醇提升的最大元兇，最有效的方法是選用低膽固醇的餐單，減低食用脂肪及飽和脂肪。雖然蛋黃常被限制在飲食中，但亦很少需要完全避免，而蛋白則可隨意食用。 脂肪 一隻大號蛋只含有大約5克的脂肪 — 約1.5克飽和脂肪和2.5克不飽和脂肪。飽和脂肪能提升血液中的膽固醇，但單一不飽和脂肪和多不飽和脂肪，有助降低血液中的膽固醇水平。 蛋白質 雞蛋中所含蛋白質的質素很高，亦時常被用作為量度其他食物蛋白質的標準。雞蛋的蛋白質含有氨基酸主要成份，而且與人體所需的非常接近，所以雞蛋在食品類別中與肉類同樣重要。雞蛋中的蛋白質亦被指是完全的蛋白質，總而言之，大號雞蛋能提供6.25克高質素的完全蛋白質。一隻雞蛋 = 1安士瘦肉、鮮魚或雞肉。一隻大號蛋能提供每日吸收建議蛋白質的10 - 13%，以及很多不同的營養。 維他命 一隻雞蛋含有不同數量的13種維他命(但不包括維他命C)，以及多種礦物質，而維他命D只會在少數食物中含有，蛋黃是其中一種。 根據Food Processing Magazine 和 美國雞蛋協會(American Egg Board) 研究顯示，雞蛋加工商比較喜歡選擇使用真正雞蛋多於其代替品，他們知道雞蛋在食品生產中能提供多種功能，而且能使產品成份資料更加簡潔易明。 1.2 雞蛋包含的維生素 雞蛋是一種高營養密度的食材，在吸收等同卡路里的條件下，能提供優良的蛋白質、多種維生素和礦物質。. 1.3 雞蛋內的礦物質 要代替生產食品中雞蛋的功能並不容易，要需要額外多種材料方可。但是使用雞蛋的話便能減少使用合成添加劑，使食物上的產品成份資料變得更天然和減少使人難以明白的材料。 1.4 雞蛋的油脂 雞蛋只含有微量的反式脂肪。和一些油脂相似，雞蛋富有豐富的口感、質感，能提供不同的口味和顏色在生產的食品上。 1.5 雞蛋的胺基酸 原隻雞蛋，尤其是蛋白，能使生產的食品更幼滑，所以經常被使用。而且它們更有助褐化，雞蛋內的鹼性能把不會褐化的酸姓產品降低酸性，幫助褐化。 以雞蛋作為保健食品 只需雞蛋這一種材料便能提供多種營養，包括由高質量的蛋白質至不同種類的維生素、抗養化劑和其他主要營養。 唾液酸 --能有效抑制胃炎。 脂質體 --能用於多種藥物的傳控機制。 免疫蛋黃體(IGY) --能在蛋黃內發現的抗體。 卵黃磷蛋白(pHositin) --能為食物提供抗氧化劑。 膽鹼 --對腦部發展非常重要。 蛋黃卵磷脂 --包含大量膽鹼磷脂。雞蛋的卵磷脂包含63%的不飽和脂肪酸，包括Omega-3脂肪酸，它們已被証實能增進嬰兒的視力和改善脂肪酸的狀況。 雞蛋白溶解酶 --常用於藥製品，也用於食物防腐上。 蛋殼膜蛋白質 --用於為應付灼傷時所做的纖維組織母組胞實驗。還有使用於日本化妝品上。

但是，膽固醇又怎樣說呢？ 在過去的25年來，雞蛋在美國人的飲食中一直被誤標籤為脂肪，膽固醇及卡路里過度的食物，並廣泛流傳着以限制進食雞蛋為減低患心臟病風險的理由。對於“食物膽固醇等同血液膽固醇”的理念作為推介日常飲食準則，這是沒有考慮太多因素的情況下而作出的批判。 超過50年的膽固醇餵食研究指出，食物膽固醇對血漿膽固醇濃度只有輕微影響，而高密度膽固醇與低密度膽固醇數值是有同時上升，但重要是數值上升的比例沒有太大變化。其實，美國心臟協會已對膳食指引作出修訂，只要日常沒有攝取過量膽固醇的話，每天也是可以進食一隻雞蛋。 對於人體中膽固醇的功能有許多謬誤，而這些錯誤的理解導致年輕母親對她們的孩子進食雞蛋有不必要的憂慮。相比牛奶及奶粉，母乳是含有較多的膽固醇，但當6-12個月大的嬰兒戒掉母乳或奶粉後，其飲食中每星期進食4隻蛋黃，證實對血漿膽固醇水平沒有明顯影響。正因如此，美國心臟協會建議不要讓兩歲以下的孩子限制脂肪飲食。 於幼童時期，膽固醇在中樞神經系統發展擔當一個重要的角色，而且能刺激酵素，從而降低膽固醇。 再者，不論財政狀況如何，雞蛋是非常便宜，而且是提供有益營養的泉源。一般來說，雞蛋在日常飲食餐單中份量可多可少，恰到好處，不容易浪費，還可存放在冰箱內長達一個月，省回不少購買上的時間。雞蛋是多方面適用的，有無限的烹調方法，亦能夠配合各種健康食材，有如大廚一樣發揮煮食創意，令你從不同菜式中吸收雞蛋豐富的營養。

蛋黃 - 營養寶藏 不吃蛋黃你有甚麽損失呢？ 雞蛋含有很多營養。一隻雞蛋就含有不同數量的13種主要維他命和礦物質，那也只是70卡路里罷了。當蛋白含有一些雞蛋高質素的蛋白質，核黃素和硒的同時，如果你不吃蛋黃的話，你起碼損失以下一些在蛋黃內含有或只有在雞蛋內找到的營養成份，那是: 蛋白質 對健康和維持身體的纖維，例如肌肉，非常重要。 其他蛋白質來源: 肉類，魚類，家禽類，乳品類，豆類，堅果類和種子。 註: 雞蛋能提供最高質素的蛋白質，其他完全蛋白質來源是來自動物蛋白質和豆類，是含有所需的胺基酸。 維他命D 與鈣配合能促進骨骼發展，控制細胞生長和提供免疫能力。 其他維他命D來源: 三文魚，吞拿魚，加工後的牛奶或橙汁。 膽鹼 對所有細胞能正常運作非常重要，也對胎兒腦部發育也很重要。 其他膽鹼來源: 牛肉，雞肝，鱈魚和椰菜花。 維他命B12 對神經，能量的新陳代謝，DNA和紅血球的合成非常重要。 其他維他命B12來源: 魚類，肉類，家禽類，乳品類和穀類早餐食品。 葉酸 防止畸胎和破壞DNA，是細胞分配和生長不可或缺的部份。 其他葉酸來源: 穀類食品，豆和菠菜。 維他命A 有助免疫能力，眼睛健康和細胞生長。 其他維他命A來源: 肉類，奶類，蕃薯，菠菜，蘿蔔和哈密瓜。 維他命B6 是蛋白質代謝和神經傳遞素合成的關鍵，對免疫能力也非常重要。 其他維他命B6來源: 肉類，家禽類，豆類和穀類早餐食品。 鐵質 運送氧氣至全身所需，也管轄正常細胞生長及免疫能力。 其他鐵質來源: 牛肉，吞拿魚，穀類食品和豆類。 硫胺素 營養代謝，正常心臟，肌肉和神經系統運作所需。 其他硫胺素來源: 精製麵包和麵粉，肉類，豆類和堅果類。 維他命E 維他命E是抗氧化劑，有助防止細胞損毀。 其他維他命E來源: 食油，堅果類，種子。 硒 調節甲狀腺功能，也是抗氧化劑的一種，能幫助防止細胞損毀。 其他硒來源: 巴西堅果，魚類，家禽類和牛肉。 磷 健康DNA發展的要素，也對骨格結構非常重要。 其他磷來源: 奶類或乳類產品，肉類，魚類，家禽類和堅果。 鋅 有助孕婦和小孩健康發展，對正常的味覺和嗅覺有幫助，也對正常免疫能力和傷口愈合非常重要。 其他鋅來源: 生蠔，肉類，家禽類，海鮮和豆類。 除了蛋白外，還有營養豐富的蛋黃 一提起雞蛋，大家通常會想起早餐或蛋白質，但是其實很多人也不為意雞蛋所能提供的營養價值，這包括維持人類身體健康的不同主要維他命和礦物質。這些營養主要能在蛋黃內找到，對不同年紀人仕的健康非常重要，包括對已懷孕女性的胎兒發育以至對年長人仕的腦部健康也有幫助。 另外，每日享用一隻雞蛋也不會對現行的膽固醇指引有很大影響，尤其能配合其他低膽固醇的食物進食。其實美國心臟協會也在真"壹圓以下的健康食品指引"內加入雞蛋，使雞蛋成為大家提取營養的一個既便宜又可口的選擇。

雞蛋製品安全守則 雞蛋製品的安全守則 雞蛋製品是指經過除殼後處理的雞蛋。基本雞蛋製品包括有全隻雞蛋、蛋白，蛋黃及各類雞蛋混合物，包括含有或不含有非雞蛋的原料，而經過製作及以巴氏殺菌法消毒。它們可以是流質、冷凍或風乾狀。 雞蛋加工製品是經過消毒的嗎？ 是，在1970年通過的雞蛋製品檢定條例要求所有食用的雞蛋加工製品必須以巴氏殺菌法消毒。它們需要快速加熱和保持至特定的溫度及時間。這程序可消滅沙門氐菌，但不會將雞蛋煮熟或影響其顏色、味道、營養價值或使用方法。風乾蛋白是在風乾狀的情況下加熱消毒。 雞蛋加工製品可使用在未經煮熟的食物嗎？ 雞蛋加工製品能夠使用在烤焗或烹調的方法上，例如炒蛋。它們已經消毒，而且最好使用在熟食製品上。消費者應將菜餚中心加熱至華氏160度(71°C)才食用。在一切採用生蛋白而不須烹調至華氏160度(71°C)的食譜上，例如凱撒沙律及自製蛋黃醬，雞蛋製品可代替鮮雞蛋。雖然雞蛋製品經過消毒，但為了安全起見，最好還是經過煮熟才使用，尤其是供高危人士食用，例如健康有問題的人，幼兒、長者和孕婦。 購買秘訣 容器必須是未開封的。 冷凍製品不應呈溶解的狀態 冷藏製品應保持華氏40度(4.4°C)或以下 避免購買已變硬的風乾雞蛋製品 雞蛋加工製品的儲存時間 冷凍雞蛋加工製品儲存期為一年 遵守流質雞蛋加工製品上註明的有效日期 如流質雞蛋加工製品沒有註明有效日期，將未開封的產品儲存在華氏40度或以下，儲放期不超過7天，如產品開封後，儲放期則勿超過3天。 切勿冷凍已開盒的加工製品或經解凍後的盒裝加工製品。 未開封的風乾雞蛋製品能夠儲存在室溫下，只需放在陰涼乾燥處便可。而開封後請保持冷藏。 應立即使用已經重組/還原的雞蛋加工製品，或將之冷藏，並在當天使用。 其他雞蛋類型的項目 某種雞蛋類型的項目是不納入為雞蛋加工製品，這些項目包括冷凍風乾製品、人造雞蛋製品和雞蛋代用製品，而這些項目亦納入美國食品藥物管理處監管，經檢查及消毒後的雞蛋加工製品也會用來製造這些項目。 不含膽固醇的雞蛋代用品由蛋白、人造色素和其他非雞蛋類添加劑組成。如有關於雞蛋代用品的問題，請聯絡其製造商或美國食品藥物管理處。 美國農業部風乾雞蛋粉 美國農業部風乾雞蛋粉是由全雞蛋、脫脂奶粉，大豆油和少量鹽混和而成。此產品是政府商品，通常不會在市面流通。如要重新組合，需要用1/4杯風乾雞蛋粉及1/4杯水，便可組合為1隻雞蛋份量的蛋漿。而重組後的蛋漿需要烹調。 美國農業部風乾雞蛋粉應儲存在華氐50度(10°C)或以下，最好將其冷藏。開封後需在7-10天內使用。 應立即使用重組後的蛋漿或可將其冷藏，取出後在1小時內使用。 再者不論是冷藏流質、冷凍或風乾雞蛋製品，都能為食物提供極佳的營養要素。而且在適當儲存的情況下，這些雞蛋製品原材料能維持最少數個月的使用期。 雞蛋製品的優點如下: 產品安全的保證 減低污染的風險 較長的儲存期 方便 一致性效果 產品穩定 功用繁多

煙肉菠菜洋蔥蛋批 批皮部分材料： 2杯麵粉 2湯匙切碎新鮮百里香葉 1茶匙糖 1/2茶匙鹽 3/8茶匙發酵粉 7湯匙橄欖油 1/4杯冷開水 餡料部分材料： 5個美國鮮蛋(大號) 4片切碎煙肉 1個切碎的甜洋蔥 3杯切碎新鮮菠菜 1杯牛奶 2茶匙Dijon Mustard芥末醬 1/4茶匙鹽 1/8茶匙辣椒粉 4安士軟山羊芝士 - 1. 將烤箱預熱至350˚F。將麵粉、百里香、糖、鹽和發酵粉放在一個大碗中拌勻。將橄欖油和水攪拌在一起，再和大碗的材料混合，用叉子攪拌直至食材完全沾濕。將此混合物倒入塗有牛油的9寸餡餅模中，壓接或用叉子的齒弄平批模邊緣。 2. 用煎鍋以中火把煙肉煎約6分鐘至酥脆，將煙肉轉移到墊有紙巾的碟子上備用，並保留煎鍋中約1湯匙由煙肉釋出的油份。 3. 將洋蔥加到煎鍋中的油中，以中火炒約8分鐘，直至軟稔及呈現金黃色。加入菠菜烹煮，持續曳動，菠菜變軟即止。將碎菠菜澆灑在餡餅模的表面上，再澆上碎煙肉。 4. 把雞蛋、牛奶、芥末醬、鹽和辣椒粉拌勻，把此雞蛋混合物蓋上餡餅模中的菠菜層上，在蛋批頂部再澆上壓碎了的軟山羊芝士。 5. 烘烤40至45分鐘，或直至中間部分結實。要檢查熟度，只需戴上隔熱手套稍為搖動烤箱架，當乳蛋餅的中心部位不再晃動時，蛋餅就已完成了。從烤箱中取出，放涼片刻，即可切件享用。